新年伊始,，摩拳擦掌想升級品牌的餐飲老板們先別急,，不妨看看我們紅餐網(wǎng)為大家搜羅的幾個案列，多作思考再動手也不遲,。

門頭logo,、餐單字體變可愛了,，以綠色、藍(lán)色,、原木色為主的裝修風(fēng)格讓人眼前一亮,，墻上一幅幅漫畫細(xì)細(xì)地述說著一條拉腸是如何“出爐”的……

近期，廣州快餐連鎖品牌華輝拉腸對門店的裝修風(fēng)格進(jìn)行了升級,。

△ 華輝拉腸2.0升級版門店形象

“這是我們品牌升級的2.0版了,。”華輝拉腸品牌創(chuàng)始人袁慶華告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者,，早在2015年,，華輝拉腸就進(jìn)行過一次品牌升級，當(dāng)時僅對空間進(jìn)行升級,，除了將空間改造得更為舒適外,，還著重加強(qiáng)消費(fèi)者對華輝拉腸的“桃紅印象”，在沿用桃紅色主基調(diào)的基礎(chǔ)上,，增加了閃亮的桃紅色亮片,，使華輝拉腸看起來更加年輕時尚、抓人眼球,。

那一次的空間升級,，華輝拉腸成功地俘獲了大批年輕消費(fèi)者的心,，也帶來了業(yè)績的大幅提升。袁慶華說,，近三年華輝拉腸業(yè)績持續(xù)增長,，其中2016年同比增長了24%。

嘗到品牌升級帶來的“甜頭”后,，華輝拉腸就琢磨開了,，怎么升級才能更討消費(fèi)的喜歡？

于是就有了今年年初同和店,、同福西店兩家社區(qū)店的升級改造,。

此次改造，除了在空間設(shè)計上取悅兒童,，另一個重心就是強(qiáng)調(diào)“健康,、安全”形象。主要表現(xiàn)在：

1,、引入明檔廚房,。消費(fèi)者路過或進(jìn)入餐廳，透過門口的明檔,，能看到米漿是由石磨現(xiàn)磨的,，拉腸是現(xiàn)拉的，粥是現(xiàn)煮的,。

2,、升級產(chǎn)品。使用石磨磨漿,，使拉腸口感更軟滑,。引入智能拉腸機(jī)，進(jìn)一步穩(wěn)定出品,。推出“現(xiàn)磨米漿”概念,，設(shè)定每2小時磨1次漿。

3,、升級食材,。采用與增城農(nóng)戶合作生產(chǎn)的專用腸粉米磨漿，使用廣西巴馬長壽村所產(chǎn)的礦泉水,。

“我們的社區(qū)店每天都會有幾十個兒童前來消費(fèi),，遇到節(jié)假日數(shù)量更是倍增，所以想給到兒童更好的體驗,?！痹瑧c華說，當(dāng)下市場變化很快,，如何適應(yīng)市場的變化,，對現(xiàn)有經(jīng)營一段時間的品牌來說是十分迫切的,。

他表示，華輝拉腸計劃用兩到三年的時間,，對現(xiàn)有40多家門店進(jìn)行全面升級改造,，以期迎來新的爆發(fā)。

然而,，華輝拉腸的這次升級,，剛開始并不太順利。

同和店胡店長向記者分析稱,，后來和顧客溝通才知道,，這是因為華輝變化太大他們認(rèn)不出來了，還有他們也擔(dān)心這是個‘假華輝’,。好在“顧客明白過來后,，又都回來了,，客流量也恢復(fù)了以往水平,，但這花了我們2個月時間?！?/span>

△ 華輝拉腸新舊形象對比

品牌升級帶來的效果，向來是有人歡喜有人愁,。

歡喜的人,，自然是找準(zhǔn)了切入點(diǎn)，對準(zhǔn)了消費(fèi)者的口味,。

真功夫就屬于歡喜行列中的一員,。

創(chuàng)立初期，真功夫曾憑著“標(biāo)準(zhǔn)化”獲得了飛速發(fā)展,，鼎盛時期估值高達(dá)30億元,。然而,，隨著中式快餐陷入低谷，它也受到了很大的沖擊,，店數(shù)規(guī)模在2014年突破600家后便停滯不前,。

