作為中國名茶之首的西湖龍井茶,，是杭州西湖特殊的自然環(huán)境和人文積淀的共同影響下發(fā)展成型的物產(chǎn),。它別具一格的優(yōu)良品質，對“天人合一”理念的詮釋以及所涵蓋的歷史文化,，在同類物產(chǎn)中卓犖超倫,。

以西湖龍井茶為代表的中國茶，與人們日常生活緊密結合,，產(chǎn)生了對東方傳統(tǒng)文化具有深遠影響的中華茶文化,。

▲ 龍井泉

龍井之名始于龍井泉，相傳這口泉井大旱不枯,，到此求雨,，屢驗不爽，古人認為這口井與海相通,，其中必有龍,，于是稱它為“龍井”（也叫“龍泓”、“龍湫”）,。龍井寺,，初建于五代后漢乾祐二年（公元949年）,，已有一千多年的歷史。蘇軾曾多次到龍井游覽,，留下了“人言佳水亦佳,，下有萬古蛟龍?zhí)丁薄Ｆ浜蟛庞辛她埦?、龍井茶?/span>

▲ 龍井茶園

? （一）自然價值

西湖龍井茶園地處北緯30°,，東瀕西湖，南臨錢江,，三面群山環(huán)抱,，既可吸納南來的和風細雨，又能擋住西北寒流的侵襲,；山谷間的茶園有密林遮蔽,、云霧繚繞，加上宜茶的土壤,、溫度,、日照、雨水等,，形成一個有益于龍井茶生長的獨特小氣候環(huán)境,。

龍井茶茶樹是優(yōu)良品種，早在明清兩代,，龍井茶良種不僅為省內許多茶區(qū)所選種,，還引種到四川等省外茶區(qū)。

▲靈隱寺

? （二）歷史價值

西湖產(chǎn)茶至遲在唐代,。陸羽《茶經(jīng)·八之書》記：“杭州，臨安、於潛二縣生天目山,，與舒州同,；錢塘生天竺、靈隱二寺,?！蔽骱a(chǎn)茶肇始于天竺、靈隱二寺寺僧傍寺墾植的茶園,。

宋代,，靈隱、天竺仍然是西湖主要產(chǎn)茶區(qū),，南宋《淳祐臨安志》載：“上天竺山后,，最高處謂之白云峰，于是寺僧建堂其下,，謂之白云堂,。山中出茶，因謂之白云茶,?！庇钟洠骸跋绿祗脦r下，石洞深窈,，可通往來,，名曰香林洞。慈云法師有詩‘天竺出草茶,，因號香林茶’，其洞與香桂林相近,?！贝送猓骱鄙綄氃粕揭伯a(chǎn)茶,，南宋吳自牧《夢粱錄》中說：“寶云茶,、香林茶、白云茶,，又寶嚴院垂云亭亦產(chǎn),。”

由此顯見,，宋代西湖產(chǎn)茶比唐代已有諸多發(fā)展：

一是茶區(qū)擴大了,，從西湖之西山之伸展到了北山；

二是所產(chǎn)之茶各有其名,，或曰白云,、香林，或稱寶云、垂云,；

三是品質提高了,，宋《圖經(jīng)》云：“杭州之茶，惟此(指寶云茶)與香林,、白云所產(chǎn)入貢,，余不與焉?！蔽骱杷未殉蔀槌⒇暺?；

四是西湖茶以“草茶”蜚聲全國，這有慈云法師的詩為憑,，在宋代上下崇尚經(jīng)蒸碾緊壓而成的團餅茶之時,，不入時尚潮流的西湖“草茶”竟然入貢，開風氣之先,。

▲ 辯才亭

龍井茶的出名是在明代,。龍井其地從開始栽培茶樹到名聲在外，經(jīng)歷了一個漫長的時期,。一般都認同宋代名僧辯才為龍井茶祖,。辯才晚年從上天竺住持退居到龍井獅子峰下的壽圣院，度過了他人生最后的十年,。愛茶嗜茶的辯才大師把白云茶移栽到獅子峰,，是極為順理成章的。而且他在壽圣院期間,，留下了諸多與趙抃,、蘇東坡、秦觀等人品茶吟詩的佳話,。他們所品嘗的茶中,，極可能有龍井當?shù)厮a(chǎn)的茶，只是當時還沒有“龍井茶”的稱呼,。

直到元代,，“元四家”之一的虞集，與好友鄧文原等游龍井,，品嘗了用龍井泉水烹煎的雨前龍井新茶,，留下了《次鄧文原游龍井》詩：“烹煎黃金芽，不取谷雨后,；同來二三子,，三咽不忍漱?！边@是明確記述品飲龍井茶的最早文字,。

