韭菜盒子

食材

50克高筋面粉

200克低筋面粉

200克肉末

100克韭菜粒

5克鹽

各適量味精,、雞粉、白糖,、蠔油、生抽,、芝麻油,、食用油 做法：

1 取一大碗，放入肉末,，加2克鹽和少許清水,，拌勻，順一個(gè)方向攪拌至起漿上勁,。

2 加入雞粉,、白糖、蠔油,、生抽,，拌勻。

3 倒入韭菜粒,，拌勻,。

4 再加芝麻油。

5 拌勻,，制成韭菜肉餡,。

6 將高、低筋面粉倒在案板上,，拌勻,。

7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水,，攪勻燙面,。

8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽,，混入面粉中,。

9 分幾次加入清水和面。

10 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán),。

11 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片,。

12 把面片對(duì)折。

13 再搟平，反復(fù)操作2～3次,。

14 將面片卷起來(lái),。

15 搓成均勻的長(zhǎng)條。

16 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子,。

17 把小劑子壓扁,。

18 再用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮。

19 取適量肉餡,，放入面皮中,，再蓋上一張面皮。

20 把周邊捏緊收口,，稍向上折,，捏出花邊，制成韭菜盒子生胚,。

21 取干凈的蒸盤,，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚,。

22 再放入蒸鍋,。

23 加上蓋，大火蒸5分鐘,。

24 揭蓋,，把蒸熟的韭菜盒子取出。

25 鍋中加少許食用油燒熱,，改小火,。

26 夾入蒸好的韭菜盒子。

27 待底面煎至焦黃色時(shí)翻面,，繼續(xù)煎至焦黃色,。

28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。

西葫蘆蒸餃

食材

110克西葫蘆

90克肉末

180克面粉

各少許 工具：刮板1個(gè)蔥花,、姜末

1根搟面杖

8毫升生抽

3克鹽

3克雞粉

各適量十三香、食用油 做法：

1 洗凈的西葫蘆切成片,，再切條,，切丁。

2 取一個(gè)大碗,，倒入肉末,、西葫蘆、姜末,。

3 再加入蔥花,，放入生抽,、鹽、雞粉,。

4 再倒入食用油,、十三香，拌勻,，制成餡料,。

5 將面粉倒在面板上，用刮板開窩,。

6 分次加入適量的溫水,，將面粉向中間聚攏。

7 揉勻制成光滑的面團(tuán),，靜置片刻,，至面團(tuán)蓬松。

8 將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成條狀,。

9 再分切成大小一致的小劑子。

10 將劑子依次搟成餃子皮,。

11 將適量的餡料包入餃子皮內(nèi),，制成餃子生坯。

12 將剩余的餃子皮依次制成餃子生坯,。

13 把餃子生坯擺放在抹好油的盤中,，待用。

14 打開電蒸籠,，向水箱內(nèi)注入適量清水至最低水位線,，放上蒸隔，碼好蒸盤,，放入餃子生坯,。

15 蓋上鍋蓋，按“開關(guān)”鍵通電,。

16 選擇“肉類”功能,，再選定“蒸盤”鍵，時(shí)間設(shè)為14分鐘,。

17 再按“開始”鍵開始蒸餃子,。

18 待14分鐘后，按“開關(guān)”鍵切斷電源,，掀開鍋蓋,。

19 待蒸汽散去，將蒸餃取出即可,。

南瓜鍋貼

食材

350克去皮南瓜

150克面粉

各少許蔥碎,、姜末

