東莞，一座位于嶺南的華僑之鄉(xiāng),，有著“廣東四小虎”的稱號(hào),，被譽(yù)為“世界工廠”，這些贊譽(yù)得益于嶺南人細(xì)致精巧的性格與韌性,。其實(shí)這里還掩藏著另一面貼近生活的煙火氣,，嶺南人深耕細(xì)作的特點(diǎn)，放于生活諸事上,，最明顯的展現(xiàn)莫過于東莞的早餐,。即便在愛吃會(huì)吃的廣東省內(nèi)，東莞也算得上著名的美食圣地,，這里每一份熱氣的早餐,，看似平凡無奇，內(nèi)里卻是歷經(jīng)歲月錘煉的好滋味,。蟄伏在城市里的美食家們,，用他們的智慧將古法與美味傳承，讓每一個(gè)平凡的日子,，因?yàn)槊牢兜脑绮停兊蒙鷻C(jī)盎然,。今天鳳凰網(wǎng)旅游賞味,，就帶著大家來到廣東東莞，尋覓最具嶺南風(fēng)情的早餐味道,。

文：葉琳,、陳奕熹

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都說去到一個(gè)地方旅行,，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活,，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚?。一日三餐之中，早餐最能體驗(yàn)生活的儀式感,。飄香的早點(diǎn)鋪?zhàn)涌偸菃拘殉了藗兊牧妓?，解放著一座城市整夜的疲憊感。

鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個(gè)冬天推出城市早點(diǎn)系列,，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖,。接下來，就跟著我們走進(jìn)不同城市的早點(diǎn)鋪,，尋找各地獨(dú)一無二的真滋味和真性情吧,。

東莞的發(fā)展道路太過特殊，以至于人們很難想象,，三十多年前,，東莞曾是全國每年上繳糧食排名第三的農(nóng)業(yè)大縣。東莞,，位于深圳和廣州的中間點(diǎn),，地屬嶺南，一年四季都可以耕作,。撕掉烙印在這座城市的諸多標(biāo)簽,，東莞，還是一座美食天堂,。

東莞

大多數(shù)人對(duì)東莞的記憶,，或許還停留在“掃黃風(fēng)暴”前。上世紀(jì)90年代中后期,，“世界工廠”為東莞帶來大量穩(wěn)定的客流,，低廉的進(jìn)入成本，讓民營資本涌入酒店業(yè),，掀起新一輪淘金熱,。

東莞

熙來攘往的街道上，外來客和本地人擦肩而過,，唯有美食是他們的交集,。聊起東莞美食，當(dāng)?shù)氐臒Z瀨粉最為老饕們津津樂道。新?lián)破鸬臑|粉,、澆一勺高湯,，一碟肥瘦恰好的燒鵝，陋巷里的美食看似其貌不揚(yáng)卻最是熨帖,。當(dāng)?shù)氐脑绮?，還有米香濃郁的豬腸粉、粉嫩的肉丸粥,、甜爽的豆花,、道滘的裹蒸粽.....氤氳著熱氣的美食背后，是一群蟄伏在城市之中又游離在淘金夢(mèng)之外的美食家,，他們用好滋味,，撫慰每一位睡眼惺忪的趕路人。

這一期鳳凰旅游賞味帶你走進(jìn)東莞,，尋覓最具嶺南風(fēng)情的早餐味道,。

目錄

1.燒鵝瀨粉

2.道滘肉丸粥

3.裹蒸粽

4.豆花、豆?jié){,、油豆腐

5.豬腸粉

燒鵝瀨粉

瀨粉,，是東莞人的傳統(tǒng)食物，逢年過節(jié)或壽宴,，都有吃瀨粉的習(xí)俗,。長長的瀨粉，被人們賦予長長久久,、多福多壽的寓意,。

燒鵝瀨粉

東莞最知名的瀨粉出自厚街。厚街鎮(zhèn),，始建于北宋徽宗宣和中期,，是東莞最具代表性的地方之一。這里曾經(jīng)匯聚了以嘉華大酒店為代表的數(shù)百間高檔酒店,，街頭巷尾人聲杳至的熱鬧景象一時(shí)無二,。而今，當(dāng)我們?cè)俅巫哌M(jìn)厚街時(shí),，再也沒有昔日的人頭攢動(dòng),、車水馬龍。鎮(zhèn)口的石凳上老人們坐著嘮家常,，街角的便利店里街坊們搓著麻將,，小朋友們擠在刨冰店門口嬉笑打鬧……一派市井生活景象。