龍井茶在明時崛起不是偶然的,，首先得益于明太祖朱元璋“罷造龍團”、“葉茶上供”這一茶葉采制變革的歷史機遇,。明代貢茶一改宋元時上貢團餅茶的舊制,，從而改變了明代朝野飲茶習慣。早在宋代就已經(jīng)是葉茶采制法,，只不過當時不入流,，被稱為“草茶”，但因其優(yōu)異的品質而早已被推薦為貢品,。從最初產(chǎn)地僅局限于龍井一地,，茶園不過十數(shù)畝，由于求索者眾,，供不應求,，龍井四周山民與寺僧都種起了茶樹。到明萬歷年間,，“北山西溪,，俱充龍井”(高濂《遵生八箋·茶泉類》)。

▲十八棵御樹

清代是龍井茶的輝煌期,。由于清高宗(乾隆)的厚愛,，龍井茶不僅入貢，還成為朝廷對大臣的恩賜品,。

乾隆六次南巡到杭州,，每次都幸臨西湖茶區(qū),，除在龍井親自采茶十八棵之外，還幸天竺,，覽鄉(xiāng)民采茶制焙之法,，留下了“火前嫩、火后老,，惟有騎火品最好,；西湖龍井舊擅名,，適來試一觀其道”的詩章。又幸云棲,，御制《觀采茶作歌》,，有句：“云棲取近跋山路，都非吏備清蹕處,?！?/span>

▲ 龍井茶園

? （三）人文價值

在西湖山水物質空間中滋養(yǎng)長成的龍井茶，受到一代代湖畔茶人的傾心培育而愈加顯得鮮活,、生動,、飽滿。湖光山色間蘊藏著龍井茶的人文歷史,，又極大地豐富了西湖文化的內涵,，即所謂茶景相蘊共生輝。

▲ 陸羽

陸羽是用文字記載西湖產(chǎn)茶的第一人,，他所撰的《茶經(jīng)》早為人們耳熟能詳,，他還撰寫過《道標傳》、《天竺靈隱二寺記》,、《武林山記》等關于西湖的著作,，是最早記述和研究西湖景觀者之一。陸羽是最早對西湖山水與西湖茶作等量齊觀的,。

陸羽之后,，既鐘情西湖山水又嗜好茶的是白居易，他在唐長慶二年(822)出任杭州刺史,，與蜀僧韜光禪師結下了一段茶緣,，現(xiàn)韜光寺中仍留有烹茗井，相傳是當年兩人烹茶取泉處,。

姚合接踵白居易來到杭州,，這位以“姚武功”著稱的刺史，卻善詩愛茶,，他那首《乞新茶》詩：“嫩綠微黃碧澗春,，采時聞道斷葷辛。不將錢買將詩乞,，借問山翁有幾人,。”

宋代的杭州太守幾乎都是愛茶人,。仁宗朝的胡則,、范仲淹，英宗朝的蔡襄,，神宗朝的趙抃,，哲宗朝的蘇軾等,，都在杭州留下許多茶事詩文和佳話。

趙抃兩度守杭,，與退居龍井的辯才結交甚篤,，趙抃兩次進山，與辯才在龍泓亭品茶詠懷,。

蔡襄在任福建路轉運使時,，造茶進貢，習知茶事,，著有《茶錄》二篇,，是宋代斗茶的經(jīng)典之作。他晚年知守杭州,，因病忌茶,，但仍“烹而玩之”，茶不離手,。有詩云：“衰疾萬緣皆絕慮,，甘香一事未忘情?！崩喜≈械牟滔迦f事皆可忘,，惟有茶不能忘懷。

▲ 蘇軾

蘇軾是宋代杭州愛茶太守第一人,，他那句“從來佳茗似佳人”,，千年吟唱，不絕于耳,；他的“何須魏帝一丸藥,，且盡盧仝七碗茶”，道盡了飲茶的樂趣和妙用,；“蟹眼已過魚眼生”,，“貴從活火發(fā)新泉”，則顯現(xiàn)了他煮泉烹茶的精湛技藝,。

宋代文人在杭州留下的茶事佳話和歷史遺跡就更多了,。

以一首《山園小梅》膾炙人口，寫盡梅花風韻的林逋,，留下了詠茶名篇《白云茶》：“白云峰下兩槍新,，膩綠長鮮谷雨春。靜試卻如湖上雪,，對嘗兼憶剡中人?！?/span>

王安石的胞弟王安國《西湖春日》詩有句：“春煙寺院敲茶鼓”,，繪聲繪色地寫出當年西湖寺院的茶事盛狀,。

陸游是古代創(chuàng)作茶詩最多的嗜茶詩人，他在杭州孩兒巷吟出的“小樓一夜聽春雨,，深巷明朝賣杏花”,，句一出便廣為傳誦，同詩還有“矮紙斜行閑作草,，晴窗細乳戲分茶”兩句,，詩人閑來無事，以作草書,、戲分茶來排遣落寞與惆悵,。

