豆制品補(bǔ)鈣的作用總是被人們津津樂道,，然而你或許從來(lái)沒想過,，并不是所有的豆制品都能補(bǔ)鈣。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)指出,，這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。

　　大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣,。把大豆加工成豆腐以后,，要加7～8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克,。王興國(guó)說(shuō),，這是因?yàn)槎垢镉邢喈?dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來(lái)的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑,，里面含有許多鈣離子,。豆腐、豆腐皮,、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān),，所以“老”豆腐（添加凝固劑較多）的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）。

　　還有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐,，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑,，鈣含量非常少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克,，是普通豆腐的1/10,。同樣，凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品,，如烤麩,、腐竹等含鈣量均不高。

　　王興國(guó)總結(jié)說(shuō),，豆腐,、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工,，（今日不養(yǎng)生明天養(yǎng)醫(yī)生,，加微信：天下養(yǎng)生網(wǎng)(tianxiayangsheng) ,讓養(yǎng)生變得簡(jiǎn)單、愿健康永伴您身邊?。┦氢}的良好來(lái)源,；而豆?jié){、豆汁,、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低,。此外，考慮到大豆中含有較多草酸,，鈣的吸收利用率比較低,，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補(bǔ)鈣,，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){,。