首先，我作為一個吃著牛肉面長大的人來糾正一點,，在蘭州,，沒有人管牛肉面叫做拉面，都是???牛肉面,，比如蘭州最有名的‘東方宮牛肉面’,，第一季《舌尖上的中國》里就對它的創(chuàng)始人做了采訪！

其次,，還要否定一點,，蘭州牛肉面作為一個快餐品種來說，不是吃的人很少,，而是吃的人很多,！按照蘭州人的習(xí)慣，牛肉面從早上五點賣到下午兩點左右,，大部分面館就打烊了,！
每到中午吃飯高峰,，很多人都是端著碗在馬路邊或者飯館外面解決的，吃完大汗淋漓,，好不痛快,！

牛肉面的盈利模式，其實也很簡單,。我身邊有朋友開牛肉面管,，告訴我一些算不上秘密的秘密,，每1袋面粉可以拉出200碗+牛肉面,，每天可以賣出5袋左右的面粉，當(dāng)然這是一般的小管子,，大的只會更多,！還有就是品種單一，一般只賣牛肉面,，小菜,，牛肉，雞蛋,，個別的會做炒面,，不像那些山寨的拉面，什么都賣,！他們?nèi)斯こ杀竞苄?，拉面師，學(xué)徒,，打掃衛(wèi)生的,，加上撈面的，一般五六個人足以,。
看著很眼饞吧,，哈哈！

最后還得說說那些沒去過蘭州,，沒有吃過真正牛肉面的朋友,，其實回族做飯還是很干凈，很講衛(wèi)生的,，他們都是名廚,，吃飯可以把廚房盡收眼底，我們不能有種族的偏見,，當(dāng)然其他城市的山寨拉面我不能保證,！