明代是中國茶業(yè)與茶文化發(fā)展的重要變革時期，由于“草茶”盛行,，江浙一帶的綠茶名品不斷脫穎而出,，全國茶業(yè)與茶文化的中心由宋時的福建建安一帶轉移到了江浙之地。綜觀明代茶書,，發(fā)現(xiàn)有一個特殊的現(xiàn)象——絕大部分茶書是江浙籍人編撰的,，其中杭州人不少。

明代記述詠贊龍井茶的名篇佳作迭出：徐渭的《謝鐘君惠石埭茶》,、陳繼儒的《試茶》,、屠隆的《龍井茶歌》、袁宏道的《龍井》,、童漢臣的《龍井試茶》,、于若灜的《龍井茶》等等，不勝枚舉,。

▲ 玉川先生煎茶圖

清代的龍井茶品飲文化要特別提出的是兩位書畫家,，一位是“揚州八怪”之一的金農(nóng)，他是杭州人,，善詩文,，工書畫，亦精篆刻,。他的書法,，精于隸楷。自創(chuàng)一格,，稱為“漆書”,。金農(nóng)愛茶，創(chuàng)作多幅茶事書畫作品,。他在59歲時寫過一幅《述茶》軸：“采英于山,，著經(jīng)于羽；荈烈蔎芳,，滌清神宇”,。另有《玉川子嗜茶》書作一幅和《玉川先生煎茶圖》一幅,。那幅煎茶圖雖題稱玉川先生，其實從圖中傍泉煮水,、用紫砂壺沏泡來看,，更似畫家自己品飲家鄉(xiāng)茶的寫真。

另一位是杭人丁敬,，他精于篆刻,，為“西泠八家”之首。丁敬亦嗜茶,，作有《論茶絕句六首》,，手卷書于乾隆二十七年（1762），他在卷末后記中說：“壬午六月九日訪揚州項均,、羅兩峰二君于艮山門外之睦庵,，啜茶回，錄此請正之,。杭郡六十八叟丁敬記,。”

近現(xiàn)代龍井茶品飲文化的載體越來越多,。文學大家中各以閑逸的散文記述自己品飲龍井的感受,。梁實秋“曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦?，“茶后進藕粉一碗,，四美具足矣?！?/span>

郁達夫在九溪十八澗的口上,，“一面喝著清茶，一面只貪味著這陰森得同太古似的山中寂靜”,。

汪曾祺難忘1947年春天花一塊大洋喝的那一杯龍井茶,，“真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍,，泡在玻璃杯里,，茶葉皆直立不倒，載浮載沉,，茶色頗淡,，但入口香濃，直透肺腑,，真是好茶,！”

馬一浮先生每年清明要到龍井去嘗明前茶，喝的不是乾隆御指的“十八棵”，而是翁家山祖上的“碑陰十八株”,，這是野生的老茶樹,，保持著天然野生風味。

▲ 豐子愷畫

豐子愷帶著兩個女兒在西湖山中小茶館躲雨,，拉起二胡為村里青年伴唱，“一時把這苦雨荒山鬧得十分溫暖”,。

何為記得在老作家靳以家里啜飲的龍井新茶,，說這是方令孺特地托人從杭州捎來的?！爸灰姴柚训倪吘壣细±@著翠綠的氤氳,，清亮鮮綠的龍井葉片透出一種近乎乳香的茶韻?？芍^是一種極高的文化享受,。每一個飲春茶的早晨仿佛是入禪的時刻?！?/span>

姚雪垠說：“我獨喜綠茶,，所以龍井茶就成了我的密友?！?/span>

陳從周先生早年就讀于錢塘江畔秦望山頭的之江大學,，夏承燾師賦有“若能杯水如名淡，應信村茶比酒香”的詞句,。

陳學昭,、王旭烽兩位小說家，各以龍井茶鄉(xiāng)和杭州茶商世家為題材,，創(chuàng)作了長篇小說《春茶》和《茶人三部曲》,。

陳學昭1952年到龍井村、梅家塢村體驗生活,，開始《春茶》的創(chuàng)作,，小說記述西湖龍井茶鄉(xiāng)從合作社到公社化的歷程。

▲ 茶人三部曲

王旭烽的《茶人三部曲》以杭氏六代茶人為主人公而展開,，杭氏家住清河坊,，專做龍井茶。小說第一部的龍井茶形態(tài)主要以文化為主,，第二部寫了茶的銷售,，第三部以茶的栽培制藏為背景。小說時代跨度兩百多年,，從清乾隆五十八年（1793）到中國茶葉博物館建成后的20世紀90年代,。

