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辣椒油牛肉片 主要成分: 牛柳250克,，生菜100克，豆芽100克,，干辣椒10克,，花椒1湯匙，生姜3片,，蔥2片,，大蒜3片 腌料: 生煙( 2湯匙)、料酒( 1湯匙),、生粉( 1湯匙),、蛋白( 1湯匙)、白糖( 1 / 3湯匙),、清水( 3湯匙) 調(diào)料:油( 3湯匙),、辣椒油( 3湯匙)、海地特級黃金規(guī)范生煙( 1湯匙),、雞粉( 1 / 2湯匙),、胡椒粉( 1湯匙) 實(shí)際 1 .將牛油清洗潔凈，對照質(zhì)地切成薄片,，參與腌制料,，平均腌制15分鐘；辣椒丁,、姜蒜碎,、洋蔥碎。 2 .將萵苣去皮洗凈,，斜切成薄片,；豆芽洗老根，在沸水中漂燙,，把過冷河中的水吸走,。 3、取大碗,，先在底部鋪一層豆芽,，然后再鋪一層生菜,。 4 .加熱3湯匙油，參與1湯匙胡椒炒勻,，取出,，放入鍋油，參與姜蒜末,、洋蔥和干辣椒炒勻,。 5 .參與2杯清水，攪拌煮沸,，參與3湯匙辣椒油,、1湯匙海天特級生煙和1 / 2湯匙雞粉調(diào)味。 6 .參與牛肉片,，快速攪拌,。煮至切片變色。關(guān)掉,。 7 .把煮好的牛肉倒進(jìn)一個大碗里,，再倒入生菜和豆芽。 8,、撒1湯匙胡椒粉和洋蔥、大蒜粉,，可放在桌上,。 辣醬蝦仁 佐料 十多只鮮蝦 兩棵葛縷樹 一把干辣椒 兩茶匙蠶豆醬 洋蔥姜蒜粉 雞精 黃酒 糖 一把胡椒 一點(diǎn)白芝麻 實(shí)際 1 .用剪刀沿蝦頭剪下鮮蝦，用牙簽挑出蝦線,，切下長蝦,。用兩匙料酒腌十分鐘。干備用 2 .炸鍋,，倒蝦仁,，炸至酥皮立刻取出控干 3 .割香菜 4 .炸鍋中，參與蔥,、姜,、蒜，炒香,，參與胡椒一把翻炒 5 .蠶豆醬炒 6 .參與白糖和雞精 7 .參與炒紅辣椒炒熟,，最后倒入炒蝦，參與煮熟的芝麻炒出鍋 王茂雪 收費(fèi): 鴨血500克,、鱔魚片100克,、豬肉100克、火腿腸150克,、鮮黃花50克,、豆芽150克,、黑木耳50克、萵苣頭100克,、蔥50克,、精鹽1克、干辣椒15克,、辣椒5克,、料酒10克、味精50克,、火鍋底料3包,、混合油50克。 練習(xí): 1 .將鴨血切成條,，放入沸水中煮沸,，取出；豆芽切纖維根,，火腿腸切成大塊,，豬肉(又肥又瘦)切成小塊，萵苣頭切成條,，黃花卷芯,，干辣椒切段。 2 .將火鍋底料加水煮沸,，放入鍋內(nèi)煮沸,，參與精鹽和味精，參與生血片,、鱔魚片,、火腿腸、肉片,、豆芽,、水發(fā)木耳、大蔥和各種蔬菜共煮,。如黃豆芽苗碎后放入盆內(nèi),。 3、鑊放在高火上,，倒入混合油燒至六成熱,，在辣椒段炸至棕白色，辣椒炒香,，倒入盆中放在桌上,。 糖醋肉絲 主要成分: 瘦肉(過量)、冬筍(過量),、黑木耳(過量),、胡蘿卜(過量),、洋蔥(過量)、大蒜(過量),、生姜(過量),、自制碎辣椒(過量)、肉湯(過量),。 練習(xí): 1,、將泡發(fā)木耳切成絲、玉蘭油切片切成絲,、豬肉瘦肉切成絲,、蔥花、姜蒜切碎,。 2,、肉絲加少許食鹽、料酒等微腌,，并與淀粉,、鹽水、白糖,、生煙,、醋、肉湯成汁,。 3,、下火鍋冷油，下油暖,，下肉絲快炒,。 4 .炒至肉色變白,。用鏟子在鍋邊炒肉絲(或取出)。在基礎(chǔ)油中參與自制的胡椒粉,、蒜粉和姜末炒熟,。 5,、將肉絲炒勻。 6 .將胡蘿卜絲用沸水炒約1分鐘,。 7,、然后投入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 8,、倒入醬汁,，當(dāng)湯汁稀薄時(shí)參與洋蔥炒勻。 辣豆福,？ 資料 豆腐: 500克,；牛肉: 150克,； 胡椒粉: 5g；辣醬: 40g,；豆豉: 20克,；醬油: 30毫升；雞精: 3g,；辣椒粉: 5g,；青蒜: 50克 實(shí)際 1 .豆腐切成2厘米見方的塊，將鍋放入清水中,，用少許食鹽加熱煮沸,，然后將豆腐放入鍋內(nèi)焯2分鐘，取出瀝干備用 2 .