 原題：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布2017年中國(guó)餐飲供給側(cè)發(fā)展報(bào)告 2016年資本退燒 關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90% 法治周末記者 平影影 2016年,，餐飲業(yè)總體融資數(shù)量減少為2015年的一半,，資本熱度快速下降；激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,，關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%,；而在川、蘇,、魯,、粵四大菜系中,，川菜最火，21%的餐飲消費(fèi)花在了火鍋上…… 近日,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院餐飲研究中心發(fā)布了“2017年中國(guó)餐飲業(yè)供給側(cè)發(fā)展報(bào)告”（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）,，報(bào)告基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上有關(guān)餐飲的海量數(shù)據(jù)，從多個(gè)角度總結(jié)了餐飲業(yè)發(fā)展的特征,。 資本退燒 16年融資數(shù)量同比減半 黃太吉,、西少爺、伏牛堂,、人人湘……談起近幾年的餐飲業(yè)融資項(xiàng)目,，人們會(huì)下意識(shí)地聯(lián)想到這幾個(gè)品牌，因?yàn)樗鼈兊娜谫Y新聞曾一度鋪天蓋地,，讓人應(yīng)接不暇,。 但仔細(xì)梳理這些餐飲品牌的融資時(shí)間不難發(fā)現(xiàn)，這些融資多發(fā)生在2015年,，如黃太吉2015年10月宣布獲得2.5億元B輪融資,；伏牛堂2015年3月剛完成A輪融資，12月又完成了A+輪融資,；人人湘2015年9月宣布獲得2100萬(wàn)人民幣A輪融資……但到了2016年,，卻很少再聽到餐飲品牌的融資新聞，取而代之的則是黃太吉大量關(guān)店等消息,。 事實(shí)證明,，資本燒正在退去；報(bào)告中的數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn),。 報(bào)告顯示,，餐飲業(yè)總體融資項(xiàng)目數(shù)量在2014年飛速增加，到2015年達(dá)到峰值,，為239個(gè),，其中天使輪和A輪融資比例超過(guò)75%，形勢(shì)一片大好,；2016年融資數(shù)量減少為2015年的一半,，其中天使輪和A輪比例不超過(guò)40%。資本熱度快速下降,。 近四年來(lái),，外賣與實(shí)體餐廳構(gòu)成了餐飲業(yè)投資的兩大熱點(diǎn)。其中外賣領(lǐng)域一些主打中央廚房,、健康概念,，以及無(wú)堂食僅外賣的品牌也紛紛獲得融資，在2014年以前一度力壓實(shí)體餐廳成為資本的寵兒,。然而,，實(shí)體餐廳自2015年來(lái)融資項(xiàng)目數(shù)量反超外賣,，燒烤、小龍蝦,、咖啡,、甜品成為資本看好的對(duì)象。 SaaS/ERP（排隊(duì),、外賣、點(diǎn)餐等餐飲軟件）類融資項(xiàng)目數(shù)量同樣在2015年達(dá)到高峰,，2016年投資熱情就極速冷卻,。但值得注意的是，2014年資本開始涌入餐飲供應(yīng)鏈項(xiàng)目,，以B2B交易平臺(tái)為主,。 競(jìng)爭(zhēng)白熱化 關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90% 不過(guò)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，資本在餐飲行業(yè)的退燒,，是因?yàn)樾袠I(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)慘烈所致,。 在餐飲行業(yè)，各品類門店的開關(guān)店與門店存量情況是行業(yè)發(fā)展的晴雨表,。報(bào)告表明,，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%,，餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈并走向深水區(qū),。 而具體到各不同品類門店的發(fā)展情況，報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的十萬(wàn)門店以上的餐廳品類中,，江浙菜開店率高、關(guān)店率低,，呈現(xiàn)高增長(zhǎng)趨勢(shì),，門店多的省份集中在東部和南部，川菜,、面包甜點(diǎn)等品類開店率均較低,。 在一萬(wàn)到十萬(wàn)門店的品類中，江西菜和北京菜發(fā)展勢(shì)頭良好,，增長(zhǎng)率極高,，其中2016年江西菜在江西省外的增長(zhǎng)率高達(dá)83% ；新疆菜,、湘菜呈衰退態(tài)勢(shì),，青海、寧夏,、西藏等地的新疆菜門店數(shù)2016年年底較年初下降超過(guò)50%,。 五千到一萬(wàn)門店品類主要是徽菜,、云貴菜、臺(tái)灣菜,、魯菜等,，其中前三者的開店率都較高。云貴菜在外省的門店數(shù)上升趨勢(shì)明顯,，新疆,、青海等省份增長(zhǎng)率均超過(guò)150%。 川菜最火 魯菜平淡 通過(guò)對(duì)川,、蘇,、魯、粵四大菜系及幾大熱門品類在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上熱門程度的回顧,，報(bào)告總結(jié)了2013至2016四年間中國(guó)人民口味的變化,。 川菜的消費(fèi)熱度以四川和重慶為中心在全國(guó)輻射，尤其在中,、東部地區(qū)形成燎原之勢(shì),。15年來(lái)，川菜在新疆的熱度逐漸上升,，在中西部省份表現(xiàn)依舊不溫不火,。江浙菜以清淡的口味和小資的情調(diào)著稱，從江蘇和浙江向外輻射,，逐漸覆蓋全國(guó),，發(fā)展均衡。而主要集中在東南沿海地區(qū)的粵菜,，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸向內(nèi)陸輻射,，但在西北地區(qū)的影響力依然十分有限。 與四大菜系的其他三位成員不同,，魯菜的發(fā)展一直磕磕絆絆,，輻射范圍較小。除了在山東,、北京和廣東保持相對(duì)火熱之外,，在其余地區(qū)表現(xiàn)平平，16年在四川,、山西,、河北的熱度不升反降。 在幾大熱門品類之中,，火鍋的人氣不分地域和季節(jié),，走到哪里火到哪里。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，在其2016年餐飲消費(fèi)額中,，近21%來(lái)自火鍋品類,。
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