（1）腌蒜苔

用料

主料,；蒜苔5斤

輔料；食鹽200克

做法

1.蒜苔洗凈,，用繩子捆成若干小把

2.放陽(yáng)臺(tái)晾曬2---3天（視天氣而定）

3.去掉蒜苔頭和尾,，切段，放入食鹽

4.拌勻,，蓋蓋子腌制一個(gè)晚上

5.裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中,，密封好后放置陰涼處腌制1個(gè)月左右，變成黃色（裝時(shí)用手?jǐn)D掉水分）

6.取出一些,，加入適量的芝麻油即可食用

（2）腌蒜苔

用料

主料,；蒜苔150g

調(diào)料；醬油5ml,、花椒適量,、胡蘿卜50g、白糖3g、芝麻油適量

做法

1.蒜薹摘洗干凈切成段,。

2.胡蘿卜去皮洗凈切成寸段,。

3.鍋中加水，燒開(kāi),，放入蒜薹和胡蘿卜焯水,，撈出，裝碗備用,。

4.調(diào)入醬油,。

5.放入白糖。

6.加入花椒粒,。

7.拌勻后腌十小時(shí),。調(diào)入香油，即可食用,。

（3）腌糖醋蒜苔

用料

主料,；蒜苔1把

調(diào)料；食鹽適量,、醋適量,、生抽適量、白糖適量

做法

1.將蒜苔用濕布一根根的擦干凈,，切成3厘米的段

2.切好的段撒上鹽腌制

3.腌制到蒜苔出水

4.開(kāi)始用手反復(fù)揉搓蒜苔,，因?yàn)樗馓M(jìn)鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入,，去除蒜苔的辛辣,，揉搓時(shí)擠掉多余水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來(lái),，不那么的咸

5.將生抽,，醋，白糖按1：3：3的比例調(diào)好,，倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)

6.調(diào)料燒開(kāi)后倒進(jìn)碗里冷卻

7.揉搓好的蒜苔裝進(jìn)玻璃瓶里

8.倒入冷卻的調(diào)料汁

9.用勺子將蒜苔壓實(shí)

10.蓋上蓋子過(guò)上一個(gè)星期就可以食用了

（4）密制醋腌蒜苔

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用料

主料,；蒜苔

調(diào)料；花椒

做法

1.將老蒜苔洗凈切段放置容器中,，撒入花椒,、精鹽,。

2.隨后倒入陳醋腌制即可，注意的是,，腌制后適宜封口隔日使用,。