清代乾隆年間,，永春莊姓居民從連江傳來制鹵曬鹽技藝，于后巖山對面荒灘上圍墾砌堤鋪坎曬鹵,。早年為縣鹽課司直轄,。民國時期，設(shè)山腰鹽場公署,，轄鐘厝,、菜堂,、埭港3個鹽所。                                               新中國成立后,，山腰鹽場還開始了大規(guī)模圍海擴(kuò)建,。1959年，山腰鹽場通過走合作化道路,，由一家一戶個體經(jīng)營轉(zhuǎn)為國營企業(yè),，生產(chǎn)方式也從零散生產(chǎn)轉(zhuǎn)為集中經(jīng)營。到上世紀(jì)80年代,，山腰鹽場共轄9個鹽業(yè)工區(qū),、67個生產(chǎn)單元,，灘場總面積從新中國成立前的33000公畝發(fā)展到近十萬公畝,。 

海鹽生產(chǎn)，一般采用日曬法,，也叫“灘曬法”,，就是利用濱海灘涂，筑壩開辟鹽田,，通過納潮揚水,，吸引海水灌池，經(jīng)過日照蒸發(fā)變成鹵水,，當(dāng)鹵水濃度蒸發(fā)達(dá)到波美25度時,，析出氯化鈉，即為原鹽,。日曬法生產(chǎn)原鹽,，具有節(jié)約能源，成本較低的優(yōu)點,，但是受地理及氣候影響,，不可能所有的海岸灘涂都能修筑鹽田，所有的季節(jié)都能曬鹽,。天越熱越忙,，風(fēng)越大也越忙，空氣干燥,，日照長久,，蒸發(fā)量大，鹽的產(chǎn)量就高,，反之,，產(chǎn)：量就低。

    每年的7月至9月,，是福建海鹽的生產(chǎn)旺季,。一線鹽工都是露天作業(yè),，頭頂烈日，腳踩在攝氏40多度的鹽池里忙碌著,，扒鹽,、旋鹽、篩鹽,、收鹽,，每一道工序，都有幾個汗流夾背,、臉曬得黑黝黝的鹽工在露天勞作,，曬鹽一半是海水 一半是汗水。 

日曬法生產(chǎn)原鹽,，其工藝流程一般分為納潮,、制鹵、結(jié)晶,、收鹽四大工序,。

    1．納潮 實際上是生產(chǎn)原鹽的原料提取過程。海水是鹽業(yè)生產(chǎn)的原料,，為確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行,，必須千方百計地保證原料的供應(yīng)。目前,，采用的納潮方式有兩種,，一是自然納潮，二是動 力納潮,。自然納潮是在漲潮時讓海水沿引潮溝自然流人,；動 力納潮一般采用軸流泵將海水引入，其特點是不受自然條件限制,。

  2．制鹵 制鹵是在面積廣闊的蒸發(fā)池內(nèi)進(jìn)行的,，根據(jù)每日蒸發(fā)量適當(dāng)掌握蒸發(fā)池走水深度，使鹵水濃度逐步提高,，最后濃縮成飽和鹵,。

  3．結(jié)晶 海水在不斷蒸發(fā)濃縮過程中，各種鹽類濃度不斷增大,， 當(dāng)鹽類濃度達(dá)到飽和時,，將以晶體形式析出，在過飽和溶液中,，不斷維持溶液過飽和度,，晶體就能繼續(xù)生長。

鹽田的夕陽很美,，鹽田上的水會如鏡面般,，反射夕陽的景色,，人們能在此看到天空漸變的色彩。幸運的話,，還能在太陽落下后,，看到讓人驚艷的火燒云，因而吸引了不少人前來觀賞夕陽西下的景象,。

人們在此還可以看到傳統(tǒng)曬鹽,、挑鹽、收鹽的樂趣,，是一處適合同游的深度景點,。