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餃子好不好,，全在餡一口 自己調(diào)出的餡總是口感差沒味道 其實(shí)只要學(xué)會這幾招 餃子鮮香多汁,，比飯店好一萬倍 大廚絕不告訴你！  葷素1:1好吃最營養(yǎng) ▼ 餃子好不好,，全在餡一口,。日常做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦,，吃起來發(fā)柴口感不好,，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦3:7或4:6,，做出的肉餡最好吃,。  當(dāng)然，只吃素不夠滿足,，可只吃肉也不夠健康,，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適,。不僅更營養(yǎng),，而且還能吸收油脂，增加口感,。  先加調(diào)料再加水 ▼ 拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料,，再加水，若是順序錯(cuò)了,，不僅調(diào)料難以入味,，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻,。  加勺耗油鎖水提鮮 ▼ 拌餃子餡時(shí),，除了要放些醬油、香油,、鹽,、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油,，不僅大大提高餃子餡的鮮味,，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水,，餃子煮后還能鮮美多汁,！  一份肉打半份水 ▼ 做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感，通常都要加些水,，記得一份500g的肉配上250g半份水,，做出的餃子餡汁水飽滿。  此外剁菜餡時(shí)容易出汁,，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,，維生素豐富，營養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi),，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香,。  同一方向分次攪拌 ▼ 許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來的餡料松散難吃,。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌,，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙,。  記得要從加調(diào)味料開始,，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量,，直到水被肉餡吸收后再加水,。  花椒雞蛋去腥更鮮嫩 ▼ 做肉餡時(shí)，不妨加些花椒水,，不僅能去除腥味,，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可,?；蚴窃陲溩羽W中加個(gè)雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩,。  肉餡冷藏半小時(shí) ▼ 剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,，肉餡更緊實(shí),，更入味,，而且更好包,。  此外一路哥再教你幾個(gè)秘方！ 木耳三鮮餡 ▼ 用料： 黃瓜，木耳,，雞蛋,，蔥、姜,、鹽,、胡椒粉、味精,、五香粉,、芝麻油等。 做法： 1.黃瓜擦絲后用紗布擠出水,，水留下備用,。 2.泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,，配上 黃瓜絲,，加鹽，胡椒粉,，味精,，五香粉，芝麻油等拌勻,。 牛肉豆角餡 ▼ 用料： 牛肉,、豆角、木耳,、蔥,、姜、鹽,、味精,、醬油、糖等,。 做法： 1.將豆角焯水放涼后切碎,，蔥姜切碎，木耳切絲備用,。 2.牛肉剁碎后加入蔥姜,、豇豆末、木耳絲,，以及鹽,、味精、胡椒粉,、老抽生抽,、糖、鹽等攪拌均勻。 3.記得分三次打六勺水,，靜置半小時(shí)即可包餃子,。 韭菜雞蛋餡 ▼ 用料： 韭菜、雞蛋,、馓子或粉條,、鹽，胡椒粉,，十三香,，食用油，高湯精等,。 做法： 1.雞蛋炒散后,，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎,，粉條煮熟后切碎,。 2.將原料混合后加入鹽，胡椒粉,，十三香,，食用油，高湯精等攪拌均勻即可,。 牛肉芹菜餡 ▼ 用料： 牛肉200g,、芹菜500g、牛肉200g,、蔥姜,、醬油、食鹽等,。 做法： 將所有材料剁碎混合后,，加三勺食用油、食鹽,、醬油,、十三香等調(diào)味。注意牛肉一定要多放食用油,，以免餡料過干影響口感,。 豬肉大蔥餡 ▼ 用料： 五花肉餡750g，雞蛋,，大蔥,，姜，鹽,，味精,，雞精,，十三香，胡椒粉,，香油，蔥油,，老抽,，生抽。 做法： 1.肉餡中加入姜末,、雞蛋,、生抽、老抽,，進(jìn)行攪拌后,，再加入鹽、味精,、雞精,、十三香、胡椒粉再次攪拌,。 2.準(zhǔn)備一小碗左右的蔥姜水,，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟,，最后加入蔥油,、香油、大蔥,，攪拌均勻即可,。 酸菜餡 ▼ 用料： 酸白菜500g、五花肉200g,、蔥姜,、醬油、食鹽,、雞精,、十三香、香油,。 做法： 1.五花肉剁碎后加入醬油,、蔥姜末、雞精,、鹽,、香油、食用油,、十三香等,，攪拌均勻,。 2.將酸菜洗凈，剁碎,，擠水,。酸菜腌制時(shí)難免有石沙，一定要反復(fù)清洗,。鍋中倒入油,，油熱后用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜,。 3.酸菜放涼后,，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦,。 白菜豆腐餡 ▼ 用料： 白菜半棵,、豆腐干200g、粉條100g,、香菜,、老抽、白糖,、豆腐乳,、香油。 做法： 1.將白菜剁碎后用紗布擠出水分,，豆干,、粉條切碎備用。 2.在油鍋中倒入花生油2匙,，放七八顆花椒爆香,，再加入切碎的豆腐干、粉條,，加入老抽和少許白糖,，翻炒幾下有香味即可。 3.餡料出鍋后加入豆腐乳和香油攪拌均勻,，一定要注意豆腐乳和香油十分重要,，否則餡料過于寡淡不好吃。 蝦仁三鮮餡 ▼ 用料： 鮮肉餡300g,，蝦仁200g,，冬筍500克，蔥花,，鹽,，味精，蛋清,，生粉適量(蝦仁上漿),。 做法： 1.冬筍燙熟切粒,，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。 2.將肉餡,、蝦仁,、冬筍粒、蔥等混合,，再加入調(diào)料攪拌均勻即可,。 豬肉香菜餡 ▼ 用料： 豬肉、香油,、蔥末、姜末,、老抽,、鹽、香菜,、植物油,。 做法： 1.將香菜去根洗凈后切碎，蔥切末,，姜切末備用,。 2.將豬肉絞成肉餡后，加入香油,、蒜姜末,、香菜末、老抽,、鹽攪拌,。 3. 鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)倒入蔥末爆香,，然后倒入拌好的餡攪拌均勻,。 豬肉白菜餡 ▼ 用料： 豬肉500g，大白菜450g,，生姜,、鹽、生抽,、生粉,、麻油。 做法： 1.將豬肉絞成肉末后加入姜蓉,、鹽,、生抽、生粉攪拌均勻,。 2.分次加入250ml的水,，攪拌肉餡直至起膠后放入冰箱冷藏半小時(shí),。 3.將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,，最后將白菜和肉末攪拌均勻即可,。 胡蘿卜羊肉餡 ▼ 用料： 羊肉500g、胡蘿卜3根,、蔥1小段,、姜2片、醬油,、鹽,、糖、耗油,、水,。 做法： 1.蔥、姜,、胡蘿卜切碎備用,。 2.羊肉絞成肉餡后加入醬油、耗油,、鹽,、糖、蔥姜末胡蘿卜攪拌均勻,，黏糯成團(tuán),。 餃子餡做多了 ▼ 餃子餡一不小心做多了？不如包成餛飩或是或是做成餡餅,，別提多好吃了,。 若是嫌麻煩，肉餡可直接制作成肉丸,。 清湯肉圓子鮮美彈牙,！ 若是素餡，只需加點(diǎn) 雞蛋,、水和適量面粉,，攪拌成面糊，攤成一個(gè)個(gè)菜煎餅營養(yǎng)又美味,！ 好方法一定要告訴親朋好友,！ 它是冬天“最厲害”的綠葉菜，驅(qū)寒降脂,、克胃病,，錯(cuò)過等一年！
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