核桃仁拌香椿苗

主料：核桃仁50g,、香椿苗200g,、原漿米醋適量,、鹽適量、香油適量

步驟

1.核桃仁用水浸泡30分鐘

2.撕掉核桃仁外皮

3.香椿苗去根洗凈

4.用淡鹽水浸一下備用

5.把香椿苗,、核桃仁混合放入一個(gè)大碗里

6.加入香油

7.原漿米醋

8.放適量鹽

9.混合均勻即可

小貼士

新鮮核桃仁和香椿苗兩種原料均在春季上市,，超市有售。拌涼菜用的材料用淡鹽水浸泡,，可有效去除材料中的有害物質(zhì)，有利于健康,。

涼拌蒲公英

主料：蒲公英200g,、鹽1g、糖2g,、生抽10ml,、香醋5ml、香油10ml,、蒜瓣5個(gè)

步驟

1.蒲公英摘洗干凈,。

2.蒜瓣切碎備用。

3.鍋中水燒開放入蒲公英焯燙1分鐘后撈出過涼水,。

4.把蒲公英擠干水分切碎,，加入蒜末、

5.加入鹽,，糖,，生抽，香醋,，香油,。

6.全部拌均勻即可食用。

小貼士

蒲公英口感微苦,，所以一定要焯燙一下再浸泡涼水,，擠干水分可以取出一些苦澀味道。

蒲公英雞蛋餅

主料：小麥面粉150g,、蒲公英葉80g,、雞蛋2個(gè)、油15g,、鹽2g,、花椒15粒

步驟

1.將挖來的蒲公英仔細(xì)清洗干凈,。

2.入開水鍋焯燙兩分鐘，撒點(diǎn)鹽,。

3.撈出控干水,，切碎。

4.取一拌菜盆,，打兩個(gè)雞蛋,，放入切碎的蒲公英，加點(diǎn)鹽拌均,。

5.再加點(diǎn)面和水或牛奶拌成稀糊,，澆點(diǎn)花椒油（不愛吃花椒，就只用油）,，蒲公英雞蛋餅的面糊就拌好了,。

6.鍋燒熱，倒點(diǎn)油沾滿整個(gè)鍋底,，舀上一大勺面糊,，攤平。

7.一面煎黃,，翻面煎另一面,，逐個(gè)煎好全部。

小貼士

1.蒲公英仔細(xì)清洗干凈,。焯燙后基本就去除了苦味,。

2.最好到郊外去采挖野菜，公路邊污染較重,。初春時(shí)節(jié),，在蒲公英開花之前采摘最佳。

3.萵苣葉,、芹菜葉都可以做雞蛋餅,，味道好又有營(yíng)養(yǎng)。

香椿芽拌豆腐

主料：香椿芽50g,、豆腐400g,、油潑辣椒1大勺、鹽1小勺,、味精1/4小勺,、熟黑芝麻1小勺

步驟

1.準(zhǔn)備好新鮮的豆腐一塊。

2.香椿芽洗凈,。

3.豆腐切成小丁,。

4.把豆腐放入開水鍋內(nèi)焯水撈出過涼水,。

5.再把香椿芽放入鍋內(nèi)燙至變色撈出放入冷水中降溫。

6.焯燙好的香椿芽擠干水分,，切末,。

7.把豆腐丁和香椿末放入容器中。

8.加入鹽,、味精,。

9.再放入油潑辣椒拌勻。

10.最后放入熟黑芝麻拌勻即可,。

小貼士

關(guān)鍵：

1.豆腐不能用隔夜的,，最好用新買的帶有余溫的，這樣口感才好,。

2.香椿芽焯燙后既可以使香味揮發(fā)出來，又可以去除香椿中的亞硝酸鹽,，一舉兩得,。

3.不吃辣可以用香油或蔥油代替油潑辣椒。

炸香椿魚

主料：香椿芽60g,、面粉40g,、全蛋液5個(gè)雞蛋、水40g,、干淀粉2勺,、鹽1/2勺

步驟

1.把全蛋液倒入面粉中。

2.加入鹽,。

3.攪拌成無顆粒的均勻的面糊,。

4.香椿芽洗凈控干水分。

5.用剪子剪去根部,。

6.干淀粉撒在香椿芽上,，拍勻。

7.拍好淀粉的香椿芽放到面糊中,。

8.均勻蘸好蛋面糊,。

9.放入已經(jīng)燒至6成熱的油鍋中。

10.中小火炸至香椿芽表面金黃出鍋,。

小貼士

關(guān)鍵：

1,、香椿芽的根部通常較老，要剪去,。

2,、香椿芽先拍干淀粉,，再粘面糊就不容易脫糊。

薺菜豬肉餡餅

主料：薺菜1000g,、豬肉500g,、面粉1000g、黃酒3湯匙,、鹽2茶匙,、白糖1茶匙、生姜10g,、生抽1湯匙,、植物油4湯匙、胡椒粉1/2茶匙,、味精1/2茶匙,、香油1茶匙、水600g

