好吃不如餃子

好吃的餃子，重要的是餡好吃

每逢過(guò)節(jié)吃餃子,，中國(guó)的餃子種類(lèi)味道和口感各不相同：東北有酸菜蒸餃,，陜西有酸湯水餃,，江蘇有蟹黃蒸餃，山東有高湯水餃…

辣么多餃子辣么多餡,，想過(guò)沒(méi)有,，迄今為止你已經(jīng)吃過(guò)多少種餡的水餃了？

其實(shí)很多餡,，都是同一款萬(wàn)能餡的變形呢～拿豬肉餡的舉個(gè)栗子：豬肉白菜餡,、豬肉韭菜餡、豬肉茴香餡,、豬肉芹菜餡,、豬肉蓮藕餡、豬肉薺菜餡,、豬肉青椒餡等等等等…只要腦洞足夠大,，什么蔬菜都能搭～萬(wàn)變不離其宗的，就是今天推薦的這款豬肉萬(wàn)能水餃餡～

「豬肉萬(wàn)能餡水餃」

哈哥說(shuō)（知識(shí)點(diǎn)，敲黑板）

• 熬蔥油是重要的一步,！詳細(xì)制作方法在這篇文章中提到過(guò),；

• 一定要分次打水；

• 最好可以提前準(zhǔn)備肉餡,，做成的餡放入冰箱低溫保存3小時(shí)左右,，記住冷藏前一定不要放蔥油！包之前再加蔥油攪勻,。

準(zhǔn) 備 工 作

豬前肘肉泥｜肥肉泥｜水｜蔥油｜東古一品鮮｜冰糖老抽｜雞精粉｜鹽｜無(wú)鹽味精｜雞汁｜蘇打｜堿水

操 作 步 驟

1.熬蔥油

• 蔥姜拍碎,，洋蔥切絲；

• 熱鍋起油,，開(kāi)小火,，下入大蔥、洋蔥,、八角和姜片,；

• 熬至蔥葉淡黃后關(guān)火，油的余溫加熱至蔥葉金黃后瀝炸即成,。

2.母餡調(diào)制

• 將肉泥加入小蘇打堿水鹽攪拌上勁,，慢慢加入水,，腌制2小時(shí)；

• 肥瘦三七比例豬肉餡,，倒入東古一品鮮,、冰糖老抽,、雞精、鹽,、味精,、雞汁拌勻；

• 高湯（或水）分4次打入到肉餡中；

• 使勁攪拌,，至肉餡完全上勁,，放進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)；

3.二次調(diào)餡

?韭菜豬肉

• 韭菜切碎；

• 取母餡,，加蔥油,，倒入韭菜，加入蔥末,、姜末,、香油，攪拌均勻即可,；

?芹菜（青椒）豬肉

• 芹菜或青椒切碎,；

• 步驟同韭菜豬肉餡相同,。取母餡，加蔥油,，倒入韭菜,，加入蔥末、姜末,、香油,，攪拌均勻即可；

4.包餃子，入鍋～