孟暉

阿瓦姆的《農(nóng)書(shū)》中記錄了112位前輩的觀點(diǎn)，僅僅看那些花樣繽紛的名字,，如希臘人德謨克利特,、黑人萊昂、非洲人安納托里奧等等,，就讓人感到震撼,，那個(gè)時(shí)代的穆斯林精英竟是視野如此開(kāi)闊，當(dāng)時(shí)廣大的伊斯蘭世界中,，知識(shí)流動(dòng),、書(shū)籍傳播的范圍那么廣，那么活躍,，所傳承的文明傳統(tǒng)那么源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。實(shí)際上，在作者的觀念世界里,，他的農(nóng)學(xué)傳統(tǒng)直接承襲亞當(dāng)與諾亞：“大洪水過(guò)后,，走出方舟的人們不知稼穡，是諾亞教導(dǎo)了他們,?！?/p>

波斯人有一句諺語(yǔ)：“一個(gè)追問(wèn)接著一個(gè)追問(wèn)，可以遠(yuǎn)至中國(guó),?！蔽液苄疫\(yùn)，僅僅“薔薇露”這一個(gè)問(wèn)題,，就把我送到了西班牙穆斯林黃金時(shí)代的塞維利亞,。

中國(guó)文獻(xiàn)中的“薔薇露”，實(shí)際上是從伊斯蘭世界傳入的玫瑰香水,，這是學(xué)者們研究后得出的結(jié)論,。于是我就一直好奇,，能否在伊斯蘭文化中找到介紹薔薇露生產(chǎn)的歷史資料？直到最近才得知,，伊本·阿勒-阿瓦姆（Ibn al-Awwam）的《農(nóng)書(shū)》（Kitāb al-filāa）中有關(guān)于早期薔薇露制造的專節(jié),，于是入手了這本名著的西班牙語(yǔ)譯本和法文譯本。結(jié)果是拿到了一部百科全書(shū)式的巨著,，“古典時(shí)代到中世紀(jì)期間流傳下來(lái)的最為偉大的農(nóng)業(yè)著作”,。

阿瓦姆生活在12世紀(jì)下半至13世紀(jì)初的塞維利亞，時(shí)值西班牙穆斯林文明的巔峰期,，所謂“安達(dá)盧斯時(shí)代”,，可惜的是，文獻(xiàn)中沒(méi)有留下這位杰出農(nóng)學(xué)家的生平記載,。根據(jù)他在《農(nóng)書(shū)》中的無(wú)心披露,，學(xué)者們推斷，阿瓦姆出身貴族階層,，擁有田莊和家財(cái),，但無(wú)心功名，似乎從來(lái)不曾擔(dān)任一官半職,，卻對(duì)農(nóng)業(yè)有著無(wú)比的熱情,，最大愛(ài)好就是在田間親手進(jìn)行各種農(nóng)藝實(shí)驗(yàn)，因此對(duì)鄉(xiāng)村生活和農(nóng)業(yè)勞作非常熟悉,。在書(shū)中,，阿瓦姆講述自己曾在阿勒哈拉菲（Aljarafe）試驗(yàn)不同條件下種植稻子、番紅花,、黃瓜,，給野棕櫚樹(shù)人工授粉，為幼橄欖樹(shù)治病……阿勒哈拉菲是塞維利亞以西的重要農(nóng)區(qū),，擁有當(dāng)時(shí)最密集的橄欖園,，史載曾有村莊八千、眾多的華宅和公共浴室,。摩洛哥大學(xué)經(jīng)濟(jì)史教授,、伊斯蘭農(nóng)學(xué)專家穆罕默德·埃爾-法伊茲（Mohammed  El Faz）在為法文版所寫(xiě)的長(zhǎng)篇導(dǎo)讀中指出，當(dāng)安達(dá)盧斯時(shí)代,，阿勒哈拉菲實(shí)際上如同一片自由的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng),，一代代農(nóng)人在那里自發(fā)地引種、移植,、雜交,，展開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新與品種改良,，從而推動(dòng)農(nóng)事及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，改善生活條件,，而阿瓦姆正是其中的一位典型。

