/ 寧可食無肉,，不可食無湯 /

廣東人喝湯的習慣與濕熱的氣候有關

幾乎所有你能想到的食材

廣東人都能拿去煲湯

巧妙地搭配食材和藥膳

煲出來的湯有不同的風味和效果

可是其實，煲湯是個大學問,！

要是方法不對,，養(yǎng)生不成

反而可能會有損身體健康

·

廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個小時,，燉湯要四個小時,，燉煮時間過長，導致湯中的嘌呤含量非常高,，同時因為富含蛋白質,，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收,，從而增加腎臟負擔。

那么怎樣煲湯才能真正養(yǎng)身呢

下面就來教大家?guī)渍?/p>

煲湯的小技巧吧,！

01選用陶瓷器具

陶瓷器具會使食材受熱均勻,，湯味更香濃。新買的鍋要先泡2天的水或米湯,，這樣煲湯時陶瓷不易破裂,。

02先焯水后再煲湯

一些含嘌呤,、磷的食材需要焯水后再煲湯,。比如高嘌呤的雞胸肉、動物肝臟,、腦,，高磷的花生等堅果。

03少鹽

鹽對高血壓,，對心衰的人都是不好的,。

關于食鹽量的健康建議：

世界衛(wèi)生組織推薦 健康成人每人＜5克/日

中國居民膳食指南建議 健康成人每人＜6克/日

目前我國居民的每天食鹽量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，導致腦卒中,、心臟病及腎病風險增加,。不只是鹽，其他調料也要注意控制量,。

建議煲湯前別急著調味,，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，這樣做有利于控制鹽的攝入,。

此外,，濃湯寶中也含有大量的鹽，熬湯時盡量不要使用,。

04煲湯不要超過一個半小時

蔬菜加熱20分鐘以上就會使得維生素C流失,。煲湯中的“老火”指文火煲湯的時間較長，一般在半個小時以上,。冬季常用魚類和肉類煲湯,，時間最好在一個半小時左右。

如果煲湯時間太長,，會破壞食物中氨基酸類物質,，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失,。

05最好遵醫(yī)囑

放滋補藥材要先弄清家人體質,，最好遵醫(yī)囑。

藥膳需要在中醫(yī)理論指導下根據(jù)因人,、因時,、因地的原則使用。比如《舌尖3》中提到的當歸生姜羊肉湯，主要適合虛寒體質的人,，對產(chǎn)后虛弱,、產(chǎn)后虛寒腹痛的人比較好，但就不適合火氣很旺,、體質強壯的人喝,，會導致臉色潮紅、心跳加快,、出汗增多,，要難受一陣子。

加“料”的一些小貼士：

對于老人來說

可咨詢醫(yī)生加入枸杞,、當歸等中藥材作為滋補,，但應少喝老湯，以免嘌呤和鹽的攝入量過多,。

對于孩子來說

湯中不宜放枸杞,、當歸等滋補食材，建議多加肉和蔬菜,，以均衡營養(yǎng),。

對于健康成人來說

以適量蔥、姜調味最好,。

需要提醒的是,，是藥三分毒，用中草藥煲湯應慎重,。

首先,，要去有資質的正規(guī)藥店購買藥材；

其次,，不要盲目相信所謂的“秘方”“偏方”,，避免誤食有毒中草藥，身體若有不適,，一定先咨詢醫(yī)生,，切不可擅加過多中藥材。