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我是《粵港燒臘論壇》,，今天分享：“如何做出一份咸香適中，完美的脆皮燒肉,？”,。 每次去燒臘店，必買之一便是燒肉,，好的燒臘店燒肉外皮香脆,，色相金黃濃郁，肥而不膩,；而燒臘技術一般的店而燒肉皮不爆不脆,，而且硬邦邦的，好不正點?，F在燒肉不只是出現燒臘店里,，更搬上了家家戶戶的年夜飯桌上，制作燒肉流程不是很難,，但有一些注意事項是大家不了解的,，下面,，我們就一起來看看吧： 1,、燒肉選材,。 大多數人選用的都是五花肉，肥瘦相間的五花肉肥肉部分比較結實,，不會像其他腩肉一樣肉質松散,；不要選太老的五花肉，這樣的肉很難燒熟燒透,，想要脆皮就更要技術精湛了,；在這里還建議大伙不要怕“油膩”而選用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相對肥肉來說是沒什么油膩,，但若燒制方式拿捏不當,，也容易將瘦肉燒柴了。 很多朋友說自己的燒制的燒肉太油膩了,，是因為選材是選太肥導致,，其實也不全是，和肥膩有關的環(huán)節(jié),，除了選肉還有關火候,。還有些人用的肉不是新鮮肉，而是冰凍過的豬肉,，其實冰凍過豬肉燒出來與新鮮的真是差太多了,，不夠香就不說了，肉質口感也是大打折扣,；如今,，豬肉檔滿大街的都是，買一塊新鮮的豬肉也是輕輕松松的事兒,。 1,、插針。 插針要均勻有力,，過深過淺都不行,，過淺皮會硬，過深容易出油,；肉皮扎得越密集,，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因為麻煩就省略這步或是少扎,，很多人說可以抹些小蘇打或是抹點醋都可以讓豬皮更脆,；注意，是抹了更脆,！如果沒有前面的扎針工作,，燒肉做出來的皮肯定是不脆的。 2,、烤制,。 如果選肉偏厚，前期可以加大火力燒制,，為了避免出油太多,，一定要烤制好火力，師傅建議,，用矮爐來燒會更好,，火苗慢慢的爆點更容易。 剛燒制好的燒肉不要著急切,，跟牛排煎好需要回溫一樣的道理，在燒肉很熱的情況下下刀,，會導致肉汁大量流失,，剩下的就是一塊脆皮的鞋底了；先等個30分鐘左右讓其自然減溫再去切最好,。在這里告訴大家怎么切燒肉最好看,，從肉的那面切而不是皮那面，切到皮的時候把刀放正,，另一只手輕輕拍一下刀背,，一塊完美的燒肉就這樣漂亮地切出來了。 今天就分享這么多吧,，關于脆皮燒肉，請繼續(xù)關注《粵港燒臘論壇》 |
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