各1克鹽、雞粉

2克五香粉

食用油適量 做法：

1 南瓜去籽,，切片,，再切條，切成小粒,。

2 將南瓜粒裝碗,，倒入蔥碎、姜末,。

3 加入鹽,、雞粉、食用油,、五香粉,。

4 拌勻成南瓜餡料，待用,。

5 取140克面粉倒入碗中,，剩余的面粉待用，碗中分次注入總量不超過(guò)70毫升的清水,。

6 稍稍拌勻,。

7 再倒在案臺(tái)上，撒上少許面粉進(jìn)行揉搓,。

8 搓揉成純滑的面團(tuán),，餳發(fā)20分鐘。

9 將餳發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,。

10 將長(zhǎng)條面團(tuán)分成數(shù)個(gè)劑子,。

11 劑子上撒入少許面粉，稍稍壓平成圓餅生坯,。

12 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮,。

13 取適量拌好的南瓜餡料放入面皮中。

14 將兩側(cè)面皮貼合,，做成餃子形狀,。

15 再將首尾相貼合，制成中間有凹槽的包子形生坯,。

16 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_,，放入包子生坯。

17 加蓋,，蒸10分鐘至熟,。

18 揭蓋，取出蒸好的南瓜包子,。

19 用油起鍋,，注入少許清水,。

20 放入蒸好的南瓜包子。

21 加蓋,，煎約10分鐘,。

22 揭蓋，關(guān)火后盛出裝盤即可,。

金銀元寶蒸餃

食材

75克面粉

75克熟南瓜

65克肉末

80克餃子皮

55克香菇

各少許姜末、蔥花

60克 工具：保鮮膜適量白菜

1根搟面杖

3克鹽

各4克雞粉,、黑胡椒粉

各5毫升生抽,、芝麻油

食用油適量 做法：

1 洗凈的白菜切絲，改切成碎,。

2 洗凈的香菇去柄,，切成厚片，改切成粒,。

3 取一碗,，倒入白菜、香菇,。

4 加入少許的鹽,，拌勻，腌漬10分鐘,。

5 將腌漬好的白菜、香菇倒入漏網(wǎng)中,，壓去多余的水分,。

6 將白菜、香菇,、姜末,、蔥花倒入肉末中。

7 撒上鹽,，加入雞粉,、黑胡椒粉、生抽,、芝麻油,、食用油，拌勻,，制成餡料,，待用。

8 取一碗,，倒入南瓜,、60克面粉,，充分拌勻。

9 將其倒在臺(tái)面上,，揉成面團(tuán),。

10 再用保鮮膜密封好，放在盤中,，發(fā)酵10分鐘,。

11 備好一碗清水，用手指蘸上適量的清水,，往餃子皮邊緣涂抹一圈,。

12 將適量餡料放在餃子皮中，將餃子皮邊緣處用手捏緊,，再將餃子的兩個(gè)角往中間包緊,，捏在一起，制成銀元寶生胚,。

13 其他的餃子皮按照相同的方法制成銀元寶生胚,，放入盤中待用。

14 撕開保鮮膜,，將南瓜面團(tuán)取出,，往其表面撒上適量的面粉，防止面團(tuán)粘連,。

15 將南瓜面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,，分成五個(gè)劑子。

16 再往面餅表面撒上適量面粉,，用搟面杖搟成厚度均勻的餃子皮,。

17 再往面餅表面撒上適量面粉，用搟面杖搟成厚度均勻的餃子皮,。

18 往餃子皮中放上適量的餡料,，將餃子皮邊緣處用手捏緊，再將餃子的兩個(gè)角往中間包緊,，捏在一起,，制成金元寶生胚。

19 其他的餃子皮采用同樣的方法制成金元寶生胚,。

20 將制好的金銀元寶生胚擺放在同一個(gè)盤中,，待用。

21 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_,，放上食材,。

22 加蓋，蒸15分鐘,。

23 揭蓋,，取出即可,。

金魚蒸餃

食材

80毫升西紅柿汁

110克面粉

60克水發(fā)蓮子

80克去皮胡蘿卜

100克肉末

各少許 工具：保鮮膜適量姜末,、蔥花