有鑒于此,，2016年6月，真功夫開啟了品牌升級之路,，宣布進(jìn)入“標(biāo)準(zhǔn)化+個性化”的 3.0 時代,。

3.0的真功夫在 logo上底色由紅色改成黑色，酷似李小龍的人物由實變虛,，店內(nèi)裝修以黃色,、黑色、原木色為主,。木質(zhì)座椅換成了沙發(fā),，店內(nèi)擺上了書架、植物,，墻上印著個性鮮明的二次元漫畫,。

升級后的真功夫，整個店面形象更加年輕,、鮮明和個性化,。

△ 真功夫新舊形象對比

品牌口號也由“功夫不負(fù)有心人”變?yōu)椤熬芙^被定義，我有我logo”,，體現(xiàn)出新一代消費(fèi)群體追求個性,、自我的價值觀,。

同時,，升級店的用餐體驗也不太一樣,。固定套餐搭配方式改為自助點(diǎn)餐方式，消費(fèi)者可自主選取自己喜歡的餐品進(jìn)行搭配,。

△ 真功夫改用自助點(diǎn)餐模式（體育西店）

“目前我們已升級完成20家左右的新體驗店,。”真功夫內(nèi)部人士透露稱,，從反饋看,，顧客滿意度比較高，能達(dá)到70%以上，店面的營業(yè)額也有了較大提升,，“一些店改造之后,，營業(yè)額甚至出現(xiàn)了兩位數(shù)的增長?！?/span>

在真功夫進(jìn)入30.時代的同時,，遠(yuǎn)在千里之外的北京餐飲品牌“很久以前”也在進(jìn)行著品牌升級,。

“很久以前”創(chuàng)立于2008年，它以特色裝修環(huán)境和極具創(chuàng)意的營銷策略,，開創(chuàng)了餐飲界打賞方式的先例,，成為了全國很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的“榜樣”。

就在這輝煌與繁華的表象下,，“很久以前”漸漸迷失了自己,。

它此后采取的幾大經(jīng)營動作，由于浮于表面忽略品質(zhì),，都沒有獲得同比例的業(yè)績回報,，外加突然變得嚴(yán)峻的外部環(huán)境，其經(jīng)營業(yè)績在2014~2016年期間連續(xù)下滑,，陷入困境,。

究竟是哪里出了問題？

創(chuàng)始人宋吉經(jīng)過一番深刻的反思之后發(fā)現(xiàn),，此前所有的營銷動作，都是為了一個不成熟的“炫”字,，沒有真正從戰(zhàn)略角度,，讓每個動作都服從于戰(zhàn)略、服務(wù)于品牌,。

2016年10月至2017年3月31日,，“很久以前”內(nèi)部開啟了“磨劍”行動,。砍掉了所有的團(tuán)購、促銷,，以此測試沒有了來自第三方平臺的外部引流,，能不能依靠最核心的產(chǎn)品、體驗，帶動業(yè)績往良性的方向自然成長,。

答案是“能”,。

看到希望的宋吉，很快就將“很久以前只是家串店”改名為“很久以前羊肉串”,，對品牌進(jìn)行了更加精準(zhǔn)的定位,。

△ “很久以前”三次改名歷程

同時，也對菜單結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整,，由之前的平行結(jié)構(gòu)變成了金字塔形,，突出“很久以前”是一個以羊肉串打頭的燒烤店。并在各種營銷活動中,，明確指出羊肉好在哪里,，“選自每1000平米只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，讓一盤普通的羊肉串變得價值感十足,。

△ “很久以前”新舊菜單對比

品牌改造升級之后,，“很久以前”迎來了觸底反彈，年度業(yè)績同比增長了80%,，核心產(chǎn)品羊肉串賣出了1592萬串,，在其所有的產(chǎn)品中長期保持不可戰(zhàn)勝的銷售冠軍。

在這種趨勢下,，盲目升級品牌是不可取的。餐飲老板起碼要想清楚品牌升級的目的和方向,，要么找到核心競爭力,，升級都圍繞競爭力進(jìn)行，建立競爭壁壘,；要么找到消費(fèi)者新的需求點(diǎn),，一切升級都為了滿足消費(fèi)者新的需求來進(jìn)行，以此帶來新增長點(diǎn),。