想要在廚藝界有“一番建樹”的你是否有過失敗的經(jīng)歷,？屢戰(zhàn)屢敗后,，你是否會產(chǎn)生這樣的疑問：

為什么用的材料都一樣，做出來的食物味道卻千差萬別呢,？

其實,，雖然食材一樣，但如果放菜下鍋的油溫不同，烹飪出來的味道就可能大不同,。另外,，如果下鍋時間不當(dāng)，不僅會使食物營養(yǎng)價值大打折扣,，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響身體健康。

　　油溫會對食物味道產(chǎn)生很大影響

一根筷子輕松辨別油溫

　　據(jù)《生命時報》介紹,，辨別油溫很簡單,，用一根筷子就可以做到。

一二成熱：油的表面變化不大,，把筷子放入油中也不會有什么反應(yīng),，但將手置于油鍋表面時能微微感覺有點熱；

三四成熱：油面會泛起白泡,，將手置于油鍋表面時能感覺到熱,，筷子置于油中周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡；

五六成熱：油的表面出現(xiàn)明顯變化,，將筷子置于油中時能看到微小氣泡浮起,；

七成熱：將筷子置于油中，筷子上的氣泡變得密集,，有少許青煙升起,；

八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯,。

　　不同油溫下不同菜,，把握時機(jī)最重要

學(xué)會辨別油溫后，你還需要知道不同的油溫適合炒什么樣的菜,。

當(dāng)油溫二成熱時,，適合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴,；

四成熱的油適用于干熘,，也適用干料漲發(fā)，這一溫度的油有保鮮嫩,、除水分的作用,；

六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜,；

油溫七成熱時適合炒,、熗、炸等烹制方法,。

油冒煙時炒菜會增加患癌風(fēng)險

在日常生活中,，人們?yōu)榱俗屖澄镒兊盟执?，常常在油冒煙的時候才放入材料進(jìn)行翻炒。但是,，這種做法是極不科學(xué)的。

據(jù)《科技日報》報道,，當(dāng)油鍋冒煙時,，油溫往往已經(jīng)在200℃以上，此時才把菜下鍋的話,，菜會產(chǎn)生致癌物,，人們食用后會增加癌癥風(fēng)險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜,，蔬菜中的很多營養(yǎng)素會被破壞,。

此外，在這種溫度下,，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞,，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養(yǎng)價值,。烹調(diào)時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳,，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時,，就表示溫度夠熱可以下鍋了,。

如果希望達(dá)到爆炒的效果，在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油,，這既可以達(dá)到熱油的效果,，同時還能達(dá)到爆炒的效果。