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酒鬼花生是四川著名的一種風(fēng)味小吃,，每到宵夜，人們都會紛紛點一盤酒鬼花生進(jìn)行喝酒,，而且做的好的酒鬼花生,，每一顆都是香、酥,、脆,，很多人以為酒鬼花生是沒有營養(yǎng)的，其實酒鬼花生是一種非常有營養(yǎng)的零食,，只要不要吃特別味道重的酒鬼花生,，還能給人補(bǔ)充必要的微量元素，今天,，胡師傅最敬佩的王師傅（59歲,，做廚師40余年，精通各種廚藝,，現(xiàn)在自己做飯店）,，將給大家講解兩種酒鬼花生的做法和配方,，保證每一顆吃著都香酥脆，希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生,，更省錢更健康的吃上這種美食,。 酒鬼花生 一,、麻辣酒鬼花生 麻辣味配方：干花生米500克、色拉油250克,、二荊條辣椒面20克,、紅花椒10克、白糖10g,、食鹽適量,、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g,。 做法1： 1.先將花生米洗凈,，然后用溫水浸泡2小時左右，完全泡發(fā)膨脹即可,。 2.把泡好的花生去掉皮衣,，然后風(fēng)干水分，放入密封碗中,，進(jìn)行冰凍12小時,。 3.鍋底放入色拉油，油溫3層熱時,，就放入花生米進(jìn)行小火油炸,，需要不停的翻動，免得花生糊了,。 4.炸成金黃色,，聞著很香了，而且翻動時花生粒的聲音是脆的,，就可以起鍋了,。 5.鍋底放油，4層油溫,，放入辣椒和花椒進(jìn)行炒香,，然后放入花生粒、辣椒粉,、花椒粉,、食鹽、白砂糖,，炒制均勻即可起鍋,。 酒鬼花生 二,、五香味酒鬼花生 五香味配方：干花生米500克,、色拉油250克、二荊條干辣椒30克,、五香粉10克,，食鹽、白砂糖適量,。 所需五香粉配方:八角28g,，桂皮16g，小茴香18g,，花椒31g,，白芷7g，磨成粉,，取10克使用即可,。 做法2： 1. 將花生米洗凈后，用溫水浸泡2小時左右,，然后去除花生皮,，風(fēng)干水分，放入冰箱冰凍12小時即可備用,。 2. 鍋底放入色拉油，油溫3層熱時,，就放入花生米進(jìn)行小火油炸,，需要不停的翻動，免得花生糊,，炒成金黃色,，聞著非常香就可以起鍋了。 3. 鍋底給少量油,，放入二荊條辣椒面,，炒香炒脆后，然后放入花生粒,、五香粉等上述所有的調(diào)料,，炒勻后就可以起鍋了。 酒鬼花生 注意事項： 1. 做酒鬼花生時，花生泡發(fā)好了,，必須要冰凍12小時在進(jìn)行油炸,，這樣的花生米吃起來最脆,，最香。 2. 油炸時,，必須3層油溫時炸花生粒,，油溫太高，花生米馬上就糊了,，色澤就不好看了,。 3. 花生粒最好選擇顆粒大的，這樣做出來的成品做好看,。 4. 油炸時,，需要不停的攪拌，免得花生粒糊了,。 5. 炒調(diào)料時,，也需要用小火，小火炒的最香,、色澤也是最紅亮的,。 酒鬼花生
這就是今天給大家詳細(xì)講解的酒鬼花生的做法，麻辣味和五香味都有,，大家需要的配方和注意事項很全的告訴大家了,，可能還有少數(shù)瑕疵，希望大家能夠指點出來,，最后,，胡師傅每天都是給大家?guī)碜顚嵱玫母韶浿R，感謝王師傅為大家的講解（本文只做參考,，眾口難調(diào)）,。 |
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