食得福

食得福美食店,，是一間經(jīng)營瀨粉的老字號(hào)食肆,，迄今已經(jīng)開了快20年了,。來店里吃早餐的很多都是常客,，有睡眼惺忪趿拉著拖鞋的，有夫婦二人拖著嬰兒車來的,，還有滿頭銀發(fā)精神矍鑠的老奶奶,。店員們見了他們都會(huì)親切問候，而客人們對(duì)店里的美食也是如數(shù)家珍,，不用看餐牌也能輕松點(diǎn)餐,。

食得福

店里的招牌有燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉,、白灼鵝腸,。聽說一碗上好的燒鵝瀨粉，除了對(duì)瀨粉的韌性有要求外,，對(duì)澆頭高湯的熬制同樣十分考究,。好的高湯，一定要用整只雞,、大塊肉,、大塊骨，外加許多特種藥材和香料來熬制,。

食得福

瀨粉的口感不及米線細(xì)膩柔韌,，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夾瀨粉,、一口熱湯,，稻米和雞肉香氣交融在一起，家常的味道由唇齒直達(dá)心間,，總能讓人感到安心,。毛姆說“我用盡了全力，過著平凡的一生”,，這樣一碗看似平凡的美味,，又何嘗不是經(jīng)歷了歲月的千錘百煉，美食家們?cè)趥鞒泄欧ǖ耐瑫r(shí),，不忘精進(jìn)創(chuàng)新,，才成就了這時(shí)間也偷不走的舌尖滋味。

| 食得福美食店

地址：東莞厚街鎮(zhèn)下元路27號(hào)

招牌：燒鵝瀨粉,、叉燒瀨粉,、白灼鵝腸

道滘肉丸粥

想要尋覓東莞美食，位于東莞市西部的道滘鎮(zhèn)自然不容錯(cuò)過,。美名遠(yuǎn)揚(yáng)的道滘肉丸粥和道滘粽,，吸引不少食客慕名而來,。

道滘肉丸粥

歷來在嶺南說粥，沒有人不說其味美,，其中,，又以東莞粥品為佼佼者。而到了道滘這樣的魚米之鄉(xiāng),，鎮(zhèn)上的道滘肉丸粥更是獨(dú)占鰲頭,，久負(fù)盛名。這碗肉丸粥也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣臒釟庠绮?。綿密的白粥加上人工手持鋼條敲打而成的道滘肉丸,，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交織,，吃過一次便再也忘不掉,。

| 道滘肉丸粥

地址：樟村文華路大眾飲食旁

在道滘鎮(zhèn)，大多數(shù)沒有店名的早餐食肆都供應(yīng)肉丸粥,，味道普遍不錯(cuò),，同時(shí)很多當(dāng)?shù)厣痰暌矔?huì)賣道滘肉丸，買回家自己簡單加工就是一道美味早餐,。

裹蒸粽

道滘裹蒸粽雖然算不上傳統(tǒng)的早餐,，卻也是老饕們熱衷打卡的美食之一。搜索道滘街頭林立的商鋪,，很容易就能找到賣道滘裹蒸粽的食肆,。內(nèi)餡豐富是道滘裹蒸粽的特色之一，選用上等咸蛋黃,、汀蓮,、綠豆、五花腩肉,、糯米,，加上蒜蓉、沙姜,、五香粉等調(diào)味品配制,。

