三四月，生活在蘇州的人們

可真是太幸福了,！

梅花,、桃花、梨花...看繁花似錦

而滿(mǎn)足了眼睛

嘴巴也有?？上?/span>

這一道道時(shí)令美食

更是讓蘇州人可以幸福地流口水

一口把整個(gè)春天吃進(jìn)嘴里,！

春季吃江河鮮，這個(gè)季節(jié)最為肥美

春天可是吃各種江鮮,、河鮮的季節(jié),，這個(gè)時(shí)候的水產(chǎn)肉質(zhì)最為鮮嫩肥美，也因此誕生了很多蘇州的名菜。

??    刀魚(yú)

鮮美的長(zhǎng)江刀魚(yú)已于今年3月1日正式開(kāi)捕了,。今年刀魚(yú)的產(chǎn)量應(yīng)該和去年差不多,，但個(gè)頭要小一些。肉質(zhì)細(xì)嫩,，擁有“天下第一鮮”美譽(yù)的刀魚(yú),，價(jià)格雖然不菲，但一直是蘇州人的心頭好,。

??    螺螄

“清明螺,，賽過(guò)鵝”，清明前是食用螺螄的最佳時(shí)令,。挑螺螄時(shí)聞一下是否有刺鼻的臭味,，確保不是死螺螄。買(mǎi)回來(lái)再用清水養(yǎng)兩天,，讓螺螄吐出體內(nèi)的臟東西,。烹飪時(shí)熱炒，只需放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟,。吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩肥美,，是打耳光都不想丟的美味！

??    鱖魚(yú)

桃花流水鱖魚(yú)肥,。春天正是鱖魚(yú)最肥嫩的時(shí)候,。蘇州有道名菜就跟鱖魚(yú)有關(guān)——松鼠鱖魚(yú)。炸好的鱖魚(yú)裝盤(pán)上桌,，隨即澆上熱騰騰的醬汁,，就有“吱吱吱”的響聲。因活像一只松鼠而得名,。

??    河蚌

河蚌是蘇州人開(kāi)春喜歡吃的一道土菜,。每年的清明前，水底的河蚌開(kāi)始活動(dòng),，此時(shí)的肉質(zhì)最為肥美,。“蚌肉金花菜”一道菜囊括兩種時(shí)令美食,，烹飪簡(jiǎn)單,，味道鮮美，值得一試,。

??    塘鱧魚(yú)

塘鱧魚(yú)也就是在清明前后,，菜花開(kāi)放的時(shí)候最為鮮嫩，蘇州人稱(chēng)其為“菜花塘鱧魚(yú)”,。塘鱧魚(yú)雖然體型較小,，但肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)高吃口好，紅燒或清燉皆宜,，深受蘇州市民的喜愛(ài),。

??    甲魚(yú)

甲魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，裙邊肥糯,，其汁夏天也會(huì)結(jié)凍,，可與山珍海味媲美。春天伊始,，這時(shí)候的甲魚(yú)蟄伏了一個(gè)冬天沒(méi)有進(jìn)食,，正是體內(nèi)脂肪最少,、肉質(zhì)鮮嫩,、味道最好的時(shí)候，民間素有“春天吃甲魚(yú),，一年少生病”的說(shuō)法,。

春季吃野菜，“七頭一腦”最受追捧

春天,，也是瘋吃野菜的季節(jié),，最應(yīng)季的當(dāng)屬蘇州人最?lèi)?ài)的“七頭一腦”。除此以外,，其他時(shí)蔬也是清爽美味,，很適合清理春節(jié)放肆過(guò)后油膩的腸胃。

??    枸杞頭

枸杞具有清肝明目的功效,，而枸杞頭口味香美細(xì)嫩,，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦?！都t樓夢(mèng)》里就曾提到,，薛寶釵和賈探春?jiǎn)枏N房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見(jiàn)確實(shí)是雅俗共賞的好食材,。

??    馬蘭頭

馬蘭頭是馬蘭的嫩莖葉,，蘇州馬路邊、田野,、山坡上均有分布,。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒,、利濕消腫的功效,。馬蘭頭拌香干，是蘇州人最常見(jiàn)的吃法,，一般去飯店點(diǎn)涼菜時(shí)都能看到這道時(shí)令美食,。

