一、肉釀香菇

用料：肉末,、香菇,、鹽、生粉,、生抽,、雞蛋、油,、蔥花,、生菜葉

做法：

1.準(zhǔn)備好各種食材

2.如果有新鮮香菇就直接洗干凈,。用干香菇的話就用開水泡發(fā)，肉末加適量鹽,，生抽,，生粉，雞蛋攪拌均勻腌幾分鐘

3.泡好的香菇洗凈,，朝上擺放在盤子里

4.將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊

5.熱鍋倒油,，開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃,，已經(jīng)聞到好香啦,！

6.全部煎好后重新擺放在盤里，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透

7.取一個(gè)干凈盤子,，鋪上生菜葉,，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進(jìn)碗里,，加少量生粉,，水，生抽入鍋勾芡,，倒在蒸好的香菇上

8.撒少許蔥花,，可以上桌開動(dòng)啦

二、青椒胡蘿絲炒肉

用料：青椒,、豬肉,、芹菜,、胡蘿卜,、鹽、醬油,、料酒,、嫩肉粉、蒜瓣,、生姜

做法：

1.肉切片,，然后用少許鹽，醬油,，食用油,，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘

2.胡蘿卜,，青椒切絲,，芹菜切段，蒜瓣掰開切片,，生姜切片備用

3.鍋燒熱倒入食用油,，油熱以后將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色,，然后盛起來備用

4.鍋中再次倒入食用油，等油熱下生姜蒜瓣爆香,，然后依次倒入青椒絲,，胡蘿卜絲，炒一會(huì)加鹽和生抽,，炒到快熟時(shí)加芹菜,，倒入已經(jīng)炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入,，然后關(guān)火盛出即可

三,、酸菜魚

用料：黑魚、酸菜,、蔥,、姜、蒜,、鹽,、干紅辣椒、花椒,、青辣椒,、白胡椒粉、淀粉,、雞蛋清,、植物油、水

做法：

1.準(zhǔn)備好所需要的原料,，酸菜切塊

2.把魚去頭,，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉

3.用水把魚沖一下,，洗干凈,，刀斜40度，從尾部開始片魚,，方向是刀刃朝向尾部,，片成魚片

4.片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗,，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

5.魚片用鹽,、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6.用手抓拌均勻,，腌制20分鐘

7.魚頭魚骨洗凈血污備用

8.酸菜焯水,，撈出備用

9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片,，蒜切片

10.鍋里放油,，炒香蔥、姜,、蒜,，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

11.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘

12.放足量開水，大火燒開,，中火煮20分鐘到魚湯白,，放入鹽調(diào)味

13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

14.大火燒開魚湯,，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,，魚片7、8成熟撈出放在盆上面

15.倒入魚湯

16.鍋里放油,，涼油放入花椒和辣椒,，小火燒，辣椒變得油亮干酥

17.花椒和辣椒撈出放在魚片上,，青椒撒在魚片上,，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

四,、棒棒雞絲

用料：雞腿,、辣椒油、鹽,、糖,、鮮醬油、芝麻醬,、米醋,、花椒粉、芝麻油,、大蒜,、青瓜、姜,、料酒

做法：

1.小鍋內(nèi)坐水，倒入少許的料酒,，幾片姜,，接著把雞腿放入煮至完全成熟

2.芝麻醬用少量的開水懈開，并放入適量的鹽,，糖

3.加入鮮醬油,、花椒粉、米醋,、芝麻油等調(diào)味料

4.適量的蒜末,，拌勻

5.雞腿肉煮好后,，用手撕成火柴棍大小的條，并把青瓜切絲,，放在一個(gè)大盆中,，加入醬料

6.拌勻就可以上碟開吃啦

五、肉末粉條

用料：綠豆粉絲,、豬肉餡,、小蔥、豆豉,、姜,、辣椒油、高湯,、料酒,、白糖、生抽,、植物油,、食鹽、蒜,、水,、胡椒粉

做法：

1.干粉絲涼水泡軟

2.鍋中加入紅辣椒油，加入姜,、蔥,、蒜、豆豉末煸炒

3.炒出香味加入肉餡一起煸炒,，直至將肉餡煸炒變色

4.加入適量的高湯或水,，再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調(diào)味料

5.燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒,，再加蓋煮上1到2分鐘

6.揭開蓋后翻炒并大火收汁

7.出鍋后撒上些香蔥末即可

六,、醬茄子

用料：茄子、豬肉餡,、淀粉,、鹽、豆瓣醬,、香蔥,、自制xo醬、大蒜,、小紅椒,、植物油

做法：

1.茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘

2.鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉,，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出

