“春天屬于江南”,，只有江南的詩情畫意、煙雨蒙蒙才能顯現(xiàn)出春的含蓄,、希望與一絲惆悵,。

而蘇中慢城——揚州更是賞春的好去處。人間四月下?lián)P州,，感受小橋流水,，春花爛漫，古街老巷,，柳絮如棉,。

這座城市的美食更是屢屢上榜《舌尖上的中國》,。作為中國中國四大菜系之一淮揚菜系的發(fā)源地,，千古文人墨客最愛流連之地，這里的菜肴都充滿了雅致，每一道仿佛都有一首詩來配,。

說到早茶,，大家都會想到廣州早茶，其實揚州早茶也非常經(jīng)典,。在瘦西湖的畫舫上邊游湖,，邊吃冶春茶社的揚州包子、喝綠楊春茶,，絕對是人生一大享受,。

早起去吃揚州早茶，是到揚州必須體驗事情,?！霸缟掀ぐ砩纤ぁ?，指的是早晨去喝早茶,，晚上去舒服泡澡。

雖然歷史悠遠綿長,，揚州卻一直很低調(diào),，專注于保持自己的那一份悠閑與詩意。就像有名的富春茶社的對聯(lián)：佳肴無肉亦可,；雅淡離我難成,。

揚州人的早茶不用起太早，要的就是一份忘了時間的悠閑,。就像民謠里唱的：“早上起來日已高,，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭,。拌干絲,，風(fēng)味糕，蟹殼黃,，千層糕,，翡翠燒賣，三丁包,；清湯面，脆火燒,，龍井茶葉香氣飄,。”

供應(yīng)早茶的店鋪,，被稱為茶社,。揚州的茶社很多,，且多數(shù)店均有分店，著名的有：冶春,、富春,、錦春、五亭吟春,、花園茶樓,、共和春、毛牌樓,、蔣家橋······

此外揚州的大街小巷還有許多非著名包子店和面條店,，同樣也是深受食客們的喜愛。

茶

揚州人說“吃早茶”,，茶是主角,。揚州人常常喝的茶，一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兌而成,，取自龍井味,、珠蘭香、魁針色,，不減色不變味,。

一種為本地產(chǎn)“綠楊春”， 綠楊春成品纖細(xì)秀長,，形似新柳,，色澤翠綠油潤，湯色清澈明亮,，香氣高雅持久,，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻齊,。

清明將至,，茶樹在積累了大半年的能量之后曝出了第一批新芽，口感細(xì)膩清香,，營養(yǎng)豐富,，這便是明前茶。明前茶貴如金,。清明前后,，綠楊春也正到了抽芽的時節(jié)。用明前新芽泡出的茶,，甘香好喝清淡幽雅。

咬一口湯包,，品一杯香茗,，聽一首小曲兒,。若是春雨綿綿，那更是平添一份愜意,，不慌不忙,，忘了時光。

主食

蝦籽餃面

顧名思義,，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩,。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿,，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯,，再撒上蒜茸,，香氣撲鼻。

據(jù)說,，制作的時候餡心要順一個方向攪動,，時間要長，這樣餡心才嫩,。

不要看一碗醬色的湯毫不起眼,，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯,，就虧大了,。

再配上一盤鍋貼兒，滿足,！

陽春面

陽春面的名稱起源于農(nóng)歷十月的別稱“小陽春”,。相傳由于這種面的價格是十分錢一碗,，因此被冠以陽春面的美名,。

揚州人酷愛面條，這一碗看似簡單的陽春面幾乎是每家每戶都會做的,。這種樸質(zhì)的做法和味道,，是揚州人關(guān)于家鄉(xiāng)的一份念想。

但看似簡單,，但面要細(xì)而筋道,，軟硬濕度,，不能一煮就爛；

面湯要寬,，可以奢侈地用高湯,，也可以平民化用清水，但必須是紅湯,，得用點好醬油,；

一定是要用豬油，這豬油必須用本地的小香蔥來熬,。要想做好一碗陽春面,，熬豬油可是一點也不能馬虎的。 

干拌面

揚州干拌面有多好吃,？連《舌尖上的中國》總顧問,、美食大咖沈宏非是它的忠實迷弟。

再配上腰花湯和一盤鹵味,，揚州早晨路邊早茶的經(jīng)典,！

五丁包子

五丁包子是揚州有名的小吃，相傳是清朝時期乾隆下江南時產(chǎn)生的一道美食,。所謂的五丁就是有五種餡料,，由參丁、雞丁,、肉丁,、筍丁、蝦丁這幾款為主料做成,，并且用這些餡料做出的包子有“補,、鮮、香,、脆,、嫩”五味特色。

用古代美食家乾隆皇帝的話來說,，這個包子就是“滋養(yǎng)而不過補,，美味而不過鮮，油香而不過膩,，松脆而不過硬,，細(xì)嫩而不過軟”，來揚州一定嘗嘗,！

蟹黃湯包

蟹黃湯包在明清時期已經(jīng)享有盛譽,。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作'絕',、形態(tài)'美',、吃法'奇'。如今還有人插著吸管“吃”湯包呢,。

蟹黃湯包的制作原料十分講究,，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯,，制作工藝精妙絕倫,。