畫家、書法家、音樂家,、影視藝術家等都以自己擅長的藝術手段來描述龍井茶的前世今生和文化內涵,。近代書畫大家吳昌碩，是西泠印社早期社長,，他所作多幅《品茶圖》,、《煮茗圖》，圖中描繪的“梅梢春雪活火煎”,，不正是印社所在地孤山的寫照嗎,。

還有國畫家余任天的《梅嶺茶事》，葉尚青的《香茗清品》,，水粉畫家蔣躍的《茶青青》,，油畫家朱植人的《文房四寶》系列等。

音樂家周大風創(chuàng)作,、歌唱家葉彩華演唱的《采茶舞曲》,，已從龍井茶鄉(xiāng)飛向世界各國，回響在維也納金色大廳,，成為茶歌經(jīng)典,，1987年還被聯(lián)合國教科文組織選入民歌教材。

龍井茶的甘香,，浸透在我們的傳統(tǒng)文化和生活記憶之中,，里面有茶人的閑趣、情誼,、鄉(xiāng)思,，還有禪悟。

? （四）社會價值

龍井茶融進了杭州人的生活,，并對杭州的社會發(fā)展產(chǎn)生著重要影響,。

有人說，杭州是“一市居民半茶客”,，這并不為過,。先從杭州的茶館來看，《儒林外史》作者吳敬梓曾游杭州,，他在小說中對杭州明代茶館著墨頗多,。小說第十四回說到：馬二先生步出錢塘門，過圣因寺,，上蘇堤,，到凈慈，這一路上“五步一樓,，十步一閣”,，“賣酒的青簾高飏，賣茶的紅炭滿爐”，他四次上茶館喝茶小憩,。后來,，馬二先生又到了吳山，那里是茶鋪子,、茶桌子林立,，“這一條街，單是賣茶的,，就有三十多處,。”

杭州的茶館業(yè)早在宋代就有相當規(guī)模,，室內陳設雅致，插四時鮮花,，列奇松異檜,，掛名人字畫，茶具用瓷盞漆托,，很是講究,。尤以清河坊的蔣檢閱茶肆最為聞名，“奇茶異湯,，隨索隨應,，點月色大泡燈，光輝滿屋,，過者莫不駐足而觀,。”

清代,，杭州茶館還引進了“說大書”這種曲藝形式,。黃節(jié)（晦聞）的《西湖》詩中有句：“一市秋茶說岳王”，描摹的是秋日杭州,，云淡天高,，爽朗宜人，熙熙攘攘的茶館,，茶客滿座,，都神情專注地在聆聽說書人講演鄂王岳飛的故事。

如今杭州人仍然保持著“孵茶館”的生活習性,。全市一千多家各類茶館,，其中有被譽為生活藝術精品天地的都市茶藝館,，有吟味在西湖山水間的風景區(qū)茶室,，有茶山深處的農(nóng)家茶居,，有與藝文雅事相融的主題茶園，有老年人悠閑自在其間的社區(qū)茶室等,，杭州的不同人群四時都能選擇到自己想去的茶館。他們把茶館當做家庭的“第二客廳”,，平日聚朋會友在茶館,，春節(jié)全家團圓也到茶館。上班族把茶館當做辦公室的延伸,，商務洽談,，開會活動也搬到了茶館。

杭州人喜好品飲清淡甘香的龍井茶,，而龍井茶這種清純平和的特性又滲透到了杭州人的品性里,。古人云：“龍井茶，真者甘香不洌,，啜之淡然,，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣,，彌淪乎齒頰之間,，此無味這味，乃至味也,?！饼埦璧倪@一特性，似乎也映照了杭州人淡泊處世,，追求清和的人生態(tài)度,。品茶之味，悟茶之道,，所謂“茶禪一味”,，正在于“茶悟”與“禪悟”的相融相合。

杭州除了西湖產(chǎn)龍井茶外,，又是浙皖贛三省的茶葉集散地,，產(chǎn)地的茶行，城市的茶莊,，街巷的茶館,，茶葉歷來是杭州的一個特色產(chǎn)業(yè)。杭州人把糕餅點心稱為“茶食”,，還把龍井茶做到茶肴里,，一款“龍井蝦仁”成為杭州的招牌茶。

（未完待續(xù)）

作者介紹

王建榮,，中國茶葉博物館原館長,，研究茶文化、潛心博物館,、專注旅游業(yè)近三十年,。出版茶文化書籍數(shù)十冊,，策劃百場文化展覽及活動。

曾任中國國際茶文化研究會副秘書長,、浙江省茶葉學會副理事長,、中國茶葉博物館館長、杭州西湖景區(qū)旅游商貿局局長等職,。

為分享其在茶葉,、文博、旅游方面的所學,、所見,、所思，故開辦《建榮茶話》微信號,。旨在倡導美學生活,，介紹古今茶趣，分享文化創(chuàng)意,，探討茶旅融合,。