??    薺菜頭

在蘇州，薺菜是人們的心頭好，大家會(huì)用它來(lái)做羹,、煎蛋,、炒筍、包餛飩……因?yàn)檫@是冬盡春來(lái)才會(huì)有的時(shí)令菜,。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉,，在每年的三四月間最為鮮嫩。薺菜頭不僅好吃,，在鄉(xiāng)村田野挖野薺菜也是很多蘇州人的童年回憶,。

??    香椿頭

香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，又名椿頭,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是清明前后蘇州市民喜愛(ài)的時(shí)令蔬菜之一。香椿頭鮮嫩醇香,，搭配雞蛋快炒最佳,。

??    苜蓿頭

苜蓿頭，就是蘇州人俗稱(chēng)的“金花菜”,。早春野菜中,，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理,，可將金花菜的清香完全激發(fā)出來(lái),，這是最家常的做法。此外,，當(dāng)金花菜大量上市時(shí),，蘇州光福、木瀆一帶的農(nóng)民做的腌金花菜一年四季都可以吃到,。

??    豌豆頭

清炒豌豆頭也是蘇州早春的一道家常菜,。春日初生的豌豆莖枝細(xì)軟如絲，葉片好似尚未豐滿(mǎn)的羽翼,。因?yàn)槔w維素含量高,，吃起來(lái)口感較為生澀但溫柔纏綿。

??    小蒜頭

比起前幾種野菜,，小蒜頭更為低調(diào),，春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就會(huì)被忽略,，比起蒜的形象似乎也更接近蔥,。小蒜頭氣味辛辣，具有通陽(yáng)化氣,、開(kāi)胸散結(jié),、行氣導(dǎo)滯等功效,。除了鮮食，也可腌漬作為小菜食用,。

??    菊花腦

在“七頭一腦”中,，較為少見(jiàn)的是菊花腦。春夏時(shí)節(jié)初生的菊花腦嫩莖葉口感最佳,，還具有清心敗火,、調(diào)中開(kāi)胃等功效。最常見(jiàn)的做法是“菊花腦蛋湯”,，提神醒腦,、清熱解毒，是老少皆宜的一道菜,。

??    蘆蒿

蘇東坡有句寫(xiě)春天的詩(shī)“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí)”。 其中的蔞蒿說(shuō)的就是蘆蒿,。蘆蒿根性涼,、味甘,、葉性平,，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒,，搭配香干,、臭干、臘肉,、筍絲,、蓮藕、金針菇,，都清脆爽口,。

??    春韭

韭菜雖然一年四季均可食，但要屬春韭最為鮮嫩,?！侗静菥V目》曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”,。所以,，此時(shí)不妨趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)韭菜。咸炒一盤(pán)韭菜簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,，卻非常下飯,。

??    地衣

地衣常常會(huì)被叫做“地木耳”和“地皮菜”，酷似木耳,，只不過(guò)沒(méi)有木耳那樣肉質(zhì)肥厚,。估摸著昨夜的一場(chǎng)春雨過(guò)后,，地衣又會(huì)一片片一朵朵地冒出來(lái)了。地衣最適于做湯,，涼拌或燉燒也別有一番風(fēng)味,。

??    莼菜

莼菜本身沒(méi)有味道，勝在口感的圓融,、鮮美滑嫩,，為珍貴蔬菜之一。太湖莼菜銀魚(yú)羹將銀魚(yú)的鮮美和莼菜的爽滑發(fā)揮得淋漓盡致,，一口下去就能品嘗到春天的滋味,。

??    莧菜

春天正是莧菜最好吃的季節(jié)，莧菜入口甘香,，有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù),，有清熱解毒、通利二便等功效,。本是野菜的莧菜,，現(xiàn)在受到越來(lái)越多家庭的歡迎，莧菜豆腐湯,、鮮炒莧菜,、莧菜餃子等都是常見(jiàn)的家常菜。

??    菜尖

這個(gè)時(shí)節(jié),，又到了老蘇州吃菜尖的時(shí)候,。這個(gè)時(shí)候的菜尖又嫩又糯，吃在嘴里甜津津,。菜尖嫩頭,，最適合清炒，吃的就是其原汁原味的清甜鮮潔,。