1根搟面杖

1把剪刀

各3克鹽,、雞粉

5毫升生抽

3克五香粉

食用油適量 做法：

1 胡蘿卜切片，切絲,，改切成粒,。

2 取一碗，倒入肉末,、胡蘿卜粒,、姜末、蔥花,，拌勻,。

3 加入鹽、雞粉,、生抽,、五香粉、食用油,，拌勻入味,，制成餡料。

4 往備好的碗中倒入90克面粉,，淋上西紅柿汁,，拌勻。

5 將其倒入臺(tái)面上,，揉制成面團(tuán),。

6 將揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹好，發(fā)酵10分鐘,。

7 撕開保鮮膜,，取出面團(tuán),，撒上少許的面粉,，防止粘連。

8 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,，分成四個(gè)劑子,。

9 再往劑子表面撒上適量的面粉，壓制成餅狀,。

10 用搟面杖將面餅搟成中間厚周圍薄的面皮,。

11 取適量的餡料放入面皮中，先將面皮中間部分對(duì)齊捏緊,，再將沒(méi)捏的一端往中間折上來(lái),，將兩顆蓮子固定好,，作為金魚眼睛。

12 將另外一端捏緊,，用剪刀將其剪開,，再壓制上少許的魚尾紋，其他的面皮采用相同的方法制成餃子生胚,。

13 盤中撒上適量面粉,，放上餃子生胚，待用,。

14 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_,，放上餃子生胚。

15 加蓋,，蒸10分鐘,。

16 揭蓋，取出即可,。

酸湯水餃

食材

150克水餃

30克過(guò)水紫菜

30克蝦皮

10克蔥花

20克油潑辣子

5克香菜

2克鹽

2克雞粉

4毫升生抽

3毫升陳醋 做法：

1 鍋中注入適量的清水大火燒開。

2 放入備好的水餃,。

3 蓋上鍋蓋,，大火煮3分鐘。

4 取一個(gè)碗,，放入鹽,、雞粉。

5 淋入生抽,、陳醋,，加入紫菜、蝦皮,、蔥花,、油潑辣子。

6 揭開鍋蓋,，將水餃?zhǔn)⒊鲅b入調(diào)好料的碗中,。

7 加入備好的香菜即可。

生煎白菜餃

食材

60克大白菜

110克胡蘿卜

70克香菇

165克面粉

2克白芝麻

8克姜塊

香菜少許

3克鹽

3克蘑菇精

6毫升蠔油

橄欖油適量 做法：

1 在備好的碗中放入面粉,，注入適量清水，攪拌成面團(tuán),。

2 將面團(tuán)倒在臺(tái)板上,，和成面團(tuán)。

3 將和好的面團(tuán)放入備好的玻璃碗中，封上保鮮膜,，醒20分鐘,。

4 洗凈的白菜切成條，再切成碎,。

5 將切好的白菜放入備好的碗中,，撒入鹽，攪拌均勻,，腌漬10分鐘,。

6 洗凈的胡蘿卜切成片，再切成絲,，改切成粒,。

7 洗凈的香菇去除根部，切條,，再切粒,。

8 去皮的姜塊切條，再切成粒,。

9 將腌漬好的白菜,，瀝干水分。

10 熱鍋?zhàn)⑷脒m量橄欖油,，放入姜末,，爆香。

11 再放入胡蘿卜粒,、香菇粒,，翻炒均勻。

12 放入鹽,、蘑菇精,、蠔油、翻炒入味,，盛入備好的碗中,。

13 放入白菜，攪拌均勻,，制成餡料,。

14 將和好的面團(tuán)撕開保鮮膜，取出面團(tuán),。

15 將面團(tuán)搓成面條,，切成小劑子,，撒上面粉,，按壓成餅狀。

16 使用搟面杖將面餅搟成面皮。

17 將餡料放在面皮中,，包成餃子,，待用。

18 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱,，放入餃子?/p>

19 注入適量清水，蓋上蓋子,，煎煮6分鐘,，轉(zhuǎn)小火。

20 揭開蓋子,，撒入白芝麻,，再蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘,。

21 再揭開蓋子,，將餃子底呈焦黃色的煎餃放入備好的盤中。