3.鍋里熱油爆香大蒜碎,，倒入豬肉末煸炒至變色

4.倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒

5.倒入煸好的茄條,，輕輕翻炒出鍋,，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可

七、肉釀虎皮尖椒

用料:尖椒,、五花肉,、橄欖菜(可不放)、生抽,、老抽,、老酒、糖,、醋,、味精、鹽

做法：

1.將肉末里放入少許罐裝的橄欖菜,，再加少許生抽,、老酒、味精,，一丁點(diǎn)的鹽,，攪拌均勻

2.把尖椒里面的籽用筷子或者小刀除去，再把攪拌好的肉末塞進(jìn)去

3.熱鍋冷油,，放入尖椒,，煎出虎皮，兩面都要有虎皮狀

4.澆入調(diào)好的汁：3湯匙醋,、2湯匙糖,、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽,，少許料酒,，2/3小碗清水，蓋上鍋蓋煮,，5分鐘左右就可收汁裝盤

小貼士

1.選尖椒的時(shí)候,，盡量挑直一點(diǎn)的，這樣做虎皮的時(shí)候比較好翻面

2.尖椒內(nèi)塞肉的時(shí)候,，離尖椒口稍微多空余點(diǎn),，這樣做的時(shí)候，肉末不容易跑出來

八,、豉油雞

用料:雞、生抽、老抽,、料酒,、冰糖、小蔥,、生姜,、食用油

做法：

1.將雞洗干凈豎著從中間分開成兩部分

2.將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上腌制2個(gè)小時(shí),，也可以省略這一步,，經(jīng)過腌制的更入味

3.將蔥切長段，姜切片,，生抽老抽和大半碗水放入一個(gè)碗中拌勻成調(diào)料汁

4.將炒鍋燒熱放入少許油,，將腌好的雞皮沖下放入鍋中

5.將雞皮煎上色后翻過來將另一面也稍微煎一下，然后盛出來

6.將蔥段和生姜鋪在鍋底

7.放入煎好的雞,，在上邊撒上幾粒冰糖

8.倒入調(diào)料汁到雞身的一半位置即可,，蓋上鍋蓋，小火燜煮,，期間翻面一兩次

9.大約20分鐘（根據(jù)雞的老嫩程度決定）,，用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕松扎偷就熟了,，開大火將湯汁收濃,；將雞撈出切成條塊，擺放盤中,，澆上湯汁即可,，熱吃冷吃都可

九、宮保雞丁

用料：雞胸肉,、油炸花生米,、干辣椒、青椒,、蔥,、姜、蒜,、食用油,、糖、醋,、胡椒粉,、水淀粉、生抽,、鹽,、花椒,、玉米淀粉、料酒

做法：

1.雞胸肉切丁

2.加鹽,、胡椒粉,、玉米淀粉、料酒,，抓勻后腌制10分鐘

3.準(zhǔn)備炸熟的花生米和青椒丁

4.碗里放入鹽,、生抽、白糖,、醋,、水淀粉，調(diào)勻備用

5.炒鍋倒油,，放入雞丁

6.炒至雞丁變色

7.放入花椒,、干辣椒

8.放入蔥、姜,、蒜末炒出香味

9.放入青椒丁翻炒片刻

10.倒入碗汁,，翻炒至湯汁包裹食材

11.放入花生米

12.翻炒均勻即可關(guān)火,盛入盤中

十、烤魚

用料：三道麟,、豆芽,、土豆、油,、鹽,、尖椒、香菜,、桃酥,、花生碎、生抽,、白糖,、姜蒜、料酒,、面粉,、香菇適,、老抽

做法：

1.將魚去腮去內(nèi)臟去麟,，清洗干凈。

2.在雙面都側(cè)切幾刀,，去掉白色的腥線

3.鍋中倒油加熱,，將魚加入料酒,，鹽，腌制一會(huì),，再雙面抹上面粉,。

4.油熱后下魚炸透,，豆芽洗凈備用。

5.土豆片煎至金黃,，加入香菇炒香,。

6.倒入生抽老抽,，糖,，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香,。

7.加適量清水,，下入豆芽。

8.加入適量的鹽,，湯煮開后嘗口,，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

9.桃酥打碎,，加入花生碎,，鹽，香菜,，尖椒切碎,。

10.把這些撒在魚身上,，燒點(diǎn)熱油淋在上面即可食用