中國哪些城市是可以為了吃,，且只有吃，值得專門飛一趟的,？連福建人都吃的廣東自然名列前茅,。

趁著跨年的小長假，我和幾個好吃鬼小伙伴上了一趟順德 ,。

出發(fā)前,，既沒看任何攻略,，也沒看過《尋味順德》這些美食紀(jì)錄片，更沒有整理任何的必吃必打卡手冊,。你唯一需要帶去順德的,，只有兩樣：

胃和人。

因為,，小鳥胃和一人食實在太不適合順德了,。

今天這份吃喝指南，是當(dāng)?shù)刭Y深美食家推薦后,，我與一行小伙伴一致贊許到轉(zhuǎn)圈圈的好吃名單,。是非主流的，偏小眾的,，不按常理出牌的,，也是毫不夸張地說：值得你回味一整年的。如果我現(xiàn)在就想說：2018最佳,，會不會為時過早,？

11:30 牛展

大名鼎鼎的牛展，包含了網(wǎng)紅店的幾大特征：大排長隊,、店小且破,、沒有菜單、老板脾氣巨差動不動就爆粗口,、一人只能點一煲絕不能多點浪費(fèi),，以及，東西真的很好吃,。

要問隊伍有多長,？這是夏天時候排隊的盛況，絕無黃牛,。

門口扎辮子的,，體重過200斤的就是老板本人，人稱牛展哥,，喜攝影,。

螃蟹煲仔飯是店內(nèi)招牌 ，但是你倘若要點蟹煲,，老板會一而再再而三跟你確認(rèn)：蟹煲很貴喔,，要170一煲，確定要,？

“來都來了,，當(dāng)然要吃最貴最好吃的啦！”

落座以后,，先是有小妹大姐給你拿一次性茶杯和一壺茶,，接著一人一碗例湯,，再跟住是一盤蠔油生菜。最后上桌的才是煲仔飯,。

我們一行7人,，就任性了一點，一人嘗了7種味道,。

有鱔魚,、田雞、豬,、牛,、雞、芝士,、蝦、臘味,，都可以在牛展哥的建議下隨意組合,。每一缽都好吃到想流淚。

飯沒有糊味,，有的是白米飯樸實的香味,，而非與菜汁混合后的香味。每一粒米飯都完整,、分明,、通透、不黏糊,、入口柔韌,。鍋巴只有一粒米的厚度，且呈金黃色,，鍋底又沒有多余的油份,。

吃法也非常有講究，先吃外圍的米飯,，再吃中間的,。老板還強(qiáng)調(diào)，不要將飯焦與白飯一起嚼,，否則飯粒外面好像冷了,，米芯是熱的，口腔黏膜會燙傷,，會口腔潰瘍,。

去這家店吃飯，只收現(xiàn)金,。

15:00 歡記牛乳牛奶

在順德遛彎很有意思,，除了消食,，還能看到不少當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)。比如,，大冬天20多度的地方,，還是很堅持曬臘腸；把橙子皮掛在窗上曬干,。

在這里找吃食,，特別是小吃，大多不能依靠大眾點評,，既找不到地址,，評論也很少。倒是多了一種城市探險的樂趣,。

比如這家歡記牛乳,，只售兩種堂食小吃：水牛乳、雙皮奶,。

奶味和厚重,，濃郁到整個口腔都被牛乳的油脂瞬間包覆的那種。也是real甜,。如果你問老婆婆：為什么不能符合現(xiàn)代人的口味減糖,？

那就不是歡記的雙皮奶了，你也不用去她家吃啦,。而且,，甜品不甜，還吃什么甜品啊,。人生這么苦,，多加點糖咯。

18：00 高佬園藝美食

在這里,，我吃到了人生中最靚的一條魚,。比吃過的五位數(shù)一條的東海野生大黃魚還要好吃那種。

油鹽蒸魭魚,，簡單到連蔥姜黃酒都不放的簡單烹飪技法,。

一筷子下去就知道，高佬園的蒸魚真的名不虛傳,?；鸷蛘莆盏梅浅＿m中，魚肉剛離骨,，肉味鮮甜,。

魭魚是草魚的一種，經(jīng)過瘦身餓養(yǎng),，泥味全無,，魚味也足,。魚肉不止鮮甜細(xì)膩，還有些脆韌,。一條簡簡單單的蒸魚,，結(jié)合了江魚河魚海魚的全部味覺優(yōu)勢。