勝過(guò)一般實(shí)干家的是,，阿瓦姆注重前人的積累,，有意識(shí)地收集與閱讀各種農(nóng)學(xué)著作以及其他科技著作，選取其中他認(rèn)為適合本地農(nóng)業(yè)的片段,，加以匯總,，最終形成《農(nóng)書(shū)》這一部宏著。作者最重視的是西班牙歷代穆斯林農(nóng)學(xué)家的著作,，在前言中聲明,，其作品首先以伊本·哈吉吉寫(xiě)于1073年（伊歷466）的《豐足》一書(shū)為基礎(chǔ)，而《豐足》引用的古代學(xué)者就達(dá)30位,。另外,，阿瓦姆特別看重《納巴提亞農(nóng)書(shū)》，該書(shū)由一位巴比倫人庫(kù)薩馬寫(xiě)于公元3至4世紀(jì),，并于902年譯成阿文,。僅一個(gè)細(xì)節(jié)就足以證明《農(nóng)學(xué)》的價(jià)值：人們?cè)?jīng)誤把這部著作的阿拉伯語(yǔ)版本的譯者當(dāng)作原作者，是《農(nóng)書(shū)》記錄了真實(shí)作者庫(kù)薩馬的名字,，幫助后人找回真相,。此外，阿薩姆也引用了卡斯圖斯的《羅馬人農(nóng)書(shū)》,，正如法伊茲指出,，他融匯了兩河流域、希臘,、羅馬-敘利亞-拜占庭,、伊比利亞以及柏柏爾諸系統(tǒng)的農(nóng)學(xué)成就?！掇r(nóng)書(shū)》中記錄了112位前輩的觀點(diǎn),，僅僅看那些花樣繽紛的名字，如希臘人德謨克利特,、黑人萊昂,、非洲人安納托里奧等等，就讓人感到震撼,，那個(gè)時(shí)代的穆斯林精英竟是視野如此開(kāi)闊,，當(dāng)時(shí)廣大的伊斯蘭世界中，知識(shí)流動(dòng),、書(shū)籍傳播的范圍那么廣,，那么活躍，所傳承的文明傳統(tǒng)那么源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。實(shí)際上,，在作者的觀念世界里,，他的農(nóng)學(xué)傳統(tǒng)直接承襲亞當(dāng)與諾亞：“大洪水過(guò)后，走出方舟的人們不知稼穡,，是諾亞教導(dǎo)了他們,。”

值得注意的是,，作者還提示,，他也會(huì)引用非穆斯林學(xué)者的觀點(diǎn)，但不提具體姓名,，而是以“另外有人說(shuō)”這樣的曲折表達(dá),。因此這部著作也是重要的資料庫(kù)，許多已佚散的著作,，在這里留下了片段,。不過(guò)阿瓦姆不是個(gè)機(jī)械的文抄公，他強(qiáng)調(diào),，其引述的資料,，都經(jīng)他親自實(shí)踐并認(rèn)為有效，書(shū)中,，在諸家觀點(diǎn)之后,，他每每加以點(diǎn)評(píng)，給出自己的經(jīng)驗(yàn)與意見(jiàn),。

