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作為一個烘焙愛好者,，給您講一下我學(xué)習(xí)揉面歷程。自從買了烤箱,。就嘗試著做各種做面包的方法,，從開始不知道什么是手膜，做出來的面包像饅頭一樣硬邦邦的,，到后來拼命琢磨怎么才能揉出好面,。到現(xiàn)在看著面團由最初的濕粘狀態(tài)到慢慢變光滑，到能拉出薄如蟬翼手套膜,，那種幸福感會油然而生,。 1.要揉出好的手膜。就一定要選好的面粉,，就是高筋粉,。我一般用面包粉。（面包粉就是高筋粉）其實餃子粉,，富強粉都可以揉出手套膜,。只是用牛奶的量有所差異。 2.用料,，高筋粉300克 奶粉15克 雞蛋一個 白糖30克 牛奶150毫升 黃油25克 酵母5克 3.先用溫水把酵母化開,，里面可以放些白糖，這樣容易更好的發(fā)酵,。再把除了黃油外的其他材料都放進如盆中,。加入發(fā)酵好的酵母,，用筷子攪拌均勻,。保證面的濕度，由于每種面的吃水不同,，如果濕度不夠可以繼續(xù)加奶,。直到面團沾在手心上倒扣后不會掉下來就可以了。 4.開始揉面了,，開始面團會很黏,，會沾在案板上和手上，揉到2-3分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)面團不太粘手了而且變得很柔軟了,。 5.繼續(xù)揉面主要動作就是搓了,，就像用搓衣板搓衣服一樣，從里向外用力推,。一直重復(fù)這個動作,，你會發(fā)現(xiàn)面團越來越光滑柔軟。大概七八分鐘左右就可以揉出粗膜了,。 |
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