花椒（huājiāo）又稱青花椒、狗椒,、蜀椒,、紅椒,、紅花椒,。《詩.陳風.東門之枌》：視爾如荍（音蕎,，又名錦葵、荊葵,、芘芣）,，貽我握椒。毛萇傳云：椒,，芬香也。

主要成分

花椒果實含揮發(fā)油,揮發(fā)油中含檸檬烯（Limonene）,、枯醇（Cumic alcohol）．亦含有牻牛兒醇（Geraniol）、植物甾醇（Phytosterol）及不飽和脂肪酸．青川椒果實含揮發(fā)油,， 油中含異茴香腦（草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol）,、佛手柑內(nèi)酯（Bergapten）和苯甲酸（Benzoic acid）．

兩種花椒揮發(fā)油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯,、香檜萜、β-水芹烯,、β-羅勒烯-X,、α-萜品醇,、樟醇、萜品烯醇-4,、α-萜品醇,、反式-石竹烯,、乙酸萜品醇、葎草烯,、β-蓽澄茄油烯,、橙花椒醇異構(gòu)體等．

附方

①治心胸中大寒痛，嘔不能飲食,，腹中寒，上沖皮起,，出現(xiàn)有頭足,，上下痛而不可觸近：蜀椒二合（去汗）,，干姜四兩，人參二兩,。上三味,，以水四升，煮取二升,，去滓,，納膠飴一升，微火煮取一升半,。分溫再服,，如一炊頃，可飲粥二升,，后更服，當一日食糜,，溫覆之,。（《金匱要略》大建中湯）

②治冷蟲心痛：川椒四兩,。炒出汗，酒一碗淋之,，服酒,。（《壽域神方》）

③治呃噫不止：川椒四兩。炒研,，面糊丸，梧子大,，每服十九，醋湯下,。（《秘傳經(jīng)驗方》）

④治夏傷濕冷,，泄瀉不止：川椒一兩（去目并閉口者，慢火炒香熟為度）,，肉豆蔻（面裹，煨）半兩,。上為細末,，粳米飯和丸黍米大。每服十粒,，米飲下,，無時。（《小兒衛(wèi)生總微論方》川椒丸）

⑤治飧泄：蒼術(shù)二兩,，川椒一兩（去口。炒）,。上為細末,。醋糊丸,，如梧子大。每服二,、三十丸,，食前溫水下,。惡痢久不愈者，彌佳,。如小兒病,，丸如黍米大。（《普濟方》椒術(shù)丸）

⑥治齒痛：蜀椒醋煎含之,。（《食療本草》）

⑦治齒疼：川椒一兩（去目），搗羅為末,，以好白面丸如皂角子大,，燒令熱,，于所痛處咬之。（《圣惠方》）折疊

忌宜人群

宜食：

花椒適宜胃部及腹部冷痛,、食欲不振,、嘔吐清水,、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6～15克,，加水400～500毫升,，浸泡后前煮濃縮成250毫升,，然后加入紅糖50～100克,，日服1次，1～3次即可回乳）,；適宜中老年人,、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者,、風寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用,；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足,、小便頻多者食用,。

忌食：

1,、陰虛火旺之人忌食

2、孕婦忌食,。

3,、女性月經(jīng)期不宜食用

月經(jīng)期應(yīng)吃清淡、味平,、富含營養(yǎng)的食物，不宜吃刺激性強的辛辣食物,，以免刺激血管擴張,，引起經(jīng)量過多,。花椒,、丁香,、胡椒這類食物都是作料，在平常做菜時,，放一些可使菜的味道變得更好?？墒?，在月經(jīng)期的女性卻不宜食用這些辛辣刺激食物，否則容易導(dǎo)致痛經(jīng),、經(jīng)血過多等癥,。

⑧治傷寒嘔血，繼而齒縫皆流血不止：開口川椒四十九粒,，用醋同煎，臨熟入白礬少許,，漱口含在口中,，少頃吐出,，再啜漱而含。（《仁齋直指方》）

⑨治寒濕腳氣：川椒二,、三升,，稀布囊盛之，日以踏腳,。（《婦人良方》）

⑩治腎風囊癢：川椒、杏仁,。研膏,，涂掌心,，合陰囊而臥。（《仁齋直指方》）

⑾治婦人陰癢不可忍,，非以熱湯抱洗有不能已者：花椒,、吳萸、蛇床各一兩,，藜蘆五錢，陳茶一撮,，燒鹽二兩,。水煎熏洗,。（《醫(yī)級》椒茱湯）

⑿治手腳心風毒腫：生（花）椒末、鹽末等分。以醋和敷,。（《補缺肘后方》）

⒀治久患口瘡：蜀椒去閉口者,，水洗,，面拌，煮作粥,，空腹吞之,，以飯壓下，重者可再服,，以瘥為度。（《食療本草》）

⒁治頭上白禿：花椒末,，豬脂調(diào)敷,。（《普濟方》）

⒂治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之,，去滓。漬之半食頃,，出令燥,，須臾復(fù)浸，干涂羊,、豬髓腦,。（《僧深集方》）

⒃治漆瘡：漢椒湯洗之。（《譚氏小兒方》）

⒄治元藏傷憊,，耳聾目睹：蜀椒（去目及閉口者,，暴干搗羅取紅秤一斤，再搗為末）,，生地黃七斤（肥嫩者）,。上二味，先將地黃攙絞自然汁,，銅器中煎至一升許,，住火，候稀稠得所,，即和前椒末為丸,，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸,。（《圣濟總錄》椒紅丸）

⒅治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸,。（《勝金方》）

溫中散寒,，除濕，止痛,，殺蟲，解魚腥毒,。治積食停飲,，心腹冷痛,，嘔吐，噫呃,，咳嗽氣

逆,，風寒濕痹，泄瀉,，痢疾，疝痛,，齒痛,，蛔蟲病,，蟯蟲病，陰癢,，瘡疥,。

①《本經(jīng)》：主風邪氣，溫中,，除寒痹，堅齒發(fā),，明目,。主邪氣咳逆，溫中,，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛,，下氣,。

②《別錄》：療喉痹，吐逆,，疝瘕,，去老血，產(chǎn)后余疾腹痛,，出汗，利五臟,。除六腑寒冷,，傷寒，溫瘧,，大風汗不出，心腹留飲,，宿食,，腸游下痢,，泄精，女子字乳余疾,，散風邪瘕結(jié),，水腫，黃疸,，殺蟲魚毒,。開腠理,，通血脈，堅齒發(fā),，調(diào)關(guān)節(jié)，耐寒暑,，可作膏藥,。

③《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹,，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通,，治產(chǎn)后惡血痢,，多年痢，主生發(fā),，療腹中冷痛。治頭風下淚,，腰腳不遂,，虛損留結(jié)，破血,，下諸石水，腹內(nèi)冷而痛,，除齒痛,。

④《食療本草》：滅瘢，下乳汁,。

⑤《日華子本草》：破癥結(jié)，開胃,，治天行時氣溫疾，產(chǎn)后宿血,，治心腹氣,，壯陽，療陰汗,，暖腰膝，縮小便,。［6］

⑥《綱目》：散寒除濕,，解郁結(jié)，消宿食,，通三焦,，溫脾胃，補右腎命門,，殺蛔蟲，止泄瀉,。