茶靠譜提示：喝茶必須懂的茶知識，可以概括為“6321”：6,，六種茶類,,；3，三種茶性,2,，兩種基本泡法,；1，一些茶禮儀,。

6321之6：六種茶類

“喝綠茶還是喝紅茶,？”“喝綠茶?！薄霸趺词沁@個,？不是鐵觀音嗎？”生活中,，經(jīng)常會有人誤把鐵觀音當做綠茶,，或者其他的茶類混淆。茶類涉及到茶的口感,、茶性,、茶的泡法和茶的保存等方面，因此,，必須要把茶葉的分類搞清楚,。

根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度的不同，茶葉可以分成六大類：

綠茶

以殺青、揉捻,、干燥為基本的制作工藝和流程,。根據(jù)綠茶殺青和干燥方式的不同，又可以分為炒青,、蒸青,、曬青、烘青綠茶,。歷史上,，綠茶是最早出現(xiàn)的茶類，名茶也非常多,。西湖龍井,、碧螺春、廬山云霧茶,、都勻毛尖,、信陽毛尖等等都是。綠茶也是中國消費量最大的茶,。

黃茶

在綠茶的制作工藝上,，加一道“悶黃”工藝，就制成黃茶,。雖然只是加一道工序,，整個制作卻提高了不少難度。根據(jù)茶葉的鮮嫩和芽葉區(qū)別,，黃茶又有黃芽茶,、黃小茶、黃大茶之分,。黃茶的品種較少,，名茶有君山銀針、蒙頂黃芽,、霍山黃芽,、溈山毛尖等。

白茶

白茶的制作工藝很特殊,，叫“自然萎凋,、不揉不捻”，鮮葉采回后,，進行多種方式的（日曬,、室內(nèi)等）萎凋，然后干燥,。新白茶制法會有一些發(fā)酵,。白茶源于政和,、福鼎，根據(jù)茶青芽葉情況,，可以分為白毫銀針,、白牡丹、貢眉,、壽眉等品種,。白茶可以陳放多年，有“一年茶,，三年藥,，七年寶”的說法。

青茶

青茶也叫烏龍茶,，制作工藝比較復(fù)雜,，包括萎凋、搖青,、炒青,、揉捻、烘焙等,。主要在福建,、廣東,、臺灣三省出產(chǎn),。福建是烏龍茶大省，鼎鼎大名的鐵觀音,、武夷巖茶都是烏龍茶,，臺灣的文山包種、凍頂烏龍,、東方美人,，廣東的單叢茶等，都是烏龍茶的名優(yōu)茶,。

紅茶

紅茶是世界上消費最普及的茶葉,。主要制作工藝包括萎凋、揉捻,、發(fā)酵和干燥,。武夷山的正山小種是紅茶之祖。紅茶的名優(yōu)茶很多,，福建的正山小種,、金駿眉、白琳工夫,、坦洋工夫等,，安徽的祁門紅茶,，云南的滇紅，還有寧紅,、越紅等,。印度、斯里蘭卡也種紅茶,，阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶也廣有市場,。紅茶有芽尖茶（如金駿眉）、芽葉茶,，還有紅碎茶,。

黑茶

黑茶是一種后發(fā)酵茶。制作工藝是殺青,、揉捻,、渥堆、干燥,。與綠茶相比,，它多了一個“渥堆”工藝，正是通過這個工藝,，讓茶葉發(fā)酵,，從而區(qū)別于綠茶的特性。黑茶的發(fā)酵和其他茶類的發(fā)酵不一樣,，其他茶類的發(fā)酵,，是一種酶促氧化反應(yīng)，而黑茶的發(fā)酵,，是有微生物參與的發(fā)酵,，是真正的發(fā)酵。廣西六堡茶,、云南普洱茶,、湖南黑茶等品種是名優(yōu)茶。

6321之3：三種茶性

綠茶,、白茶,、黃茶：不發(fā)酵或微發(fā)酵。性偏寒,。脾胃虛弱,、胃寒之人慎喝。白茶可以陳放,，轉(zhuǎn)化后會更加溫和,。

紅茶、黑茶：全發(fā)酵或后發(fā)酵,。性偏溫,。實熱,、火大、胃熱之人慎喝,。

烏龍茶：半發(fā)酵茶,。茶性適中。適合喝的人群較廣,。但是碳焙茶,，需要放上一段時間，否則火性也是蠻大的,?？傮w來說，包種茶發(fā)酵程度較輕,，福建的幾種烏龍茶發(fā)酵程度適中,，臺灣烏龍發(fā)酵程度較重。

6321之2：兩種泡法

玻璃杯,。要掌握上投法,、中投法、下投法,。三者的區(qū)別是先投茶還是先倒水,。上投法是先往玻璃杯中倒適量的水，然后把綠茶放入杯中,。一般適用于芽茶,。中投法，先放三分一杯的水,，把茶葉放入,，等茶葉舒展后再倒?jié)M水。一般適用于一芽一葉或兩葉的茶,。下投法，先放茶葉,，再放少量水,，等茶葉略舒展后，再倒?jié)M水,。

功夫茶泡法,。潮汕功夫茶泡法和閩南功夫茶泡法比較典型。大致可以分為：煮水,，溫杯,，聞香，置茶,，初泡，續(xù)泡,，分茶,，品飲等。

6321之1：一些茶禮儀

主人篇：倒茶時,，只倒七、八分滿,。所謂的“茶七酒八”,。因為茶水較燙，太滿有欺客之嫌,。裝茶的杯子不要有破裂,，破損，尤其杯沿不能有裂開,。茶杯應(yīng)放于客人右手側(cè),。上茶的順序可以根據(jù)尊者為上的原則，或從右到左,。

客人篇：主人倒茶時,，要行謝茶禮，具體是：中指食指屈指,，輕叩桌面,。可以適當先觀干茶,、聞茶香,。可以適當贊美主人的茶好,。贊美時說得具體一些,，茶湯很順滑，口感很溫潤,，茶香濃郁等等,。飲茶時，有一種吸啜法,，會發(fā)出很大的響聲,，自家飲茶時盡可自由自在，但在社交場合,，還是要根據(jù)別人的情況,，適當控制一下。

好了,，這就是茶靠譜覺得喝茶時有必要先掌握的一些茶知識,。

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