22 放入香菜即可,。

水晶韭菜餃

食材

50克餡料：蝦肉

40克韭菜末

20克五花肉末

各150克水晶皮：澄面、生粉

100毫升水

3克鹽

1克味精

10克豬油

4克生粉

5克白糖 做法：

1 1.將蝦肉,、五花肉,、韭菜末倒入碗中，拌勻,。

2 加入鹽,、味精、白糖,，拌勻,。

3 放入生粉，拌勻,。

4 加入豬油,，拌勻，即成餡料,。

5 將澄面,、生粉倒入碗中。

6 倒入適量水,，拌勻,。

7 倒入燒開的熱水，拌勻,，成糊狀,。

8 將面糊倒在操作臺(tái)上,。

9 撒入適量澄面、生粉,，揉搓成光滑的面團(tuán),。

10 切下一小塊面團(tuán)，再撒入生粉,。

11 用手搓成長(zhǎng)條,。

12 用刮板分切成小劑子。

13 將小劑子搟成薄片,。

14 在水晶皮上放入適量餡料,，包好，捏緊,，制成韭菜餃生坯,。

15 將韭菜餃生坯放入鋪有油紙的蒸籠中。

16 再放入燒開的蒸鍋中,。

17 蓋上蓋,，用大火蒸約4分鐘至熟。

18 揭蓋,，將蒸好的韭菜餃取出,。

19 裝入盤中即可。

豬肉韭菜蒸餃子

食材

50克高筋面粉

200克低筋面粉

200克肉末

100克韭菜粒

5克鹽

各適量味精,、雞粉、白糖,、蠔油,、生抽、芝麻油,、食用油 做法：

1 取一干凈的大碗,，放入肉末，加2克鹽和少許清水,，拌勻,，順一個(gè)方向攪拌至起漿上勁。

2 加入雞粉,、白糖,、蠔油、生抽,，拌勻,。

3 倒入韭菜粒，拌勻,。

4 加入芝麻油,。

5 拌勻,，制成韭菜肉餡。

6 將高筋面粉,、低筋面粉倒在案板上，拌勻,。

7 取50克混合好的面粉,，加入80～100℃的熱水。

8 攪勻燙面,。

9 將燙好的面放在案板上,，加3克鹽，混入面粉中,。

10 分幾次加入清水和面,。

11 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。

12 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片,。

13 把面片對(duì)折,。

14 再搟平，反復(fù)操作2～3次,。

15 將面片卷起來(lái),。

16 搓成均勻的長(zhǎng)條。

17 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子,。

18 把小劑子壓扁,。

19 搟成薄厚均勻的餃子皮。

20 取適量肉餡,，放入餃子皮中,。

21 收口捏緊，制成餃子生胚,。

22 取干凈的蒸盤,，刷上一層食用油，放入餃子生胚,。

23 把餃子生胚放入燒開的蒸鍋中,。

24 加蓋，大火蒸10分鐘,。

25 揭蓋,，把蒸熟的餃子取出。

26 裝入盤中即可,。

菠汁白菜肉餃子

食材

250克面粉

50克菠菜汁

200克白菜肉餡

2克鹽 做法：

1 面粉倒在案板上，用刮板開窩,。

2 窩中倒入菠菜汁,。

3 用刮板攪勻,。

4 倒入少許清水，攪勻,。中途再加1～2次水,。

5 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。

6 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片,。

7 把面片對(duì)折,。

8 用搟面杖搟平，重復(fù)操作2～3次,，至面片光滑,。

9 用刮板將面皮修整成長(zhǎng)方形的面皮。

10 將面片卷起,揉搓成均勻的長(zhǎng)條,。

11 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子,。

12 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。

13 取適量白菜肉餡,，放入餃子皮中.

