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花菜 ,，能有多好吃？ 我不是某A,，卻一頓飯吃了2盆 ：） 在聲名遠揚的吳江路小吃一條街中,， 港島金沙，上午11點就開始排隊領(lǐng)號了,。 在各色小吃的誘惑中,， 還能讓人奔著下飯菜來的，實力不容小覷,。  經(jīng)理是之前在美心,、新榮記里打拼的資深大佬， 廚師全都是廣東人,， 就連用餐的客人也一口流利粵語,。  如果點心受歡迎是意料之中的事情， 那花菜就是店里的那一匹黑馬,。 不分菜系,，是個大廚就能炒一份花菜， 看起來最沒有技術(shù)含量的東西,， 憑什么這里就成了人氣單品,？ 我們跑去廚房，捉來了廚師長 ▼ 彭光興 廚齡15年,， 港島金沙的廚師長,。  我們從 最家常的茄汁花菜 開始說起！  ?? 茄汁花菜 ??  / 食材準備 / \ 有機花菜 1斤 / / 番茄 1個 / 番茄醬 2勺 / 草菇 1個 /  普通花菜： 長得較為密集,，口感糯,。 有機花菜： 長得較為蓬松，口感脆,。  ▲普通花菜  ▲有機花菜 / 制作步驟 / 以下計量單位： 以右圖中的勺子大小為準 1茶匙 = 6g 鹽  以右圖中的勺子大小為準 1湯匙 = 15ml水  以右圖中的飯碗大小為準 1飯碗 = 250毫升水  花菜清洗后,，放鹽水里浸泡15分鐘,。 水里放1茶匙鹽和1湯勺油，煮開后倒入花菜,。 焯水用時： 53秒 鍋里放油,，加入番茄塊和草菇片。 TIPs: 小火煸炒至番茄軟爛,。 加入1.5碗水,，大火煮開后倒入花菜。 加入1.5勺番茄醬和0.5勺白醋,、翻炒均勻,。 3分50秒 后取出裝盤即可。 好吃的地方就在于它酸甜的口感,， 水潤入味,，所以絕對不要勾芡！ 然而這款花菜并不是店內(nèi)銷量王,！ 比這更好吃的花菜,，炒的時間更短！ ▼ 只要2分59秒,！ ▼ ?? 澳門蝦醬鐵板花菜 ?? / 食材準備 / \ 有機花菜 1斤 / / 肉糜 3勺 / 洋蔥末 2勺 / / 青\紅椒 2個 / 大蒜 3勺 / 蝦醬 0.5勺 / 蝦醬 是這道菜的關(guān)鍵,！ 除了可以搞定花菜，還能還原澳門炒飯,！ 真的是買不了吃虧,，買不了上當(dāng) ：） / 制作步驟 / 與番茄花菜相比，這一款更爽脆,， 所以花菜需要先過一遍油,。 （ 但如果喜歡糯口的，依舊焯水,。） 油燒至冒青煙,，倒入花菜簡單翻動21秒。 過油用時： 21秒 熱鍋冷油,，用小火將肉末煸散,， 再倒入洋蔥、青紅椒和大蒜進行翻炒,。 TIPs: 配料香味濃郁,，就能下一步了！ 倒入花菜,，放1勺料酒,， 再加入0.5勺蝦醬、0.3勺老抽和4勺水,。 TIPs: 千萬用中小火,，不然容易糊,。 加1勺水淀粉翻炒均勻后，就能出鍋裝盤了,。 TIPs: 家里中火慢炒就行~ 蝦醬花菜共用時： 2分59秒 餐廳里炒的時候還會加入蝦膏,， 看成分表，其實只是調(diào)味蝦肉和紅薯淀粉,。 進口超市才能買到,，加入更優(yōu)秀,，不加也無礙,。 這道快炒，醬汁均勻裹在花菜上很加分,， 所以關(guān)鍵點就是蝦醬和勾芡,！ 就是這兩盤花菜承包了我的午飯， 一個軟糯,，一個爽脆,，選擇困難癥的我都吃完了。 你喜歡哪一款咧,？ 感謝 港島金沙 地址：吳江路269號湟普美食匯3樓 鍋貼堪稱粉絲收割機,， 至今，已收到超過300張童鞋的作業(yè),。 胡師傅（胡記鍋貼 老板）點評： 粉尚未煎透,，這時候千萬別出鍋哦！ 也別因為好奇而頻繁開鍋蓋哦~ |
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