沙蟲 也可以在高佬園吃到,，對水質(zhì)要求極高的沙蟲,，用白灼的方式，四季豆墊底,，吃時需克服對于軟體動物的恐懼,。

炸云吞 一上桌就光盤了，薄脆鮮,，不油不膩,，包的是鯪魚蓉，是很不錯的開胃小食,。

墨魚餅拼煎焗竹腸 ,，喜歡吃豬小腸的飯友可以一試。竹腸表面加了一點椒鹽,，很耐心地辟除了內(nèi)臟的腥味,。再稍微再煎焗一下,，金黃色的表面賣相吸引,。

在高佬園點菜，除了以上必點,，還有一些海鮮類的點菜規(guī)律,。什么新鮮就點什么，貝類往大個地點,。

22:00 文華老友記豬雜粥

那個剛離開軀體的新鮮靈魂呀,，汁水淋漓……這是我的好朋友對于大名鼎鼎豬雜粥的吃后感。

到的時候明顯晚了,，晚上十點二十分,。小小一間鋪頭，不用靠導(dǎo)航只需要循著人潮就能找到文華老友記,。墻上充滿八十年代樸素字體,、排版、90年代直白又清新的配色方案的KT板,，表明我們沒有找錯地兒,。

吃豬雜而已，卻不是立等可取的,。抱著等一等的心態(tài),，我們一行人就在門口等起了,。卻沒想到，一等就是三個小時,，寒風(fēng)中的三個小時,。

等粥上桌后，我們已經(jīng)恨不得烤炭取暖了,，好想把手直接伸到砂鍋里,，煮一煮回回暖。老板娘一頭卷發(fā),，瘦巴巴,，一臉漠然剖下水飛快，整個畫面非常的電影,。

粥是白粥底,，沒有任何稀奇的配方，豬雜是自己選的,。我們選了豬肝,、豬腰、豬大腸,、豬小腸,、肋骨、龍骨,。下鍋生滾,。

大概是新鮮的緣故，簡單處理的豬雜居然不腥臭,。咸菜和橄欖的甜在粥底里漸漸化開,，再蔓延到舌尖，一碗粥,，居然化解了冷風(fēng)中等了三個小時的戾氣,。

取暖還有一種辦法，就是喝一杯當(dāng)?shù)刈葬劦募t米酒,，38度,。

11:30 東海酒家

去東海的目的很簡單：吃蛇。因為我不吃蛇,，所以無法給你們傳遞這碗價值48元超值蛇羹的鮮美,。

“去東海，不得不吃的是菊花水蛇羹,。

這是一道老菜,，被大廚譚永強(qiáng)師傅復(fù)原，新鮮的水蛇清甜鮮嫩，蛇湯奶白濃郁,。再配上自家養(yǎng)殖半年的白菊花,，甘甜脆爽的口感?！边@段是抄的哈哈哈哈,。

“你不喝蛇羹啊，那喝魚湯吧,?！秉c菜的姐姐帶著很濃的廣東口音說。魚湯奶白色,，鮮得剛剛好,，喝完不會急著找水喝。

“菜遠(yuǎn)炒水蛇片,，用白果百合和菜遠(yuǎn)的清甜襯托水蛇的鮮嫩,，選大拇指粗的西江水蛇，刀起刀落八次,，每側(cè)下四刀,，開出水蛇片，旺火急炒,，3分鐘成菜,，爽利！”

誒,？你不是不吃蛇嗎,？對啊，以上這段也是抄的,。

來廣東怎么可以不吃雞,？白切雞的最高標(biāo)準(zhǔn)就是骨中帶血,，皮脆肉滑,。帶血的原因是雞不是煮至熟的，是靠悶熟的,，皮脆的原因是悶完以后要入冰水,，肉滑則是考驗雞本身了。

這也是一家沒有菜單的餐廳,。

15:00 大頭華燒鵝

大頭華燒鵝在順德本地頗有聲名,，到現(xiàn)在做這行已經(jīng)有三十多年了。雖然叫大頭華,，頭其實不算大,，肚子倒真是不小，笑起來就是心寬體胖的典范樣子。他兩間燒鵝檔,，一間在勒流,，一間在大良，錯開時段出爐,，老婆打理一間,，兒子協(xié)助一間，他就兩頭跑,。

選用的是開平馬崗鵝,，油脂較多，燒起來香,。一盤子端出來,，皮色金紅透亮，質(zhì)感飽滿,，又爽又潤,，肉汁豐富，肉味,、油脂香越嚼越濃,。

一開始上來的時候，大頭華不舍得給你配酸梅醬,?！昂贸缘臒Z是不需要蘸醬的！”他堅持,。

吃燒鵝不能玩手機(jī)也不能閑聊天,，因為就算是一整只鵝，不一會兒就沒了,。

自認(rèn)吃過不少美食的我們一行人,，在大頭華店里解鎖一種新吃法：鵝肝配叉燒一口悶。兩種本身就很豐腴肥美的東西,，配在一起入口,，相輔相成，油脂香氣在味蕾上環(huán)繞,。