14 對(duì)折后,收口捏緊,。

15 將兩端捏在一起，制成元寶形狀的餃子生坯,。

16 把餃子生坯裝入盤中備用,。

17 鍋中倒入適量清水燒開，倒入餃子生坯,，大火加熱煮沸,。

18 加入少許清水，煮沸,。

19 再加入少許清水,，加熱煮沸，至餃子浮在水面上,。

20 將煮好的餃子撈出,，裝入盤中即可。

菠汁香菇肉餃子

食材

250克面粉

50克菠菜汁

200克香菇肉餡

2克鹽 做法：

1 面粉倒在案板上,，用刮板開窩。

2 窩中倒入菠菜汁,。

3 用刮板攪勻,。

4 倒入少許清水，攪勻,。中途再加1～2次水,。

5 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。

6 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片,。

7 把面片對(duì)折,。

8 用搟面杖搟平,，重復(fù)操作2～3次，至面片光滑,。

9 用刮板將面皮修整成長(zhǎng)方形的面皮,。

10 將面片卷起,揉搓成均勻的長(zhǎng)條。

11 摘數(shù)個(gè)大小相同的小劑子,。

12 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮,。

13 取適量肉餡，放入餃子皮中,，對(duì)折,。

14 收口捏緊,。

15 制成餃子生坯,入盤中備用,。

16 鍋中加適量清水燒開。

17 倒入餃子生坯,，煮沸,。

18 加入少許清水，加熱煮沸,。

19 再加入少許清水,，煮至餃子浮在水面上。

20 把煮好的餃子撈出,，裝入盤中即可,。

韭菜餃

食材

100克澄面

60克生粉

100克韭菜

40克水發(fā)香菇

100克肉末

100克蝦仁

5克豬油

2克鹽

5克白糖

5毫升生抽

3克雞粉

各適量胡椒粉,、芝麻油,、食用油 做法：

1 洗好的韭菜切成粒。

2 泡發(fā)洗好的香菇切成條,，改切成粒,。

3 洗凈的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽,、白糖,、生粉，倒入適量食用油,，拌勻,，腌漬20分鐘，至其入味,。

