辣椒油

用料

辣椒粉,、菜籽油、花生,、芝麻,、鹽、香油

步驟

1. 花生烤熟，去皮敲碎,，將辣椒粉,，鹽，香油拌勻,。

2. 將菜籽油倒入鍋中燒到冒煙后涼一會,。

3. 倒入三分之一的油，邊倒油邊攪拌,，然后油在稍稍加熱一下,，再倒入三分之一，最后將剩下的油在燒熱一下,，倒入辣椒油中,，緊接著放入花生碎，熟芝麻,，攪拌均勻即可,。

意大利肉醬

用料

豬肉餡、番茄,、洋蔥,、蒜末、油,、番茄沙司,、糖、黑胡椒粉,、羅勒碎,、雞精、料酒,、蔥姜

步驟

1. 準備豬肉餡一斤,，洋蔥與番茄切成小塊，蒜頭剁成末,。

2. 起油鍋,，蔥姜爆香，撇去不用,，下洋蔥煽出香味,，炒到洋蔥透明，放入蒜末,。

3. 蒜泥炒香后放入肉餡,，炒到肉餡變色，加入番茄炒到番茄起沙,，再加入番茄沙司，放番茄醬也行。

4. 稍許炒一下后,，放鹽,，糖，少許料酒與水,，小火燜煮至肉醬變稠,，大約十五分鐘，放入黑胡椒粉,，一點雞精,，盛起撒上羅勒碎即可。

番茄醬

用料

番茄,、檸檬,、冰糖

步驟

1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀,。

2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀,，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)。

3. 鍋里的番茄泥加入冰糖,，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠,，中途要不停地攪拌，以免粘鍋,。

4．熬至粘稠,，呈'醬'狀時，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2－3分鐘即可,。

秘制香菇肉醬

用料

五花肉或瘦肉,、芥菜頭、鮮香菇,、郫縣豆瓣醬,、醬油、胡椒粉,、大蒜

步驟

1．準備好食材,，肉 、香菇 ,、介菜頭切丁,。蔥姜蒜切末。

2．鍋里熱油,，要多放一些,。放入蔥 、姜 ,、蒜 末爆香,，放入肉末煸炒至七分熟,。

3．加入香菇和芥菜丁煸炒，切記芥菜要切好提前泡的不咸了,！如果用竹筍代替也很好,！香菇可以多放一點。

4. 加入一勺胡椒粉,，一小勺醬油提味,，在放入兩勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒，炒勻關(guān)火,，涼了裝入容器中,。

私房牛肉香辣醬

用料

精瘦牛肉末、紅辣椒,、大蒜,、大蔥、番茄,、豆瓣醬,、鹽、糖,、五香粉,、姜、白芝麻

步驟

1. 辣椒用料理機打成末,；牛肉剁成肉末,，蔥和蒜同樣剁成末；姜切片,，熬好以后挑出來扔掉,；番茄切小丁。

2. 鍋中放大量油,，油一定要多,，放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出，再放入牛肉末,，快速劃散,。

3. 當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末，再加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒,。

4. 辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了,，邊放鞭翻炒，邊嘗嘗,，自己口味決定豆瓣醬多少,。

5. 一直熬，蒸發(fā)水分,，沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻,，再熬一會兒就好啦,。

自制辣椒醬

用料

紅辣椒、清油,、白糖,、姜、蒜,、甜面醬、鹽,、味精,、醋、花生,、熟芝麻

步驟

1. 先將紅辣椒洗凈去蒂,，用絞肉機絞碎。

2. 鍋中先放一半熟油,，油熱倒入甜面醬翻炒片刻,，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入絞好的辣椒翻炒一會兒,。

3. 然后放入鹽,、糖、醋不停的翻炒避免粘鍋,，炒至水分快干時倒入剩余的一半油,，繼續(xù)翻炒，直至將水份收干,，（大約需要一小時左右）,。

4. 最后倒入花生、芝麻,，關(guān)火后加入味精即可,。