《農(nóng)書(shū)》以阿拉伯文寫(xiě)成,，分為上下兩冊(cè)，共34章?，F(xiàn)代讀者翻閱這部文獻(xiàn)會(huì)有一個(gè)收獲,，那就是改變對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的錯(cuò)誤印象。阿瓦姆所深入的“農(nóng)業(yè)”,，遠(yuǎn)不是我們以為的那么狹隘和簡(jiǎn)陋,。在他筆下，圍繞著種植和收獲,，人類自“亞當(dāng)”以來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)積累下來(lái)那么豐厚的經(jīng)驗(yàn),，發(fā)明了那么細(xì)致的辦法，讓人在閱讀中就對(duì)勞作產(chǎn)生喜悅感,，為種種意想不到的巧妙手段而迷醉,。《農(nóng)書(shū)》以土壤學(xué)開(kāi)篇,，第一章講述如何分辨優(yōu)質(zhì),、中等及劣質(zhì)的土壤，其依據(jù)何在，各種土壤適合哪些莊稼與樹(shù)木,，在隨后的部分,，植物與土壤的關(guān)系就像主旋律一樣，時(shí)時(shí)浮起,，盤旋回蕩。接下來(lái)分章講肥料,、水以及嫁接,，然后便是繁花似錦的內(nèi)容連翩而來(lái)：第四章介紹如何布置果園與花園，在其中安排花木的最佳方式,，可供選擇的花木,；第十五章涉及香料植物及甜料植物；第二十六章關(guān)注調(diào)料和藥材作物,；第二十七章卻是以芳香型觀賞花卉為內(nèi)容……此外還包括農(nóng)人的生活知識(shí),，如何風(fēng)干和保存水果、如何擇地建宅,、如何伐樹(shù)作木料,，更詳細(xì)介紹家禽家畜的養(yǎng)殖、養(yǎng)蜂等等,。

第七章無(wú)疑是西班牙歷史的最重要史料之一,，其內(nèi)容為“西班牙各地習(xí)慣種植的作物”以及相關(guān)農(nóng)藝，我們中國(guó)讀者熟悉的包括橄欖,、葡萄,、甘蔗、桑,、玫瑰,、茉莉、橙,、檸檬,、蘋(píng)果、梨,、桃,、杏、李,、榛,、棕櫚，其中相當(dāng)一部分是由穆斯林引種到伊比利亞,?！案收帷币还?jié)記錄了格林納達(dá)的哈吉所提供的制糖法，可見(jiàn)彼時(shí)的安達(dá)盧斯不僅種植甘蔗，而且從事蔗糖生產(chǎn),。更令人驚異的則是桑樹(shù),，相關(guān)一節(jié)內(nèi)明言“桑樹(shù)種下之后的第二年就可采摘桑葉喂蠶”，證明安達(dá)盧斯擁有養(yǎng)蠶業(yè)與絲織業(yè),。該節(jié)標(biāo)題說(shuō)明：“其為桑,，被稱為阿拉伯桑樹(shù)，亦即用于絲的桑,?！睂?duì)于桑蠶技術(shù)以及絲織技術(shù)西傳的過(guò)程，無(wú)疑透露了關(guān)鍵的信息,。

書(shū)中其他章節(jié)還介紹了稻子,、棉花、亞麻,、番紅花,、芝麻、靛藍(lán)植物以及甜瓜,、黃瓜,、洋蔥、胡蘿卜,、卷心菜等等,，其中，稻子與番紅花至今仍是西班牙的重要作物,，前者造就了美味的海鮮飯,，而海鮮飯上一定會(huì)灑些番紅花。我們呼朋引類搶吃一鍋西班牙海鮮飯的時(shí)候,，不要忘了800年前阿瓦姆在阿勒哈拉菲的努力,。迷人的是二十七章“芳香植物”，包括丁香,、白百合,、睡蓮、薄荷,、薰衣草等,，還包括幾種水仙花，其中有一種是白花瓣里有小小的黃蕊,，應(yīng)該就是金盞銀臺(tái)吧,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，《農(nóng)書(shū)》中介紹了585種作物,。西班牙語(yǔ)譯本功德無(wú)量地附上了阿拉伯原文,，采用同一頁(yè)上西-阿兩種行文對(duì)應(yīng)排版的形式,，因此翻閱時(shí)便特別有趣。西語(yǔ)中凡是以“al”或“a”起頭的名詞大都來(lái)自阿拉伯語(yǔ)（al ,、a是冠詞,，大致相當(dāng)于英語(yǔ)中的“the”），而這樣的作物名稱屢屢出現(xiàn),，于是,，同一頁(yè)上，阿語(yǔ)原詞與其西語(yǔ)借用詞形成對(duì)映,。最著名的例

