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所謂“燙面”,，從名字上理解,，就是被燙過(guò)的面。燙面的是款水分和蛋量高的另類(lèi)蛋糕,，并且柔軟度十足,，再配上一份飲品，真的是幸福感十足~ 
燙面輕乳酪 圖文 | 眼角眉梢-格格 原料： 奶油乳酪100g,、牛奶A42克,、蛋黃45克,、糖35克,、檸檬汁少許、低筋粉35克,、牛奶B45克,、蛋白90克,、鹽少許。 做法：   
1,、奶油乳酪軟化,，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A,，攪拌均勻,；
2、低筋粉與牛奶B混合成面糊,，倒入1的奶酪牛奶糊中,，切拌均勻；
3,、把奶酪面糊隔水放入沸水中，攪拌至蛋抽劃過(guò)痕跡不消失,，有少許顆粒,，離開(kāi)水浴，繼續(xù)攪拌至完全均勻,；
  
4,、分次加入蛋黃，切拌均勻,；
5,、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入糖,，打到濕性發(fā)泡,，提起蛋抽有彎勾；
6,、取1/3的蛋白到蛋黃糊,，切拌均勻后,，把所有蛋白和蛋黃糊混合切拌均勻；
  
7,、倒入學(xué)廚四寸迷你乳酪模具,，輕輕震出氣泡；
8,、余下的面糊倒入學(xué)廚四寸咕咕霍夫模具,，輕輕震出氣泡；
9,、將模具放入裝有溫水的烤盤(pán),，水浴法，烤箱150度預(yù)熱,，后轉(zhuǎn)140度,，80分鐘，具體時(shí)間溫度請(qǐng)參考自家烤箱,。
小竅門(mén)： 1.低溫延長(zhǎng)時(shí)間烤制,，可以防止開(kāi)裂；2.若低溫上色不好,，可以放最高層,，或調(diào)高上火，烤兩三分鐘上色,；3.蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡,，也容易開(kāi)裂。4.冰箱冷藏一下,，口感更好,；5.這個(gè)份量可以放5個(gè)四寸模具，但因?yàn)槲抑挥?個(gè),，裝得有些滿,。 ● ● ● 
燙面夾心海綿蛋糕 圖文 | 暮色影子 原料： 蛋糕粉80g、雞蛋4個(gè),、橄欖油50ml,、綿白糖50g、水70ml,、白醋數(shù)滴,、可可粉10g。 做法：
1,、準(zhǔn)備好部分材料,。雞蛋要分開(kāi)，在各自的容器里,，蛋黃和蛋清,。
2,、直接用這個(gè)鐵盆子把50克油燒開(kāi)在關(guān)火。把過(guò)篩的面粉加進(jìn)來(lái)拌好,，（小心勿燙著）當(dāng)然用小鍋燒油更好,。
3、加水,，加10克糖到面糊拌到融合,。在把打撒的雞蛋黃液體也倒進(jìn)面糊盆拌融合。成為雞蛋糊備用,。
4,、雞蛋清放在無(wú)油無(wú)水的容器里，用電動(dòng)打蛋器打發(fā),、在打蛋清的過(guò)程中可分次加糖,，打發(fā)到如圖片狀態(tài)即可
5、打好的蛋白分二次到三次加進(jìn)雞蛋糊里邊,，翻拌勿打圈拌（會(huì)消泡影響蛋糕口感）,。混合到?jīng)]有白色的蛋清顆粒即可,。
6,、模具底部剪出一個(gè)小圓形的油紙鋪上。舀出三分之一混合好的蛋糊加入可可粉拌融合,，先倒蛋黃糊,，在加可可糊做夾心。
7,、把剩余的蛋糕糊全部倒在模具之后端起來(lái)磕幾下震出氣泡（此時(shí)預(yù)熱烤箱180度2分鐘,。）
8、烤箱設(shè)置：上下火150度,，55分鐘,。烤盤(pán)里放適量的熱水,。出爐的時(shí)候也磕一下。然后倒扣著放置涼透的時(shí)候在脫模,。
9,、成品分享，謝謝,。
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11,、成品分享,，謝謝。
小竅門(mén)： 1,，制作燙面蛋糕需要把面和熱油混合到?jīng)]有干粉2,，蛋黃液先打散，在混合到面糊里,，這樣保持蛋黃液盡量少消泡3,，模具底部裁剪一小塊油紙和模具底部一樣大小利于脫模4，烤盤(pán)里邊放熱水,，這樣保持蛋糕的濕度5,，烤箱品牌存在功率不同。溫度和時(shí)間作為參考,。6,，本菜譜模具6寸。 ● ● ●
桑葚果醬燙面蛋糕卷 圖文 | 大海微瀾 原料： 低筋粉65g,、牛奶65g,、白糖65g、雞蛋5個(gè),、色拉油65g,、鹽適量、桑葚醬100g,。 做法：
1,、備齊材料。
2,、低筋粉過(guò)篩,。
3、色拉油加熱至沸騰迅速倒入面粉中,，拌至無(wú)干粉,。
4、蛋黃蛋清分離4個(gè),，另一個(gè)全蛋液,。
5、4個(gè)蛋黃加一個(gè)全蛋液充分打散,。
6,、牛奶小火加熱至60度。
7,、沖入蛋黃液中,，邊沖邊攪拌。
8、4個(gè)蛋白分三次加入白糖打發(fā),。
9,、蛋白分三次加入蛋黃液中，切拌均勻,。
10,、倒入烤盤(pán)，輕震兩下,，用牙簽在蛋黃糊中來(lái)回劃幾下,，去除大氣泡。
11,、烤箱預(yù)熱170度,，上下火中層烤20分鐘。
12,、出爐立即脫離烤盤(pán),，移入烤網(wǎng)并撕開(kāi)四周的油紙，不燙手時(shí)移至干凈的油紙上,，降至微溫,。
13、桑葚醬抹在降溫后的蛋糕表面,。
