大家平時(shí)去小吃店吃拌面或者涼拌菜的時(shí)候，覺的它們的味道特別香,，為什么我們?cè)诩抑芯妥霾怀瞿欠N滋味來,，各種調(diào)料也都很齊全呀？關(guān)鍵的地方是他們用的油與我們有很大的不同,，店鋪用的調(diào)料油是特制的,，其實(shí)做法特別簡(jiǎn)單,，我們也來學(xué)習(xí)一下吧！

食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）,、生姜80克,、蔥段50克、八角15克,、胡蘿卜30克,、大蒜50克、香葉5片,、桂皮1小段,、花椒15克、青蒜30克,、圓蔥2顆半,。（大家酌情按配比刪減）

配料全部用溫水浸泡一下,，控干水分后，鍋中倒入6斤的植物油,，油溫3成熱開始下鍋,。

依次放入香蔥段,，還是比較講究順序的。

青蒜段（根部發(fā)白的部分，綠色葉子不用）,。

放入5-8片的香葉,，放多了味道重,，會(huì)影響調(diào)料油的口感。

放入八角，5-8顆左右。

圓蔥切成拱形狀，兩顆半的量,。

然后放入大蒜,，2顆左右的量,，連皮帶殼均可,。

最后放入桂皮1小段,，花椒15克,，此兩味味道比較重，做為調(diào)料油的原料以量少為妙,。

小火炸制半個(gè)小時(shí),，把水分充分炸干,。

炸成這種效果就好了，如上圖所示,。

撈出配料殘?jiān)绕涫窍懔系牟糠忠欢ㄒ^濾干凈,，否則會(huì)影響調(diào)料油的質(zhì)量,，時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生濃烈的氣味，影響口感,。

放涼后即可,，萬用調(diào)料油就制作好了,，炸制過程講究順序。無論是涼拌菜,，炒制各種菜肴的時(shí)候都能用的到,，這也是為什么飯店燒出來的菜比我們家中的香，此方法就是其中的奧妙之一。