子當(dāng)然是algodon——棉花,，由之演變出英文中的cotton。西方人不知怎樣形成的誤解,，堅(jiān)信“阿拉伯人”和“伊斯蘭”是“游牧文明”的等義詞，并且通過(guò)《阿拉伯的勞倫斯》之類通俗文藝作品把這一謬見(jiàn)向全世界傳播,。須知,，自公元7世紀(jì)的所謂“阿拉伯大征服”之后，伊斯蘭世界的大小帝國(guó)與諸王朝大多建立在農(nóng)業(yè)興旺的地區(qū),，從西班牙到印度,，從安納托利亞到北非，因此,，伊斯蘭文明總體上是農(nóng)業(yè)文明,，并且促成了農(nóng)業(yè)的巨大進(jìn)步?！?dāng)然如果非要較真,，伊斯蘭文明也是商業(yè)文明、海洋文明,?！掇r(nóng)書(shū)》里予人深刻印象之一就是經(jīng)濟(jì)作物的重要性，如玫瑰花用于蒸餾香水,，所制成的薔薇露是當(dāng)時(shí)伊斯蘭世界的出口奢侈品之一,，一直遠(yuǎn)銷至中國(guó)，在書(shū)中,，玫瑰花的種植,、以玫瑰蒸餾香水，都各有專節(jié)探討,。另外,，阿勒哈拉菲橄欖油生產(chǎn)的興隆，動(dòng)力正在于通過(guò)塞維利亞出口,。

農(nóng)學(xué)史專家想必能在這部巨著中挖掘到諸多課題,，對(duì)我這樣的普通讀者而言,，抱著看熱鬧的心情閑翻，也會(huì)發(fā)現(xiàn)種種趣味,。像第十五章的“玫瑰花易色法”：據(jù)格林納達(dá)的哈吉介紹,，把玫瑰花的根與莖的外皮剝開(kāi)一部分，但不要割斷,，在其內(nèi)填上靛青,，然后用布與繩嚴(yán)密捆扎起來(lái)，再裹以黏土,，這叢玫瑰就能開(kāi)出藍(lán)色的花朵,。而大馬士革有人把靛青融在水中，然后用那藍(lán)汁天天澆灌玫瑰,，也能開(kāi)出藍(lán)花,。須知，在中國(guó)文獻(xiàn)中,，自唐末開(kāi)始,，就流傳著把天然花卉變成藍(lán)色的傳說(shuō)，其中,，據(jù)宋人張邦基《墨莊漫錄》所記,，北宋宣和年間，洛陽(yáng)的花匠們將特制的“藥”埋在各種名貴白牡丹花的根部,，到第二年,，這些花株上開(kāi)的花就是“淺碧色”即淺藍(lán)色，稱為“歐家碧”,。生活于五代與宋初的孫光憲《北夢(mèng)瑣記》中記載,，當(dāng)時(shí)有一家染布坊喜歡把蓮子浸在靛青大染缸的缸底，一年之后再取出種到庭池內(nèi),，于是他家池中便年年開(kāi)放著青蓮花,。顯然，歐家碧與哈吉介紹的方法相近,，而布坊青蓮花則與大馬士革藍(lán)玫瑰花的方法相近,。洛陽(yáng)與格林納達(dá)幾乎相隔了整個(gè)歐亞大陸，兩地出現(xiàn)非常接近的培養(yǎng)異色花卉的技術(shù),，這是巧合,？還是存在著一種技術(shù)的傳播？

《農(nóng)書(shū)》也介紹了制作葡萄“攝里白”的方法,，其中之一為,，將盛有葡萄濃漿的瓶子沉浸在井內(nèi)或水中數(shù)天，據(jù)說(shuō)這樣可以讓成品長(zhǎng)期保持甜度,。無(wú)獨(dú)有偶,，宋人制作夏日飲料桂漿,、木瓜汁的做法，也是把盛有漿料的瓶子沉入水中一段時(shí)間,。二者之間是否有關(guān)聯(lián),？

