從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒便是祭祀喪葬時(shí)的必備用品之一。我國(guó)各地區(qū)普遍都有用酒祭祀祖先,、已逝故人,，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。

在我國(guó),，舊時(shí)認(rèn)為酒有溝通天地的靈性,，人們普遍認(rèn)為人死后到了陰間，世人為其供奉酒食,，死者便能享用到,。正是出于這種認(rèn)識(shí)及長(zhǎng)久以來(lái)我國(guó)流傳著的靈魂不死的觀念，許多民族都存在著喪葬禮俗中用酒祭奠死者的習(xí)俗,，以表達(dá)生者對(duì)其的哀思與敬意,。因而人死后，人們常常要舉行喪葬禮儀,，并用酒祭奠死者的亡靈,。在其中，喪葬酒尤為典型,。如人死后,，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，主人家當(dāng)然得置辦酒席,，盛情款待吊唁的賓朋,，名為“開吊酒”。這便是一般我們俗稱的“吃齋飯”,，也有的地方稱 “吃豆腐飯”,。一般席上都吃素食，同時(shí)酒也一定是少不了的,。此外,，在死者出殯前還要喝“動(dòng)身酒”以及下葬以后主人家酬謝送葬者的“送葬酒”。此后,，每逢“做七”和“忌日”,，也都要以酒成禮，以酒來(lái)紀(jì)念死者,，表達(dá)對(duì)逝去親人的懷念,。

喪葬酒俗名目繁多。其實(shí),，喪禮中為死者奠酒的儀式早在周朝時(shí)就已出現(xiàn)了,。當(dāng)時(shí)先人拿酒肉供奉亡靈，把酒倒在地上獻(xiàn)給死者喝,，其中隱含著為死者餞行之意,。在人們的傳統(tǒng)觀念中，死亡是另一種遠(yuǎn)行，是以陰間為目的地的不歸之旅,。喪葬酒俗歷經(jīng)千年,，不斷流傳、演變和發(fā)展,。

關(guān)中和陜北出殯最忌棺材見太陽(yáng),，在出殯之日的凌晨就要起靈，于東方微明,、太陽(yáng)未出時(shí)就要下葬,。但關(guān)中的韓城則要在午后才出殯，陜南一般也是午時(shí)過(guò)后起靈,。啟動(dòng)靈柩時(shí)要吹奏哀樂(lè),、鳴放鞭炮，孝子在禮賓生的指引下,，跪在靈前明燭,、拈香、燒紙,、獻(xiàn)飯,、奠酒，讀“起柩文”,。全體孝男孝女大哭,，在禮賓生一聲“起靈”的號(hào)令下,，孝子和眾鄉(xiāng)鄰迅速將靈柩抬起,，移出門外，平穩(wěn)地安放在棺罩內(nèi),。

安徽奠祭之日,，賓朋齊集，喪家設(shè)宴款待賓客,。皖南歙縣民間,，一定要等所有親屬到齊，方能大殮,。入殮時(shí),，用白布將尸體吊入棺內(nèi);尸體擺正后，將死者頭部裹著絲綿的嘴巴處剪開,，俗稱“開密口”,。此時(shí)，兒孫披麻戴孝跪獻(xiàn)果盒,，將少量糕點(diǎn)放入死者口內(nèi),，并滴灑告別酒。富有之戶，讓死者口含珍珠,，左手持金,，右手握銀，以望來(lái)世更富有,。

祭奠亡靈是追悼死者的重要儀式,，皖南徽州特別講究，故稱之“徽祭”,。據(jù)《休寧縣志》記載,，本縣喪祭，通常由12位禮生組成,，一行順序進(jìn)入靈堂,，俗稱“牽羊祭”。禮生各有職司：正,、副“贊”各一人(又叫“通”,，即祭禮的司儀)，分立于上堂左右的高凳上,，指揮祭禮進(jìn)行;正,、副引二人，正引在前,，引導(dǎo)主祭的孝子行跪拜禮,，副引在后，司樽,、司盥,、司祝(讀祭文)、司帛各一人,，無(wú)職小禮生四人,。祭堂設(shè)上、中,、下三案,，置香燭，陳山珍海味祭菜和豬羊,。兩廊置盥具,、酒樽等。一切儀式均按正贊所發(fā)號(hào)令依次進(jìn)行,，有條不紊,。講氣派的人家，尚有用“蝦須祭”的,?！拔r須祭”由16位禮生組成,，分兩行進(jìn)入靈堂，故名,。禮生的職司分工大致與“牽羊祭”相仿,，僅增加了“引”、“樽”,、“盥”,、“祝”四人,。因?yàn)椤拔r須祭”時(shí)間長(zhