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中種法我們又稱二次發(fā)酵法,，是指在生產(chǎn)面包工藝流程中,，經(jīng)過二次發(fā)酵的技法。

面包通過發(fā)酵階段后,，使面團(tuán)形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織,，和產(chǎn)生特別的面包香氣，二次發(fā)酵需要較長時(shí)間的發(fā)酵,，從而使面團(tuán)的效果及特性更加的成熟,。

面包的二次醒發(fā)，是指通過整形后的面團(tuán)到盛開之間的這個(gè)時(shí)間段,，通常時(shí)間為15~20分鐘,。但情況要具體看當(dāng)時(shí)的氣溫，以及面團(tuán)松弛的程度,。

中間醒發(fā)的作用,，目的是為了讓面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，讓面團(tuán)的恢復(fù)柔軟性和延伸性,，便于下一步的操作和成型,。

中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行操作，也可以在較暖的空間進(jìn)行,，如果在室內(nèi)進(jìn)行的時(shí)候,，要注意不要讓表面結(jié)皮，最好等油紙?jiān)谏厦?，如果在暖房里進(jìn)行,，也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘,，中間醒發(fā)的相對(duì)溫度是70%~75%濕度27~29C,。

以上回答，希望對(duì)你有所幫助,，喜歡的轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注哦?。?/p>