順便說(shuō)一下，西,、法兩種譯本均將攝里白譯為“（釀造）酒”,，但是看書(shū)中所述，阿瓦姆提及的乃是葡萄汁熬煉成的濃甜飲料（參見(jiàn)本人的《托普卡比宮的攝里白》一文）,。二十六章五節(jié)里寫(xiě)得很清楚,，把葡萄汁在火上慢慢加熱，“直到達(dá)到古剌卜（薔薇露）攝里白的濃稠度”,；將葡萄汁灌入玻璃容器,，放在屋頂，經(jīng)日曬而蒸發(fā)水分,，“直到變得如同古剌卜攝里白”,。六節(jié)則是直接介紹《納巴提亞農(nóng)書(shū)》中的攝里白做法，是把葡萄盡力曬干,，然后榨出甜漿再曬,，所得的攝里白會(huì)如煮成的攝里白一樣甜,。

在十六章,，梨的保鮮法之一是將其置于蜂蜜里。隨后又介紹了一個(gè)方法,，西班牙語(yǔ)譯本據(jù)阿拉伯語(yǔ)原文翻為“溫和的甜酒,，或說(shuō)淡酒”；法文譯本翻成“煮過(guò)的酒或冷葡萄濃汁”,，都頗費(fèi)解,。其實(shí)，這一組詞匯的意思應(yīng)為：“甜味的稠漿,，也就是濃縮的攝里白”,。而相關(guān)的具體方式則是，把鮮梨浸泡在特別稠的攝里白內(nèi),，從而長(zhǎng)期保存,。不難看出，書(shū)中介紹了兩個(gè)相近的蜜餞方法,，一用蜂蜜,，一用攝里白。辨清這一細(xì)節(jié)并非全無(wú)意義,，由此我們知道,，葡萄等甜水果熬成的濃漿曾經(jīng)作為蜂蜜,、蔗糖漿的替代物，用來(lái)制作蜜餞,。在蔗糖與蜂蜜都屬于奢侈品的時(shí)代,，人們發(fā)明了這一有效的對(duì)策,，這無(wú)疑是甜味料的歷史的重要一頁(yè)。

《農(nóng)書(shū)》畢竟是一部中世紀(jì)的作品，不可避免地相信很多可疑的技術(shù)手段,。果樹(shù)不結(jié)果怎么辦？卡斯圖斯和庫(kù)薩馬的對(duì)策都是兩個(gè)男人一起到樹(shù)下演一出小戲,，一個(gè)輕輕敲打那棵樹(shù),，說(shuō)：“我要砍了你，你對(duì)我啥用沒(méi)有,！”另一個(gè)則假裝好心地勸：“別這樣,，它明年就結(jié)出果子啦！”受到驚嚇的果樹(shù)第二年就會(huì)乖乖結(jié)果,。據(jù)說(shuō)各路理論家和實(shí)踐家都肯定這一技術(shù),，名家親證行之有效。

對(duì)古代軍事愛(ài)好者,，這部農(nóng)業(yè)之書(shū)居然也提供了福利,。將近卷終之時(shí)，在關(guān)于馬的第三十三章中,，第十一節(jié)為“如何帶武器或不帶武器地上馬”,，包括：“持矛上下馬的方式”、“如何持盾上下馬”,、“后邊同載一位騎士時(shí)如何上下馬”,、“當(dāng)同時(shí)佩戴長(zhǎng)矛、盾和佩刀時(shí)如何用刀”,、“如何用馬鞭控馬”,、“如何以佩刀作戰(zhàn)”、“如何以長(zhǎng)矛作戰(zhàn)”,，有著諸如“用刀時(shí),，一定要設(shè)法讓對(duì)手處于你的右邊；若是用矛則相反,，讓他位于你的左邊”等詳述,。所以《農(nóng)書(shū)》其實(shí)是鄉(xiāng)村生活手冊(cè)，一位鄉(xiāng)紳可以在書(shū)中查到各種實(shí)用知識(shí),。翻閱這本著作,，讓人有種幻覺(jué)，仿佛看到了一位12世紀(jì)西班牙穆斯林貴族男性的人生,，借助此書(shū)來(lái)寫(xiě)穿越到那個(gè)時(shí)代的“種田文”,，絕對(duì)能唬人,。甚至，我幻覺(jué)自己理解了“堂吉訶德”的生活背景,，理解了桑丘,，理解了，在勤勉的西班牙農(nóng)人眼里,，這一對(duì)兒是多么突?？尚Α?/p>

