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“中秋小胡餅,，八月最冰皮”，雖然中秋節(jié)還沒有到來,，但是先學(xué)會幾款美味又簡單的月餅做法,。在家人面前露一手，可是很有面子的呢。 今天茶茶教大家做烘焙里的小清新,，凉軟Q彈的冰皮月餅,。簡單幾步輕松制作、無需烘烤使它在月餅界獨樹一幟,，火龍果,、南瓜，天然食材為月餅上妝,，斑斕的色彩配合彈滑口感,，即使這個大暑天再怎么燥熱有了它，一切都美好起來了,。 - 火龍果冰皮月餅 - [ 用料]
[ 做法] 1.將紅心火龍果切??； 2.用濾網(wǎng)過濾出果汁（濾出果肉纖維和果肉中的籽）； 3.大于100g的水煮開,； 4.在煮沸的水中倒入適量的火龍果汁,，再煮開； 5.稱100g的冰皮月餅預(yù)拌粉； 6.將100g混合好火龍果果汁的開水倒入稱好的預(yù)拌粉中,，攪拌均勻,； 7.將混合好的面團(tuán)用手揉至表面光滑，用保鮮膜覆蓋放在一邊靜置即可,； 8.將奶黃餡(根據(jù)個人口味可以選擇豆沙,、紫薯等餡料）分成25g一份，并搓圓,；
9.將面團(tuán)搓成長條狀,，并分成25g一份，搓圓,； 10.拿一個月餅皮在掌心中按壓開,，在按壓時應(yīng)注意手法，保持餅皮中間一定厚度,，慢慢向周圍展開按壓,；
11.將搓圓好的奶黃餡放在餅皮中間，用虎口慢慢上推,，將月餅包緊,，包的時候慢一點，盡量不讓餡料與餅皮中留有空氣,，收口一定要收緊不留空隙,，將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形,； 12將搓好的圓餅球放進(jìn)模具中，如果感覺月餅有點粘手,，可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預(yù)拌粉,，防止脫模時粘黏；
13.按壓時應(yīng)力氣稍大按壓,，因為冰皮月餅是有一點的回彈性,，用力按壓讓紋路更深，塑形更好,。脫模時應(yīng)注意,，一定要直直的向上提起，月餅的形狀才會好看,； 14.完成,！有顏有營養(yǎng)！
- 南瓜冰皮月餅 -
[ 用料]
[ 做法] 1.將南瓜切塊上鍋煮熟； 2.用榨汁機(jī)將南瓜榨汁,，再用網(wǎng)篩過濾,，取汁；
3.同火龍果面團(tuán)制作過程一樣，將南瓜水與冰皮月餅預(yù)拌粉混合均勻,，揉至光滑,； 4.揉至光滑；
5.將面團(tuán)搓長條,，然后分成25g一份,，搓圓； 6.將搓圓好的奶黃餡放在餅皮中間,，用虎口慢慢上推,，將月餅包緊，包的時候慢一點,，盡量不讓餡料與餅皮中留有空氣,；
7.收口一定要收緊不留空隙，將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形,； 8.將搓好的圓餅球放進(jìn)模具中,，如果感覺月餅有點粘手，可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預(yù)拌粉,，防止脫模時粘黏,；
9.按壓時應(yīng)力氣稍大按壓,，因為冰皮月餅是有一點的回彈性，用力按壓讓紋路更深,，塑形更好,。脫模時應(yīng)注意，一定要直直的向上提起,，月餅的形狀才會好看,； 10.完成~
- 傳統(tǒng)冰皮月餅 -
[ 用料]
[ 做法] 1.稱100g冰皮月餅預(yù)拌粉備好,； 2.水煮沸,，稱出10g水，倒入準(zhǔn)備好的預(yù)拌粉中,；
3.攪拌均勻,； 4.揉至光滑；
5.將面團(tuán)挫至長條狀,，切成25g/份的等份； 6.搓圓,；
7.拿一個月餅皮在掌心中按壓開,，在按壓時應(yīng)注意手法,，保持餅皮中間一定厚度，慢慢向周圍展開按壓,； 8.放在皮中一顆奶黃餡,，口慢慢上推，將月餅包緊,，包的時候慢一點,，盡量不讓餡料與餅皮中留有空氣，收口一定要收緊不留空隙,，將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形,；
9.將搓好的圓餅球放進(jìn)模具中，如果感覺月餅有點粘手,，可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預(yù)拌粉,，防止脫模時粘黏； 10.用力按壓,，保持不動,，垂直的提起模具；一個潔白無瑕的冰皮月餅就做好啦,！
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