店里的鵝鹵水也超級棒,。趁著別人挑鵝肫的時候，鵝掌鵝翼已經(jīng)被我包圓了,。打包回酒店宵夜也是絕佳的選擇,。

燒鵝好吃的秘密藏在地下一樓的大缸里：瓦造大酒缸加炭燒。一爐八只燒鵝要燒三四個小時,，爐溫有兩百度,，不能怕熱，要一直看火，留神炭煙,。

18:00 松記清水打邊爐

跨年夜的晚餐,，我們選在松記總店過。如果你去,，請記得,，一定一定一定要提前預(yù)定。店鋪很小,，一餐只放40個號,，晚上九點就關(guān)門拉閘了。

所謂清水打邊爐,，就真的只有清水而已,。配合清水底，沒有復(fù)雜的醬料,，只有蔥絲,、辣椒圈、姜絲和生抽而已,。

順德人吃菜,，以吃鮮為主。而松記恰好就是鮮美的一大代表,。松記的老板很有性格,，店里不提供菜單，每種食材涮制的順序和時間都由他或店員來把握,，為的就是讓客人吃到最佳狀態(tài)的食物,。

還在心里想，什么時候能撈來吃??？會不會煮老的時候，服務(wù)員就恰到好處地閃現(xiàn)來幫你撈菜了,。一吃,，真的恰如其分！

用清水做湯底,，食材當(dāng)然得足夠好,。招牌的豬肉丸經(jīng)過反復(fù)摔打,，變得更為爽彈,，鹽和胡椒的簡單調(diào)味，更好的激發(fā)出豬肉本身的甜美,。

豬肝,、豬牙肉、豬臉肉、牛展,、牛脷,、牛嫩肉，各種庖丁解牛,、庖丁解豬,，都為了讓每個部位恰到好處地被你吃掉。

如果可以再來一次,，這兩樣?xùn)|西不得不點：鯽魚,、羊肚。

連鯽魚都可以放到火鍋里打邊爐,，我都已經(jīng)用膩了“完全不腥”這幾個字,，但是河魚清水煮能不腥反甜，真的很神奇,。就是一鍋清水,，卻是真正不顯山不露水地味覺極限。

食完菜想飲一碗火鍋湯,，以為會很鮮,，原來很腥誒。

如果你跟我一樣,，只有兩天的行程,，以上能全部吃完我想足夠精彩了。但是這家藏在村子里的飯店,，如果錯過,，那就是你的過錯。

以下這家飯店,，好吃到我只想記在自己的小本本上,。

不是香港那個尖沙咀，是順德,。轉(zhuǎn)入眾裕路直走進(jìn)入裕涌村,，之后虛心向當(dāng)?shù)鼐用駟柭罚駝t一不留神就走錯了路,，就錯過了全世界了,。

乳鴿是必點菜 ，不給你切分,，必須一人一只整只啃,。本來只想分食的我們，因為隔壁桌大叔的一句：有人從廣西專門趕來只吃乳鴿,，于是多點了三只,，湊齊人手一只,。皮脆肉嫩汁鮮骨脆，確實精彩,。

鯪魚干蒸臘味 也是必點,，只有這個季節(jié)供應(yīng)，鯪魚干完全不柴,，濕潤緊實的魚肉配上臘味的咸香,，很下飯。

大頭菜蒸牛展 不一會兒就光盤了,。大頭菜自家曬制的,，水分蒸發(fā)得恰到好處，脆甜香,，配上牛展的滑嫩,，又是一道出奇制勝的美味。

反骨蛇是尖沙咀的招牌菜,。去了兩邊的細(xì)密骨頭,，留下的蛇肉香酥入味。嗯,，我并沒有吃,，可是推薦給你們。

這道煎焗白鱔,，即鰻魚,，完全透著順德菜的風(fēng)骨。煎焗是難度很高的烹飪方式,，油的用量不宜多而要善盡其能,，魚肉才會滑而不膩。

煎焗必須經(jīng)過“預(yù)熱一搪油一水冷一再蘸油”的嚴(yán)謹(jǐn)工序,，讓鍋有一個預(yù)熱過程,。鰻魚的油潤，配合煎焗帶來的焦香,，香氣撲鼻,，真的停不了筷。

如果說廣州是美食的天堂,，順德就是天堂的廚房,。這是歡愉暢快的美食天堂，這是古風(fēng)尚存的美妙人間,。

順德,，我們會回來的。