熱油放入鑊中,，當(dāng)油4放入熱油中(手放在鍋上方,，能感到溫?zé)?放入肉粉中，炸熟,，盛出后脫生 3 .辣椒醬40g,、豆豉20g、辣椒粉5g ( 1茶匙),、醬油30 ml ( 2茶匙),、蒜苗50g、雞精3g ( 1 / 2茶匙) 4 .再將炒鍋倒入油中,，加熱至30 %熱,，參與郫縣辣椒醬炒香，參與辣椒粉和豆豉,，炒紅油,，參與過量湯(或水)，倒入豆腐燒3分鐘,。參與醬油,，用水淀粉增稠一次 5 .參與肉末、雞精,、蒜苗,，燒2分鐘，倒入水淀粉,，增稠,，取汁，盛入碗中,，撒上花椒粉 辣椒油魚片 佐料 草魚1條( 1000克) 佐料 雞蛋1個,，色拉油1000 - 1500克，湯1250克,，精鹽5g,，味精3g,，胡椒粉4g，料酒15g,，姜片3g,，蒜瓣7g，蔥節(jié)8g,，胡椒粉過量,。 實(shí)際 1、清洗草魚去鱗,、去鰓,、剖腹和去內(nèi)臟，用刀除去兩塊魚肉,，并使魚頭和錢轂成塊,。 2 .將魚肉斜刃切片，參與精鹽,、料酒,、味精、蛋清,，攪拌平均,，使魚片平均包裹一層蛋漿。 3,、把鑊放在火上,，加湯，煮鹽,，魚頭,，魚骨，用火煮,。撇去面條,，參與料酒去腥。把豆芽放進(jìn)湯鍋里,。魚骨煮熟后，將魚骨撿起放入湯盆中,。 4,、將魚片搖入鍋中，當(dāng)魚片剛碎時(shí),，放在魚骨上,。然后參與姜片、蒜瓣,、洋蔥段,、辣椒面,、味精、辣椒,、干辣椒等,。 5、將鍋洗凈,，把色拉油燒至七成熱后倒入湯盆中,，煮上一兩種。 烤青辣椒 資料 朝天椒:過量 豬肉末:過量 植物油:過量,；鹽:過量 實(shí)際 1 .制備原料:辣椒肉餡 2 .將肉糜倒入辣椒中,，熱鍋中倒入大批油，放入辣椒中,，大火單面煎1分鐘 3 .翻過去炸1分鐘 4 .盛入盤中,，不跺腳，入微波爐,，高火2分鐘 5.5分鐘后,，堅(jiān)實(shí)可口的老虎皮辣椒餡外焦就做好了 宮保雞丁,？ 資料: 雞肉干400克,，炸花生米50克，雞蛋1粒,，大蒜花瓣5粒,，淀粉10粒，辣椒干10粒,，備注:可適當(dāng)配料 調(diào)味: 食用油500克( 50克),，芝麻油1湯匙，醬油1 / 2湯匙,，料酒1湯匙,，醋1湯匙，精鹽1湯匙,，糖1湯匙,，味精1 / 2湯匙 練習(xí): 1 .雞洗凈切塊，用蛋清,、食鹽,、淀粉腌制平均， 2 .大蒜洗凈切段,， 3 .將食用油放入鍋內(nèi)加熱,，雞肉丁放入鍋內(nèi)炸熟，撈出瀝干油， 4 .鍋里放一點(diǎn)油,，把干辣椒和大蒜炒香,，然后參與雞丁炒香。 5 .最后將醬油,、料酒,、味精、糖,、醋,、水、淀粉,、芝麻油攪拌平均并增稠,，最后參與花生攪拌平均。 兩熟豬肉 資料 五香肉: 300克,； 胡椒: 1,；青蒜250克； 花椒: 10g,；大蒜: 3瓣,；生姜: 3片；甜面醬: 20g,；豆沙: 30g,；吸煙: 10毫升；白糖:過量,；色拉油:過量,； 實(shí)際 1 .參與足夠的水煮沸，再參與姜,、洋蔥,、胡椒粉、料酒,，繼續(xù)大火燒開 2 .鍋內(nèi)熱水加熱滾香后,，參與洗凈的五花肉，繼續(xù)文火煮10分鐘至7成熟左右 3 .熟豬肉,，立刻用冷水清洗 4 .參與炒豬肉,，2湯匙甜面醬，2湯匙郫縣紅油豆醬,，繼續(xù)炒出香味 5 .參與蒜茸,、青椒，繼續(xù)炒 6 .參與過量白糖調(diào)味提神 7 .最后,，依據(jù)團(tuán)體口味，參與過量的老煙。(豆瓣醬有足夠的咸度,，炒出的菜滋味恰如其分,，假設(shè)滋味太重可以加些老煙上色)可以填平 辣椒丁雞 資料 火雞一半，干紅辣椒,，生姜,，大蒜，洋蔥,，鹽,，葡萄酒，糖,，醬油,，蛋白 實(shí)際 1、雞丁,、咸雞加鹽,、酒、蛋清半小時(shí),。 2,、用火燒開油，放入雞肉炒至金黃色,。 3,、再放炒生姜、洋蔥,、大蒜,、干辣椒，參與雞肉,、生煙和糖,，大火煸炒，放鍋,。 |
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