吃湯包的訣竅是“輕輕提，快快移,，先開窗，后吮湯”,，你一定不能怕燙,，才能品到那最鮮美的湯汁兒，讓皮面和餡料在口中唇齒留香,。

翡翠燒麥

燒賣是北方的傳統(tǒng)點心,，早在元代時已有：“燒賣以麥面做成薄片，包肉蒸熟,，與湯食之,，方言謂之稍麥?！?nbsp;

又：“當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系,，故曰稍麥”。

翡翠燒賣最逼真就在這燒賣皮的塑性上,，為了讓稍麥果真像一束麥稍,，燒賣皮子的邊緣一定要夠薄，而且要有很多波浪形的褶紋,。遠遠看去像一朵盛開的花兒,。

現(xiàn)代散文大家朱自清先生是這樣贊美故鄉(xiāng)的這道小吃的：“滋潤利落，決不膩齒膩舌,，不但味道鮮美,，顏色也靚麗悅目……到口輕松地化，留下一絲兒余味,?！?/p>

'要得甜先放鹽'，放鹽提鮮襯甜,，能保持葉綠素,。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠,，色如翡翠,，糖油盈口,，甜潤清香。

菜肴

真正的揚州菜注重本味,、講究火工,、擅長燉燜，口味清淡鮮美,、甜咸適中,，“食不厭精、膾不厭細(xì)',。

燙干絲

“揚州好,，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷,，熟銅煙袋臥長苗,，燒酒水晶肴?！鼻宕殊志邮俊锻稀吩~,，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫,。

這個刀工真的是服氣：

把干絲堆在飄著黃油的老母雞湯里,，配上菜心、蝦仁,、筍片,、木耳，簡單的食材卻有豐富的味道層次,，用朱自清先生的話來說,，還真是“看起來清淡，聞起來清香,，吃起來清爽”,。

獅子頭

揚州最負(fù)盛名的，非三頭宴莫屬,。三頭宴就是清燉獅子頭,、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭,，但這一般作為正餐,，早茶的話一顆蟹粉獅子頭就好。

獅子頭自隋代以來就是揚州四大名菜之一,，口感松軟,，肥而不膩，湯汁鮮美，紅燒獅子頭很是下飯,。

鎮(zhèn)江肴肉

傳說,，古時鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀,，燒煮后,，肉紅皮白，光滑晶瑩,，鹵凍透明,，猶如水晶，香味濃郁,，食味醇厚,。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅,，改為“水晶肴肉”,。

來碗肴肉面也是極好的。

鹽水鵝

如果說“沒有一只雞能活著離開德州,，沒有一只雞鴨可以活著離開南京”,，辣么,！同樣的,，也沒有一只可愛的鵝鵝鵝可以在揚州壽終正寢。

楊州人好食鹽水鵝,，一天不吃就想得慌,，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵,，即使是街頭小食,，制作上也不能馬虎。

揚州人俗稱其為“老鵝”,，制作老鵝都是在深夜,，只有這樣才能保證味道新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做,，然后下入柴鍋燉煮,，鍋里有老湯老鹵。

此鵝氣味芬芳而溢香氣,，再一嘗,，清淡中帶酥，色澤金黃,，肉質(zhì)肥嫩,，咸鮮味美，久食不厭，品后回味無窮,，香味三日繞梁不絕,。

文思豆腐

文思豆腐傳說由乾隆年間的一位叫文思的和尚創(chuàng)造，文思和尚用嫩豆腐,、金針菜,、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美,，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛,，還受到乾隆贊嘆，成為宮廷名菜,。

現(xiàn)在的做法原料是選用嫩豆腐,、雞胸脯肉、香菇,、冬筍,、生菜，將食材全部切成頭發(fā)絲一樣的細(xì)絲,，對刀工的要求出神入化,。

糕點

青團

清明時節(jié)一定要趕緊吃的就是青團啦！造型嬌憨,，青團俗稱“青圓子”,，唯清明前后才能吃得到，是一種江南特色美食,。

青團的綠,，來自艾草。艾草長于初春山野,，為做青團,，主婦們隨手到野地里割下一蓬，細(xì)細(xì)切碎,，用紗布包好擰出青綠的草汁,，和上篩得均勻的糯米粉，便能揉出一團春天沁人心脾的翠綠,。

青團的餡心,，有香糯的咸蛋黃肉松、沙甜的紅豆餡,，還有清香爽口的馬蘭頭香干餡,。趕緊咬一口春意吧！

千層油糕

這個顏值很高的糕點是茶社里備受女孩子歡迎的“千層糕”了,。那一抹櫻花紅,，仿佛是女孩子臉頰的一抹嫣紅,。

千層糕有64層，層次清晰,，綿軟甜嫩,。菱形塊，芙蓉色,，半透明,，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲,，觀之清新悅目,，食之綿軟嫩甜。和翡翠燒麥并稱為“揚州雙絕”,。

桂花糯米藕

感覺揚州的甜點都非常適合女孩子呢,。

糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬,、大紅棗一起精心制作,，吃起來香甜、清脆,，濃郁的桂花香就這樣在口中氤氳開來,。

雙麻酥餅

雙麻，指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻餡,。外皮脆酥油香,，內(nèi)皮層層起酥，餡芯甜香油潤,。揚州面點精致細(xì)膩,，此物可謂代表,。

如果你錯過了煙花三月,，就不要在錯過最美四月天，春光短暫,，一期一會,。下?lián)P州，賞花,，喝早茶,，聽綿綿春雨，這才是快意人生,。