4 碗中倒入適量清水,，將蝦仁洗凈，取出,，裝入盤中,。

5 將蝦仁拍扁,，切成粒。

6 將肉末放入碗中,，加入少許鹽,、生粉、生抽,，拌勻至起膠,。

7 倒入適量清水，攪勻,，放入蝦仁,，攪拌勻。

8 加入適量雞粉,、白糖,、胡椒粉、芝麻油,，拌勻,。

9 放入豬油，拌勻,，制成肉餡,。

10 將拌好的肉餡裝入另一個(gè)碗中。

11 加入香菇,、韭菜,，拌勻，制成韭菜肉餡,。

12 將適量生粉放入裝有澄面的碗中,。

13 加入少許鹽，分次倒入少許清水,，拌勻,，至其呈糊狀。

14 倒入適量開水燙至凝固,。

15 放入少許生粉,，攪拌勻。

16 再分次放入少許生粉,，揉搓成面團(tuán),。

17 加入豬油，攪拌勻,，揉搓成光滑的面團(tuán),。

18 用保鮮膜將面團(tuán)包好。

19 再用干毛巾包好，待用,。

20 取適量面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條。

21 切成數(shù)個(gè)小劑子,。

22 將小劑子壓扁,，再用搟面杖搟成面皮。

23 取面皮,，加入適量餡料,，收口、捏緊,，至其呈月牙形,。

24 依此將剩余的面皮做成韭菜餃生坯。

25 將韭菜餃生坯放入盤中,。

26 將包底紙刷上適量食用油,，放入蒸籠中。

27 放入韭菜餃,。

28 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中,。

29 蓋上蓋,，用大火蒸6分鐘,，至韭菜餃?zhǔn)焱浮?/p>

30 揭蓋，取出蒸好的韭菜餃即可,。

鮮蝦餃

食材

100克澄面

60克生粉

100克蝦仁

40克水發(fā)香菇

100克肉末

5克豬油

4克鹽

5克白糖

5毫升生抽

3克雞粉

各適量胡椒粉、芝麻油,、食用油 做法：

1 洗好的香菇切條,，改切成粒，放入碗中,，待用,。

2 蝦仁裝入碗中，加入少許鹽,、白糖,、生粉，倒入適量食用油,，拌勻,，腌漬20分鐘，至其入味,。

3 碗中倒入適量清水,，將蝦仁洗凈，取出,，裝入盤中,。

4 將蝦仁拍扁,，切成粒。

5 將肉末放入碗中,，加入少許鹽,、生粉、生抽,，拌勻至起膠,。

6 倒入適量清水，攪勻,，放入蝦仁,，攪拌勻。

7 加入適量雞粉,、白糖,、胡椒粉、芝麻油,，拌勻,。

8 放入豬油，拌勻,，制成肉餡,。

9 將拌好的肉餡裝入另一個(gè)碗中。

10 放入切好的香菇,，拌勻,，制成鮮蝦餡料。

11 放將適量生粉放入裝有澄面的碗中,。

12 加入少許鹽,，分次倒入少許清水，拌勻,，至其呈糊狀,。

13 倒入適量開水燙至凝固。

14 放入少許生粉,，攪拌勻,。

15 再分次放入少許生粉，揉搓成面團(tuán),。

16 加入豬油,，攪拌勻，揉搓成光滑的面團(tuán),。

17 用保鮮膜將面團(tuán)包好,。

18 再用干毛巾包好，待用。

19 取適量面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條,。

20 切成數(shù)個(gè)小劑子。

21 將小劑子壓扁,，再用搟面杖搟成面皮,。

22 取面皮，加入適量餡料

23 收口,、捏緊,，至其呈月牙形，再鎖花邊,，依此將剩余的面皮做成鮮蝦餃生坯,。

24 將鮮蝦餃生坯裝入盤中。

25 將蒸盤刷上適量食用油,。

26 放上鮮蝦餃生坯,。

27 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中，用大火蒸6分鐘,，至鮮蝦餃?zhǔn)焱浮?/p>

