牛尾為黃?；蛩５奈舶?，是一種獨(dú)具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭,，另一端卻如食指般細(xì),，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜,，肉里布滿毛細(xì)血管般的脂肪和筋質(zhì),，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩,。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養(yǎng)價值很高,，富含膠質(zhì),，風(fēng)味十足，美味又滋養(yǎng),。牛尾補(bǔ)骨湯能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣,、強(qiáng)壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯,、紅酒燴牛尾等,。

那么你們知道那些牛尾的做法呢？小編今天就給大家講講一些牛尾的做法,。

1,、 牛尾濃湯

食材準(zhǔn)備:

牛尾一整條，土豆一個,，番茄一個,， 胡蘿卜一根，洋蔥半個,，蔥結(jié)一個,，姜2片，鹽適量,，料酒適量,。

做法：

1、 尾切段后加入兩片姜,，小火出去血水。

2,、 與此同時,，準(zhǔn)備姜兩片,、蔥結(jié)一個

3、 將出盡血水的牛尾段撈起,，沖洗干凈,，放上姜片和蔥結(jié)。

4,、 加入三至四倍的清水,，中高火開始燉，待水沸后加入少許料酒,，調(diào)至小火慢燉,。

5、 開始準(zhǔn)備輔料,！去一個番茄,，洗凈后用沸水浸沒，3分鐘后撈出,，即可輕松除去外皮,。

6、 將去了皮的番茄切塊備用,，胡蘿卜削皮,，切塊備用。

7,、 土豆切塊,，為防止"生銹"，將其浸在水中備用

8,、 洋蔥切塊備用,。

9、 四種材料備齊后,，在1.5小時后,，將胡蘿卜和土豆塊依次投入鍋，燉半小時后,，將洋蔥和番茄塊投入鍋中,，再燉半小時至45分鐘。

10,、 香噴噴的牛尾湯燉好了,！喝一口，滿口濃香,。牛尾切段后一定要先用冷水浸泡4至5次,，直至浸去血水，然后加冷水用小火出盡血水，再將血沫子徹底沖洗干凈,，這樣既能保證湯色清亮,，又能保證沒有腥味兒。為保證湯的品相,，蘿卜,、番茄、土豆一定要去皮,。湯中無需加入太多料酒,，不然容易發(fā)酸。

2,、 牛尾番茄湯

食材準(zhǔn)備：

牛尾600克,，番茄3個，番茄醬一大勺,，蔥適量,，香葉兩片，料酒20勺,，姜片適量,，鹽適量。

做法：

1,、 準(zhǔn)備好所有食材

2,、 牛尾洗凈用水浸泡半個小時泡出血水。

3,、 鍋內(nèi)燒水放入姜片,，料酒，把浸泡好的牛尾放入鍋內(nèi)煮一會兒去腥,，撈起備用,。

4、 把牛尾放鍋內(nèi) ,，放入香葉,，蔥，大火煮開后小火燉一個小時,，至湯變白,。

5、 番茄切塊,，下鍋炒軟,。

6、 倒入番茄醬和小半碗水繼續(xù)炒,，用勺子把番茄壓碎,。

7,、 收汁后把番茄倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮半個小時,，放入鹽調(diào)味即可,。牛尾的做法沒什么特別難的,，就是小火慢燉,，燉爛后放鹽就好了，想要去肉的腥膻味道,，可以再加上洋蔥,。

3、 白蘿卜牛尾湯

白蘿卜跟牛尾一起做成湯是很有營養(yǎng)的,，白蘿卜還有祛寒的功效呢,。

食材準(zhǔn)備：

牛尾500克，白蘿卜一根,，京蔥一根,，姜3片，清水適量,，鹽適量,。

做法:

1、 牛尾浸泡2小時去血水,。

2,、 鍋內(nèi)放入適量清水和姜片煮沸。

3,、 放入牛尾汆燙2分鐘撈出,。

4、 用流動的水沖洗牛尾,。

5,、 牛尾入燉鍋，放滿鍋的水,，再放入姜片,、京蔥燉煮，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉三小時左右,。

6,、 放入白蘿卜，燉至蘿卜酥軟即可,。把京蔥和鹽放在湯碗里,，這樣可以根據(jù)自己的口味來喝湯啦。