北方基督教王國(guó)在13世紀(jì)占領(lǐng)塞維利亞后,，《農(nóng)書(shū)》遭到長(zhǎng)久的遺忘,。法伊茲講述了重新發(fā)現(xiàn)、介紹和翻譯這部巨著的過(guò)程：

《農(nóng)書(shū)》的唯一一部完整書(shū)稿保留在埃斯科里亞爾（Escurial）修道院的王家圖書(shū)館,，系寫(xiě)在棉紙上的手抄稿,。1671年，圖書(shū)館遭人為縱火,，目的就在于銷毀保留在這里的阿拉伯書(shū)籍,，但《農(nóng)學(xué)》奇跡般地沒(méi)有受到損害。及至18世紀(jì),，西班牙的重農(nóng)主義運(yùn)動(dòng)試圖重振本國(guó)農(nóng)業(yè),，才把目光投向它，意識(shí)到“西班牙阿拉伯農(nóng)學(xué)與精耕細(xì)作文化的關(guān)系”,。此際出現(xiàn)了一位慷慨英雄何塞·邦凱立（Jose  Banqueri）,，他花了14年時(shí)間，把《農(nóng)學(xué)》翻譯成卡斯蒂利亞語(yǔ)（即西班牙語(yǔ)）,，于1802年出版,。翻譯工程無(wú)比艱辛,，因?yàn)椴粌H要應(yīng)對(duì)幾百年前的阿拉伯語(yǔ),，還要處理農(nóng)學(xué)的各方面瑣碎知識(shí)，本該是跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)的合作,，這位博學(xué)的教士竟一人獨(dú)立完成,，無(wú)異騎士大戰(zhàn)風(fēng)車。因此,，此譯本雖然在后人看來(lái)不盡完美,，但始終備受推崇。

半個(gè)世紀(jì)以后,，法國(guó)殖民阿爾及利亞,，需要更好地發(fā)掘新殖民地的生產(chǎn)潛力，由這個(gè)原因,，《農(nóng)學(xué)》激起了法國(guó)人的興趣,，他們希望其中的經(jīng)驗(yàn)有助于“造就法屬非洲的農(nóng)業(yè)繁榮”,，克雷芒-穆萊（Clément-Mullet）花費(fèi)數(shù)年心血，依據(jù)阿拉伯文原本,，翻譯出法文版,。借助西班牙文譯本與法文譯本，阿瓦姆及其《農(nóng)書(shū)》得以享譽(yù)歐洲,。

也許《農(nóng)書(shū)》是個(gè)過(guò)于沉重的翻譯工程,，那么，至少可以把法伊茲的長(zhǎng)篇導(dǎo)讀先譯過(guò)來(lái),。這篇導(dǎo)讀不僅對(duì)《農(nóng)書(shū)》進(jìn)行了專業(yè)的分析,，而且將其置于中世紀(jì)西班牙阿拉伯農(nóng)學(xué)家的整體成就之中，勾畫(huà)出10至12世紀(jì)安達(dá)盧斯農(nóng)業(yè)的輝煌圖景,。阿瓦姆自己撰寫(xiě)的《農(nóng)書(shū)》序言也值得單獨(dú)翻譯,，他在序言中闡發(fā)了對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)學(xué)的思考，見(jiàn)解睿智,，言辭優(yōu)美,，既是理論文章，也是動(dòng)人的散文,，在學(xué)術(shù)體例上的嚴(yán)謹(jǐn)尤其讓人吃驚,。序中引用了哈吉吉《豐足》的卷尾語(yǔ)：“是為了你，我的兄弟,，我完成這項(xiàng)工作,。”