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越南甘蔗蝦

甘蔗蝦是典型的越南菜,，是把去了殼的鮮蝦肉,，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成,。外皮金黃酥脆,，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜,，既香,，又鮮、嫩,、甜,。

越南菜非常講究陰陽調(diào)和，如是油炸之物,，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和,，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬,，酸中帶甜,，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來,，非常香口,，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點(diǎn)清甜,。

準(zhǔn)備材料：

蝦仁300克,、甘蔗3大段、面包屑,、姜汁,、蒜蓉、鹽,、胡椒粉,、玉米淀粉、香油,。

甜面醬2大匙,、花生醬2大匙、魚露2大匙,、辣椒末少許,、碎花生米1大匙、鹽1/3小匙,、蒜末1小匙,、胡椒粉1/3小匙。

制作方法：

1,、將甘蔗削去外皮,，平均切成10公分長(zhǎng)段，每一段再縱切2-3刀備用。

2,、將蝦仁及所有調(diào)味料,，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器,，也可用菜刀將蝦剁碎成泥,，再與調(diào)味料混合均勻，攪拌到有粘性為止,。

3,、抓起肉丸子那么一大團(tuán)蝦泥，在兩手間反復(fù)摔打,，直到表面光滑,，用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分,，像個(gè)梨,，依序作好備用。

4,、熱油鍋,，將作好的甘蔗蝦裹上面包粉,，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色后,，即可撈起瀝干油份，排入盤中,。

5,、將沾醬材料拌勻后，即為沾醬,，吃的時(shí)候,，將蝦肉從甘蔗取下，沾甜醬食用,，或是包生菜均可,，甘蔗則另外食用。