28 揭開蓋,，取出蒸好的鮮蝦餃，夾入盤中即可,。

白菜香菇餃子

食材

300克大白菜

100克胡蘿卜

40克鮮香菇

20克生姜

花椒少許

餃子皮數(shù)張

2毫升老抽

5克白糖

3毫升芝麻油

2克鹽

2克雞粉

五香粉少許

食用油適量 做法：

1 洗凈的大白菜切成絲，再切成粒,。

2 洗好的香菇切絲,，改切成粒,。

3 洗凈去皮的胡蘿卜切片,，再切成絲。

4 洗凈去皮的生姜拍碎,，剁成末,。

5 用油起鍋，倒入花椒,，爆香,。

6 盛出花椒。

7 鍋底留油,，倒入香菇,，翻炒勻。

8 加入少許老抽,、白糖,，翻炒幾下，炒出香味。

9 盛出炒好的香菇,。

10 將切好的白菜,、胡蘿卜裝入碗中。

11 倒入芝麻油,，攪拌勻,。

12 加入香菇、姜末,，抓勻,。

13 放入適量鹽、雞粉,、五香粉,，攪拌勻，制成餡料,。

14 將拌好的餡料盛出,，裝入盤中。

15 取餃子皮,，邊緣沾少許清水,。

16 取適量餡料放在餃子皮上。

17 收口,，捏成三角形,，制成餃子生坯。

18 取蒸盤,，刷上一層食用油,。

19 放上餃子生坯。

20 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中,。

21 蓋上蓋,，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透,。

22 揭開蓋,，取出蒸好的餃子。

23 裝入盤中即可,。

馬蹄胡蘿卜餃子

食材

400克馬蹄

200克胡蘿卜

20克熟豬油

餃子皮數(shù)張

2克鹽

2克雞粉

3毫升芝麻油 做法：

1 洗凈去皮的馬蹄切片，再切絲,，改切成粒,。

2 洗好去皮的胡蘿卜切片，再切條,，改切成粒,。

3 鍋中注入適量清水燒開,，放入胡蘿卜，略煮片刻,。

4 倒入馬蹄,，攪拌勻，煮至斷生,。

5 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜,，瀝干水分。

6 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜,，瀝干水分,。

7 加入鹽、雞粉,，拌勻調(diào)味,。

8 放入熟豬油、芝麻油,。

9 攪拌勻,，制成胡蘿卜馬蹄餡。

10 取餃子皮,，將適量餡料放在餃子皮上,。

11 在餃子皮邊緣沾上少許清水。

12 收口,，捏緊呈褶皺花邊,，制成餃子生坯。

13 取蒸盤,，刷上一層食用油,。

14 放上餃子生坯。

15 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中,。

16 蓋上蓋,，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透,。

17 揭開蓋,，取出蒸好的餃子。

18 裝入盤中即可,。

芝麻香芋餃子

食材

300克香芋

15克芝麻

15克熟豬油

2克鹽

4克白糖

食用油適量 做法：

1 洗凈去皮的香芋切大塊,，再切厚片,。

2 把香芋塊放入蒸鍋中，用大火蒸熟,。

3 取出香芋,，涼涼,。

4 將放涼的香芋放在案板上，壓成泥狀,。

5 燒熱炒鍋,，倒入芝麻，炒至熟,。

6 盛出炒好的芝麻,。

7 熱鍋?zhàn)⒂停湃胂阌竽?，炒至熟?/p>

8 關(guān)火后將香芋泥盛出,，裝入碗中。

9 放入芝麻,、熟豬油,，拌勻。

10 加入適量鹽,、白糖,。

11 攪拌勻，制成芝麻香芋餡,。

12 取餃子皮,，將適量餡料放在餃子皮上。

13 在餃子皮邊緣沾少許清水,。

14 收口,，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯,，備用,。

15 取蒸盤，刷上一層食用油,。

16 放上餃子生坯,。

17 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

18 蓋上蓋,，用大火蒸3分鐘,，至餃子生坯熟透。

19 揭開蓋,，取出蒸好的餃子,。

20 裝入盤中即可。

家鄉(xiāng)蒸餃

食材

500克面粉

250毫升清水

200克韭菜

100克豬肉

1克鹽

2克雞精

3克糖

3克胡椒粉 做法：

1 將面粉開窩,，放入糖、酵母,、泡打粉,，加入水拌勻,。

2 揉搓成純滑的面團(tuán)。

3 靜置10分鐘,，將面團(tuán)分成20克一份的小面團(tuán),。

4 將小面團(tuán)搟成薄皮面形備用。

5 將洗凈的韭菜切碎,，加生粉和鹽,，先拌一下，再加入豬肉,、胡椒粉,、糖、雞精拌勻,，打至起膠,，做成餡料。

6 取面皮放上15克的餡料,。