步驟

1.薺菜擇去黃葉,，清洗干凈,。

2.焯好的薺菜立即放入冷水中降溫。

3.擠干水份,。

4.把薺菜切碎,。

5.豬肉用刀剁碎。

6.肉餡放入盆中,，加入姜末,、黃酒、胡椒粉攪拌均勻,。

7.再放入生抽,、1茶匙鹽和適量水?dāng)嚧蛏蟿拧?/p>

8.肉餡撥到一邊，另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻,，再把蔥和肉餡拌勻,。

9.肉餡放入薺菜中，加入燒熟晾涼的植物油,，再放入剩余的鹽,、白糖、味精,。

10.攪拌均勻成餡,。

11.面粉加入水和成面團(tuán)，餳15分鐘再次揉勻。

12.把面團(tuán)搓成條,，分割成每個(gè)重約30克的劑子,。

13.把面劑子搟成薄圓面片。

14.面片置于掌心,，中間放入餡料,。

15.先包成包子的形狀，把口收緊,。

16.再放到案板上用手按扁成餡餅生坯,。

17.平底鍋燒熱，鍋內(nèi)放入少許油晃勻,，收口向上放入餡餅生坯,。

18.小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。

小貼士

1,、餡餅面團(tuán)要稍微軟一些,，吃起來才柔軟。

2,、包制的時(shí)候,，一定要把口收緊，否則在煎至過程中會(huì)露出湯汁,，影響品相和口感。

3,、餡餅要小火煎制,，并且不斷地翻動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣上色才均勻,。

槐花餅

主料：槐花200g,、雞蛋適量、面粉適量,、鹽適量,、胡椒粉適量、雞精適量,、槐花適量

步驟

1.槐花剪去根部和其他,，放在水中浸泡。

2.撈出控干,。

3.打入兩顆雞蛋,。

4.加入面粉。鹽、胡椒粉,。

5.攪拌均勻,。

6.平底鍋，放油,，將槐花餅放入,。

7.煎至兩面金黃色即可。

小貼士

1,、小區(qū)有可能有嗎農(nóng)藥噴灑,，先留下一個(gè)。

2,、面糊不宜過稀,，不然不宜成型！

野菜丸子

主料：山野菜500g,、姜10g,、低筋面粉50g、淀粉40g,、雞蛋1個(gè),、五香粉適量

步驟

1. 將野菜洗凈控干水切碎，姜切碎

2. 將所有原料放盆中攪勻,，

3. 油溫五十度的時(shí)候?qū)⑼枳臃湃?，小火侵炸定行以后撈出。油溫到一百二十度的時(shí)候再放入丸子炸熟即可

榆錢玉米面糕

主料：玉米面100克,、榆錢100克,、白糖20克

步驟

1. 榆錢洗凈

2. 玉米面中加入白糖

3. 將榆錢放入玉米面中

4. 拌勻

5. 一點(diǎn)點(diǎn)加水，和成面團(tuán)

6. 團(tuán)成小面餅放入蒸鍋中

7. 蒸8分鐘

小貼士

玉米面和榆錢能和成面團(tuán)就行,，不用和的太干,，榆錢洗凈后有水分，和面時(shí)根據(jù)情況適量加入水

馬齒菜陷包子

主料：馬齒菜2斤,、牛肉餡150g,、面粉200g,、酵母5g、糖5g,、蔥姜末少許,、醬油少許、鹽少許,、香油適量,、食用堿水少于1g

步驟

1.馬齒筧菜摘洗干凈

2.放入沸水中焯水段生撈出來過涼水，然后剁碎擠干水份備用

3.牛肉餡加入蔥姜末,，醬油,，鹽，香油拌勻

4.與擠干水份馬齒筧菜拌勻備用

5.面粉加入酵母和少許糖用溫水和成面團(tuán)發(fā)二倍大很多蜂窩狀

6.手指戳坑加少許食用堿水揉勻,，在加少許干面粉在次揉勻

7.分出數(shù)個(gè)小面擠

8.搟面杖搟成皮包入馬齒筧餡

9.然后包成包子

10.全部包完分二屜放入涼水蒸鍋中,，蓋上蓋小火上氣改大火蒸15分鐘即可熟了

11.開蓋放入屜子上就可以享用了，香噴噴薄皮大餡真的很香很好吃,。

小貼士

馬齒筧菜多洗幾遍焯水段生過涼剁碎在與肉拌勻,，發(fā)面二倍看有很多蜂窩就發(fā)酵好了，手指戳坑加食用減水中合酸減,，也可加入食用堿水聞一聞沒有酸味就證明堿水加適合了,，就不能在加堿水了，這時(shí)面很稀加入適合干面粉揉一揉勻才能進(jìn)行包包子步驟呢,，涼水入蒸鍋小火讓包子在鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵,，這樣蒸出包子白白胖胖起發(fā)的好表面不油。