香菇醬

1. 香菇切丁，洋蔥和大蒜切碎,；

2. 花生提前再冷水中浸泡,，然后去皮切碎；

3. 取鍋將油燒到5成熱,，把香菇丁放進(jìn)去,，炸到金黃色后撈出來；

4. 把洋蔥丁倒入鍋中炸至開始變黃，然后加入蒜末,，炸到二者都變成金黃色后撈出,；

5. 最后把花生丁也炸成金黃色；

6. 取一半的植物油放入另一口鍋中,，把豆瓣醬和干黃醬放進(jìn)去炒香,；

7. 倒入之前炸好的洋蔥、花生,、蒜和香菇,，同時(shí)加入生抽醬油和一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油翻炒均勻。

老北京炸醬

1. 蔥切成蔥花,，姜切沫，豆腐干切丁 ,，里脊肉剁碎,；

2. 鍋內(nèi)倒入比平時(shí)多一些入油，下入剁好的豬肉餡,；

3. 加入姜沫兒一起炒到發(fā)白,，加入甜面醬和豆瓣醬繼續(xù)翻炒 ；

4. 炒至醬和肉沫兒融合,，加入大半杯水,；

5. 加入提前切好的豆腐干 ，繼續(xù)小火慢炒,，水份會(huì)越來越少,；

6. 加入白糖提鮮；

7. 等水份慢慢炒干,，加入蔥花,，炒勻后關(guān)火。

香辣秘制紅油辣醬

1．鍋中倒入色拉油,，放入蔥綠和姜片,，熬至蔥姜變黃變干 ；

2．放入香菜繼續(xù)小火慢熬,，待食材變?yōu)榻裹S色撈出棄去,；

3. 辣椒面入容器中， 放入桂皮,， 放入白扣,；

4. 香葉，白芷,，小茴香,，干辣椒按需求量放入；

5. 鍋中油溫加熱，放入豆瓣醬,， 依次倒入香料和辣椒面 ,；

6. 小火熬制出紅油和香味 ；

7. 鍋離火,，放入白芝麻即可

萬能辣醬

1．辣椒剪去辣椒蒂,，用溫水泡發(fā)，把仔姜洗凈切塊,，大蒜去皮 ,；

2.把泡發(fā)的辣椒、大蒜,、仔姜放入蒜臼中,，舂碎 ；

3. 鍋內(nèi)倒入菜籽油 ,，油溫?zé)釙r(shí)倒入生糍粑辣椒 ,，不停翻炒 ；

4.辣椒顏色變深后,，倒入適量鹽和白胡椒粉,，炒到糍粑辣椒出香味，顏色變深即可出鍋,；

5.可以多做一些,，放涼后密封起來，用的時(shí)候拿出來即可,。

百搭香菇牛肉醬

1. 準(zhǔn)備好食材,，牛肉用絞肉機(jī)絞成肉糜，蔥姜剁碎 ,；

2. 鍋?zhàn)臃庞蜔裏?，放入姜蒜炒香，火不要太大,，?huì)炒焦,，炒到姜蒜金黃色就可以了 ；

3. 放入牛肉糜煸炒至顏色發(fā)白,， 加入香菇醬,；

4. 翻炒均勻后依次加入生抽，老抽,，料酒,，鹽，糖,，繼續(xù)翻炒片刻,，加半小碗清水煮開 ；

5. 然后開小火慢慢將汁水收濃，喜歡吃辣的,，可以像我這樣放幾個(gè)小紅尖椒,，出鍋前加入雞粉調(diào)味 ；

6. 裝碗,，撒上蔥花,。這些材料我做了一瓶加一碗，放冰箱冷藏保存,，吃一個(gè)星期沒問題,。

私房牛肉醬

1、將牛肉切粒,，香菇洋蔥切丁,，姜蒜剁成末 ；

2,、炒制及調(diào)味 熱鍋入油滑鍋,，倒入牛肉炒至變色后，加入豆瓣醬,、甜面醬拌勻,；再加入辣椒面,、花椒炒香,，將香菇、洋蔥丁,，姜蒜末倒入牛肉中炒至入味,，最后用生抽、鹽,、糖,、白胡椒粉調(diào)味 ；

3,、熬制牛肉 調(diào)味后倒入剛剛沒過食材的水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋熬至少半小時(shí),。 起鍋后加入熱油及香油,，撒上白芝麻或熟花生火即可。

自制香辣醬

1. 小米辣一斤,，洗凈,，剪刀剪成小段 ；

2. 姜蓉蒜蓉剁好 ,；

3. 豆鼓兩包,，一塊一包的那種，切碎，可不切,，有顆粒感更好,，切了更香 ；

4. 熱鍋涼油,，先把姜蓉蒜蓉爆香,，加入辣椒段，豆鼓翻炒,，中火煸炒五分鐘后轉(zhuǎn)小火,，加入所有配料，繼續(xù)翻炒,，至辣椒干癟,，看起來無水分即可，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期 ,；

5. 待稍涼即可裝入干凈密封的容器,，干凈工具隨取隨吃，可拌面,，炒菜,，涼拌等。

秘制甜辣醬

1. 不辣的紅椒4個(gè),，小辣椒7個(gè),，切小塊備用；

2. 分幾次用攪拌機(jī)攪碎倒入鍋中,；

3. 倒入兩瓶海天黃豆醬,，三勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)水,；

4. 開火煮沸,，不停地翻炒至濃稠收汁；

5. 放涼后加入剁碎的蒜頭,，攪拌均勻,，美味誘人的甜辣醬就做好啦！