14,、借助搟面杖卷起蛋糕卷包好油紙冷藏。
15,、OK,！非常漂亮的蛋糕卷。
小竅門(mén)： 1,、抹桑葚醬時(shí)靠近自己一側(cè)應(yīng)多抹點(diǎn),，卷出來(lái)的蛋卷中間料多。2,、喜歡的可以將色拉油改成黃油,，味道更好。 ● ● ●
老酸奶燙面蛋糕卷 圖文 | 愛(ài)生活的饞貓 原料： 黃油50克,、牛奶65克,、細(xì)砂糖65克、低筋粉65克,、雞蛋4個(gè),、老酸奶適量。 做法：
1,、低筋面粉過(guò)篩。
2、準(zhǔn)備好黃油,，放進(jìn)小奶鍋,，小火慢煮至沸騰。
3,、迅速倒入低筋粉內(nèi),，用刮刀拌勻。
4,、蛋黃打入碗內(nèi),，攪拌均勻。
5,、65克牛奶加熱至邊邊冒小泡,，即可倒入雞蛋液內(nèi)，記住哦,，要一邊拌勻一邊加入,。
6、把蛋液分三次倒入面團(tuán)內(nèi),，每一次都要攪拌均勻才能進(jìn)行下一次哦,。
7、最終的狀態(tài),。
8,、細(xì)砂糖分三次加入蛋白內(nèi)攪打。
9,、打到濕性偏干的狀態(tài),，如圖的大彎勾狀即可，打過(guò)了蛋糕體容易裂,，烤箱開(kāi)始上下管170度預(yù)熱,。
10、分三次加入蛋糊內(nèi)翻拌均勻,。
11,、拌好的面糊倒入金盤(pán)內(nèi)，我用的三能金盤(pán),，所以沒(méi)放油紙也不會(huì)粘,。
12、用刮刀推至四角,，晃幾下,，再震出大氣泡。
13,、放入預(yù)熱好的烤箱中層,，烤制20分鐘左右即可。
14、出爐倒扣放涼到手溫?zé)岫取?br> 15,、表面貼著油紙,，毛巾面朝上。
16,、上老酸奶后,，用搟面杖輔助卷起，油紙裹住放冰箱冷藏1小時(shí)左右,。
17,、切件。
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雙色燙面戚風(fēng)蛋糕 圖文 | coldly 原料： 雞蛋4個(gè),、低筋面粉48克,、牛奶44克、色拉油40克,、細(xì)砂糖48克,、細(xì)砂糖16克、可可粉5克,、熱水10克,。 做法：
1、材料如圖,，雞蛋為中號(hào)雞蛋每個(gè)重量約60克,，48克細(xì)砂糖打發(fā)蛋白用，16克細(xì)砂糖用于蛋黃糊,。
2,、5克可可粉加10克熱水?dāng)嚢璩珊?br> 3、把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個(gè)容器里,，裝蛋白的容器需無(wú)油無(wú)水,，蛋白里不可以混入蛋黃。
4,、鍋里倒入牛奶,、色拉油和16克細(xì)砂糖，中小火加熱并攪拌,，加熱至約60度后關(guān)火,。
5、把低筋面粉倒進(jìn)奶鍋里,，并一邊攪拌混合,。
6、攪拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化,。
7,、分2次把蛋黃倒進(jìn)面糊里攪拌混合,。
8、混合完全部蛋黃的面糊,，面糊略稠看不到油絲牛奶和面粉顆粒就是做好的蛋黃糊,。
9、蛋白高速打發(fā)的有豐富的氣泡后分三次加入細(xì)砂糖（48克）,，轉(zhuǎn)中速打發(fā)，最后低速,。
10,、打發(fā)至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且細(xì)膩光滑,，就是打發(fā)好的蛋白霜,。
11、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里,，用硅膠刮刀翻拌（烤箱預(yù)熱170度）,。
12、拌勻后再倒回剩余的蛋白霜里,。
13,、繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了,，如果不做雙色的這里已經(jīng)可以倒入模具烘烤了,。
14、取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合,。
15,、可可會(huì)引起蛋白消泡，不能拌太久,。
16,、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯(cuò)開(kāi)倒進(jìn)模具里。
17,、蛋糕糊全部倒進(jìn)模具后震兩下模具,，震破大氣泡。
18,、再送進(jìn)烤箱上下火170度烤35-40分鐘,。
19、烤好的蛋糕馬上出爐并震一下模具,，然后倒扣在酒瓶上,。
20、完全冷卻后脫模,，用手把蛋糕邊往里面輕壓,，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了,。
21、拿起蛋糕活底模具,，把蛋糕向下按壓,，分離中間的圓柱，底部一樣是向上輕壓分離,，力道不能太大,，也可以用脫模刀脫模哈，不過(guò)手脫的蛋糕漂亮些,。
小竅門(mén)： 可可粉容易照成擔(dān)保消泡,，所以事先用熱水把可可粉化開(kāi)，最后蛋糕糊混合可可糊時(shí)要盡快翻拌好,，避免時(shí)間過(guò)久消泡,。
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