普雷結(jié)堿水面包

by：Gemini 卓

面團(tuán)：

新良面包用小麥粉：500g/酵母：4g/白砂糖：20g/清水：285g/黃油：10g/食鹽：5g/奶粉：10g

浸泡：

烘焙堿：10g/40度溫水：200g/海鹽：少許

① 把面團(tuán)用量食材除黃油外,，一同倒進(jìn)面包桶，啟動和面程序10分鐘后再加入黃油再次啟動10分鐘,，揉至有韌性的面團(tuán)即可,。取出揉好的面團(tuán)，靜至15分鐘,。

②將面團(tuán)分割成55克大小,，揉至長舌狀從一邊卷起。兩邊搓成細(xì)長條,。

③之后把兩端盤成扭結(jié)形狀,，直接做成面包形狀也是可以的。放至學(xué)廚重形鋼不粘方形烤盤內(nèi),，常溫稍稍發(fā)酵30分鐘,，（今天15度）

④30分鐘后入放入冰箱冷凍40分鐘，接下來可以準(zhǔn)備堿水了,，10克的堿水兌200克的溫水?dāng)嚢杈鶆?。操作要輕緩，盡量不要接觸至皮膚,。冷凍好的面包取出,，帶上一次性手套，把面包依次放入堿水中浸泡30秒,。

⑤ 浸泡好的面包放入烤盤,，用割包刀片割出小口子，表面撒上少許顆粒海鹽,。放入東菱烤箱,，170度，上下火預(yù)熱3分鐘后,，放入底層烘烤25分鐘即可,。

⑥成品圖。

小貼士

溫度還需根據(jù)自家烤箱適當(dāng)做調(diào)整,，有人用200-210度烘烤15分鐘,，但這個溫度并不適合我家烤箱，烤后面包表皮會出現(xiàn)各種疙瘩,，其丑無比,，多做了兩次找到了適合自己烤箱的溫度。堿水腐蝕性比較強(qiáng),，為安全起見,，制作過程中,，需細(xì)心，用完后兌水倒掉,，沒用完的烘焙堿放至高處,。不可讓兒童接觸到的地方。

果醬面包

by：Gemini 卓

非常適合春天吃的一款果醬面包

面包的甜軟加上果醬的香氣

能品嘗出幸福的味道

制作簡單

新手也非常適合~

中種面團(tuán)：新良日式面包粉150g/牛奶：80g/雞蛋:1個/食鹽：3g/酵母：3g

主面團(tuán)：

新良日式面包粉：150g/白砂糖：60g/藍(lán)莓醬：一小勺

奶粉10g/淡奶油40g/牛奶70g/黃油20g

①把中種面團(tuán)揉勻放入冰箱冷藏至12小時,，（我用面包機(jī)揉了15分鐘）取出排氣切成小塊。

②除黃油外,，加入主面團(tuán)所需食材一同攪和10分鐘后再加入黃油,，繼續(xù)啟動和面10分鐘。取出面團(tuán)靜至10分鐘,。

③稱重分割成三等份,，搟成長舌狀從一邊卷至另一邊收口朝下放入模具中. 東菱烤箱38度，60分鐘,，低放一碗熱開水,，幫助面包發(fā)酵，

④發(fā)酵好的面包取出,，表面過篩上一層薄薄的面粉,，用刀片快速劃出割口。 再放入東菱烤箱底層150度,，45分鐘,。表面上色金黃即可覆蓋錫紙。

⑤ 成品圖,。

小貼士

由于面粉不同,，也會導(dǎo)至吸水性用量，可根據(jù)面團(tuán)干濕度適當(dāng)少許添加,。

藍(lán)莓醬是自已熬至,，無添加劑，依個人口味放入,，也放入自己喜歡的果醬,。