??    蠶豆

春天的蠶豆綿綿可口,，入口即化。再過(guò)一個(gè)月左右,，蠶豆將會(huì)大量上市,。雪菜炒蠶豆，燉得咸香酥爛,，這可是足以讓人忘卻肉味的美食,。

春季吃糕團(tuán)，美味精致且寓意深厚

蘇州的糕團(tuán)點(diǎn)心向來(lái)有名,，而進(jìn)入春天以來(lái),，相應(yīng)的節(jié)氣、節(jié)日都有盛行的糕點(diǎn),，美味精致且往往寓意深厚,。

??    青團(tuán)子

青團(tuán)現(xiàn)已上市,，一般清明節(jié)后的兩個(gè)星期就下市了。傳統(tǒng)的正儀青團(tuán),，依舊用漿麥草打磨青汁,，在蘇州葑門(mén)橫街上就能買(mǎi)到。除了傳統(tǒng)的豆沙味,，現(xiàn)在多了不少新口味,，板栗肉松、梅干菜肉絲,、蘿卜絲肉絲... 多種選擇可謂老少皆宜,。

??    麥芽塌餅

清明節(jié)的時(shí)令美食，除了青團(tuán),，還不得不提這其貌不揚(yáng)的麥芽塌餅,。和漿麥草一樣，麥芽塌餅用到的野生的鼠曲草一年只長(zhǎng)這一季,。雖然長(zhǎng)得丑,，但一口咬下去，外皮的甜糯可口和野草的清香悠然足以讓人對(duì)它刮目相看,。

??    酒釀餅

酒釀餅是蘇州傳統(tǒng)名小吃,，也是春季時(shí)令美食的代表?！熬漆勶灐?以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀餅餡料有葷、素之分,，品種主要有玫瑰、豆沙,、薄荷等味,。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌,、油潤(rùn)晶瑩,、色澤鮮艷、滋味分明,。 

??    撐腰糕

農(nóng)歷二月初二,，蘇州有吃“撐腰糕”的習(xí)俗。其實(shí),，這“撐腰糕”就是家中過(guò)年時(shí)留存的年糕,，在“龍?zhí)ь^”這天，再拿出來(lái)油煎一下便可食用,。以前是吃了“撐腰糕”,，農(nóng)民一年四季干活就不會(huì)腰痛?，F(xiàn)在是家家戶(hù)戶(hù)吃一塊“撐腰糕”，寄托對(duì)新一年平安健康的美好期望,。

??    五色大方糕

蘇州的五色大方糕,，清明前后上市。大方糕最能代表姑蘇糕點(diǎn)的精髓——細(xì)膩,、精致,。五色大方糕有甜咸之分，甜味有玫瑰,、白果,、薄荷、芝麻等幾種口味,，咸味的有鮮肉大方糕,。面張上還有“福、祿,、壽”等字樣和精美圖案,，讓人還沒(méi)下口就頓生喜愛(ài)。

除了糕團(tuán)點(diǎn)心類(lèi),，還有一些蘇州名菜也是當(dāng)季餐桌必備的,。

??    醬汁肉

醬汁肉是蘇州的傳統(tǒng)名菜，每年清明節(jié)前上市,，夏至落市,，是季節(jié)性產(chǎn)品。醬汁肉色呈殷紅,，入口酥而不爛,，肥而不膩。在蘇州,，陸稿薦的醬汁肉最為有名,，今年3月8日陸稿薦的醬汁肉就上市啦。

??    腌篤鮮

腌篤鮮是蘇州人春季餐桌上一道少不了的家常菜,。這道“鮮掉眉毛”的佳肴,，鮮味的關(guān)鍵就在于時(shí)令食材：春筍。吃膩了春節(jié)時(shí)的大魚(yú)大肉,，這腌篤鮮清爽咸香,，能讓人吃下兩大碗米飯。

??    碧螺春

馬上,，蘇州的碧螺春也要上市了,。其茶葉色澤碧綠，卷曲如螺,，春天采制,。吃完油膩的食物,，喝一杯碧螺春，就仿佛能在杯中窺見(jiàn)蘇州的另一幕風(fēng)景：碧波蕩漾,，山間隱翠,，簡(jiǎn)直太享受了！

看完這些,，不得不感嘆一句,，生活在蘇州實(shí)在是太幸福了！眼睛有福了,，嘴巴有福了,，內(nèi)心自然就更加幸福了！