7 包成餃子形,，收口，捏緊成型,。

8 包好后放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可,。

餃子湯

食材

65克白菜

70克豆腐

80克南瓜

45克洋蔥

75克肉末

1個(gè)雞蛋

餃子皮適量

2克鹽

2克雞粉

生粉適量 做法：

1 洗凈去皮的南瓜切片,，再切細(xì)絲,，改切成粒。

2 洗好的洋蔥切片,，再切成細(xì)末,。

3 洗凈的豆腐壓碎。

4 洗好的白菜切成細(xì)絲,，再切碎,。

5 取一大碗，倒入豆腐,、南瓜,、白菜、洋蔥,，放入肉末,，拌勻。

6 加入鹽,、雞粉,。

7 雞蛋打入碗中，攪散成蛋液,。

8 將蛋液倒入裝有餡料的碗中,，拌勻。

9 加入適量生粉,。

10 拌勻至起勁,，制成餡料，待用,。

11 取餃子皮,，放入適量餡料，包好,，收緊口,，制成數(shù)個(gè)餃子生坯，待用,。

12 鍋中注入適量清水燒開,，放入餃子生坯，輕輕拌勻,。

13 加入少許冷水,，用中火煮約10分鐘。

14 攪拌均勻,。

15 關(guān)火后盛出煮好的餃子即可,。

韭菜豬肉煎餃

食材

100克高筋面粉

50毫升涼水

150克低筋面粉

100毫升溫水

2克鹽

300克韭菜末

200克五花肉碎

50克香菇末

姜末適量

食用油適量

8克白糖

4克味精

4克鹽

3克雞粉

各適量生粉,、豬油,、食用油 做法：

1 將高筋面粉、低筋面粉倒在操作臺(tái)上,。

2 用刮板將材料拌勻,，開窩。

3 把溫水倒在混合均勻的面粉上,。

4 用刮板慢慢攪拌,。

5 將冷水倒在面粉上。

6 揉搓成純滑的面團(tuán)即可,。

7 將五花肉碎,、姜末、白糖,、鹽,、味精放入碗中，拌勻,。

8 把豬油放入碗中,。

9 用手反復(fù)抓揉。

10 倒入香菇末,，拌勻,。

11 放入雞粉,，拌勻。

12 把生粉分三次倒入,，并攪拌勻,。

13 倒入食用油，拌勻,。

14 倒入韭菜末,。

15 反復(fù)攪拌，使材料混合均勻,。

16 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中即可,。

17 用刮板從備好的面團(tuán)切一塊。

18 再揉搓成長(zhǎng)條狀,。

19 用手摘成約10克一個(gè)的小劑子,。

20 用搟面杖將小劑子搟平、搟薄,，即成餃子皮,。

21 在餃子皮上放入適量的餡。

22 將餃子皮對(duì)折呈波浪形,，捏緊,，即成餃子生坯。

23 將包好的餃子生坯放入蒸隔,。

24 把裝有水的蒸鍋置于火上,，用大火燒開。

25 放入餃子生坯,。

26 蓋上蓋,，用大火蒸5分鐘至熟。

27 揭蓋,，取出蒸好的韭菜豬肉餃,。

28 裝入盤中即可。

29 煎鍋中倒入適量食用油燒熱,。

30 放入蒸好的韭菜豬肉餃,。

31 煎至兩面成金黃色。

32 盛出煎好的韭菜豬肉餃,。

33 裝入盤中即可,。

韭菜豬肉蒸餃

食材

100克高筋面粉

50毫升涼水

150克低筋面粉

100毫升溫水

2克韭菜末300克鹽

200克五花肉碎

50克香菇末

姜末適量

8克白糖

4克味精

4克鹽

3克雞粉

各適量生粉,、豬油,、食用油

做法：

1 將高筋面粉、低筋面粉倒在操作臺(tái)上。

2 用刮板將材料拌勻,，開窩,。

3 把溫水倒在混合均勻的面粉上。

4 用刮板慢慢攪拌,。

5 將冷水倒在面粉上,。

6 揉搓成純滑的面團(tuán),，備用,。

7 將五花肉碎、姜末,、白糖,、鹽、味精放入碗中,，拌勻,。

8 把豬油放入碗中。

9 用手反復(fù)抓揉,。

10 倒入香菇末,，拌勻。

11 放入雞粉,，拌勻,。

12 把生粉分三次倒入，并攪拌勻,。

13 倒入食用油,，拌勻。

14 反復(fù)攪拌,，使材料混合均勻,。

15 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中，備用,。

16 用刮板從備好的面團(tuán)切一塊,。

17 再揉搓成長(zhǎng)條狀。

18 用手摘成約10克一個(gè)的小劑子,。

19 用搟面杖將小劑子搟平,、搟薄，制成餃子皮,。

20 在餃子皮上放入適量的餡,。

21 將邊沿對(duì)折呈波浪形，捏緊,，即成餃子生坯,。

22 把餃子生坯放入蒸隔。

23 將裝有水的蒸鍋置于火上，用大火燒開,。

24 把餃子生坯放入蒸鍋中,。

25 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟,。

26 揭蓋,，取出蒸好的韭菜豬肉餃。

27 裝入盤中即成,。