答：感謝邀請(qǐng),，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù),，全方案解決問(wèn)題。

●如意蝦碌卷

賣點(diǎn) 奶香濃郁,，外松脆,、內(nèi)軟糯。

原料 去頭南美白蝦12只,，芋頭300克,，絲網(wǎng)皮12張。

調(diào)料 家樂(lè)番茄沙司20克,，沙拉醬50克,，色拉油600克（實(shí)耗60克）。

制作 1.蝦去頭,、去殼,、留尾備用；芋頭去皮后蒸30分鐘,，搗成泥,，加入奶香沙拉醬攪勻備用。2.取絲網(wǎng)皮一張平鋪,，抹上一層芋泥,，放入南美白蝦露出尾部，包卷成蝦碌卷,，同樣將12只依次卷好,。3.鍋入五成熱油，將蝦碌卷炸至金黃色裝盤,，把沙拉醬與番茄沙司分別裝入兩個(gè)裱花袋中,，交叉擠成網(wǎng)狀即可。

●特色咸豬肘

賣點(diǎn) 選用豬蹄與豬肘相關(guān)聯(lián)的中間部分,，先蒸后炸,，成菜香而不膩、味感持久,，一改過(guò)去烹制豬肘整只上桌,，造型粗糙的特點(diǎn)。

原料 豬肘1只（約600克）,，酸黃瓜,、圓蔥各50克。

調(diào)料 家樂(lè)珍味海真醬20克,，魚露100克,，家樂(lè)蒸魚豉油25克，色拉油750克（實(shí)耗50克）,。

制作 1.豬肘治凈,，用刀尖劃開(kāi)一條刀口，用家樂(lè)珍味海真醬,、魚露,、蒸魚豉油腌漬3小時(shí)，上蒸箱蒸至熟爛,，取出,。2.鍋內(nèi)下色拉油燒至六成熱，將熟肘子炸至金黃色,，剔骨后改刀盛盤,，配以酸黃瓜、圓蔥絲即可,。

沙律大將 王軍生 我是沙律大將（醬）,，中國(guó)魯菜烹飪大師,、國(guó)家高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任五星級(jí)索菲特銀座大飯店中餐技術(shù)總監(jiān),。我將沙律醬用到了極致,，根據(jù)酒店自身特點(diǎn)，我潛心學(xué)習(xí)西餐的制作,，致力于中西結(jié)合,、菜點(diǎn)合璧類菜品的研究，并取得了成功,。創(chuàng)新是烹飪的永恒追求,，要樹(shù)立“觀察變化，適應(yīng)變化,，隨變化而變化”的理念,，不斷掌握新原料、學(xué)習(xí)新技法,、調(diào)出新口味,、創(chuàng)制新菜品，才能在社會(huì)需求的迅速變化中永不落伍,。

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