大盤雞是新疆維吾爾族同胞一道美食，雞肉軟嫩而不柴,，土豆干面軟糯，融入了湯汁和雞肉的香味,，別有一番滋味,，筋道爽滑的皮帶泡在大盤雞湯汁中很是美味,。

我做大盤雞是肉雞或者小雞腿，大雞腿,，斬成麻將大小的四方塊，（如果是凍的必須用涼水浸泡化）,。

草果1斤,、桂皮8兩、丁香2兩,、通草2兩,、白芷2兩、香葉5兩,，全部打成粉,。

大蔥切段,、生姜切片、大蒜拍破,、八角3個,、朝天椒20個左右,、花椒粒20～30粒,、火鍋底料兩小塊一塊放到碼兜里面。雞塊涼水下鍋焯水撇去浮沫,，倒出控水,。土豆切塊或者切厚片清洗浸泡（選擇黃茬土豆就是黃心土豆）。鍋里倒油加湯匙的白砂糖炒糖色（成棗紅色起泡）,，倒入雞塊迅速翻炒,，加兩湯匙的番茄（番茄醬選用梨春或者天山紅）倒入準備好的蔥姜蒜干辣椒，從鍋邊噴入啤酒或者料酒炒出香味,，從鍋邊加水沒過雞塊,，大火燒開、香料粉一小料勺（飯店普遍用的料勺）調入味精,、咸鹽,、胡椒粉調味，改小蓋鍋蓋燜燉土豆用筷子一扎能扎透,，倒入蔥段、尖椒塊,、紫洋蔥塊,、十三香少許、鍋邊噴入少許香醋,、再調入少許蒜末,、味精、雞精,、咸鹽二次調味,。燉至洋蔥尖椒斷生即可。

皮帶面煮熟過涼水放入盤中,，大盤雞盛在上即可,。

也可以豆瓣醬、辣妹子,、黃豆醬炒制調色調味,。

如果高壓鍋壓，上汽壓3分鐘關火燜1分鐘拿掉氣閥跑完汽，打開鍋蓋倒入鍋中再二次調味,、十三香,、味精、雞精,、咸鹽,、蒜末、蔥段,、尖椒塊,、紫洋蔥塊、鍋邊噴入香醋,。

不要加亂七八糟的香料一大堆,，香料味太重會掩蓋食材本身的味道。