道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽，對(duì)裹粽的技術(shù)也要求較高,，要把粽子包得密不透風(fēng),，水浸不入，粽子做好后放入滾水中煮幾個(gè)小時(shí),，出爐時(shí)裹蒸粽香味芳香,，看著就讓人垂涎。

豆花,、豆?jié){,、油豆腐

道滘還是中國曲藝之鄉(xiāng),。清晨在東莞道滘的街頭走一走，甜爽的豆花,、熱氣的豆?jié){......琳瑯滿目的豆制品讓東莞的早餐黃豆飄香,。其中泰叔家的豆腐花開到現(xiàn)在，已經(jīng)有四十多年了,，每天從上午10點(diǎn)營業(yè)到下午6點(diǎn),。樓上的阿姨們還在排練粵劇，樓下的泰叔豆腐花不用吆喝,，已經(jīng)吸引眾多食客排隊(duì)。

泰叔豆腐花

泰叔家的豆花有甜,、咸兩種口味,，食客們可以根據(jù)自己的喜好選擇。熱情的泰叔還向我們推薦自家熬煮的芝麻糊,，芝麻末先煮滾,，再用慢火熬成糊，十分黏稠,。即便在物價(jià)飛漲的現(xiàn)在,，泰叔家的的豆花也不過5元，一碗芝麻糊只要2.5元,。

泰叔豆腐花

和在東莞長大的小伙伴聊天,，才知道以前的泰叔很嘮叨，也會(huì)踩著三輪車到處叫賣?，F(xiàn)在,，泰叔年紀(jì)大了，積累了很多熟客,，才固定攤位售賣,。

客家豆腐

除了豆花，當(dāng)?shù)厝艘矏鄱節(jié){和油豆腐,。油豆腐之于南方人,，就像油條之于北方人。清晨,，一碗油豆腐燉蘿卜,，再加一杯新煮的豆?jié){，也很過癮,。蘿卜的清冽,，吸收了豆腐里的油氣，更加溫潤,。生活在嶺南的客家人,，每逢大年初一有吃齋的習(xí)俗,，油豆腐便是一道不可或缺的佳肴。店員告訴我們,，當(dāng)?shù)厝藧鄢远怪破?，但也非常持家，所以每次買的份量并不多,，都是吃完再來光顧,。

油豆腐

| 泰叔豆腐花

地址：東莞道滘鎮(zhèn)新田東路

招牌：豆花、芝麻糊

豬腸粉

以米漿蒸成粉皮,，卷成長條,，吃時(shí)用剪刀剪成小節(jié)，淋上調(diào)好的醬料,，爽滑鮮香的口感,，這便是廣東地道小食——豬腸粉，也是東莞的早餐味道,。

與潮汕腸粉相比,，豬腸粉有著明顯的區(qū)別，前者會(huì)在腸粉中加入餡料,，講究越多越好,。而在東莞街頭，更常見的是一碗蒸騰著熱氣的豬腸粉,，其中不加任何料,，因此對(duì)粉皮的口感分外考究。

豬腸粉

位于道滘鎮(zhèn)的“大榕樹嬌姐油糍”家的鹵水豬腸粉,，是眾多老饕心目中的頭牌美味,。剔透的腸粉，澆上嬌姐秘制的咖喱醬料,，再加上幾粒彈牙的魚蛋,，軟糯的口感,、濃郁的米香和咖喱香氣,，讓人食過返尋味,。

大榕樹嬌姨油糍

大榕樹嬌姨油糍，始創(chuàng)于1994年,，來往的食客絡(luò)繹不絕,，想要找個(gè)空位坐下還得排隊(duì)。此外,，嬌姨家的油糍要到每天的下午2點(diǎn)才開始營業(yè),，反倒適合周末睡到自然醒的饞蟲，洗漱一番便能踱著輕巧的步子,，拉開一張椅子慢慢享受一頓地道美味的早午餐,。

| 大榕樹嬌姐油糍

地址：閘門西路明愛幼兒園附近

招牌：油糍,、鹵水腸粉、昆布海草陳村粉,、壽桃牌撈面

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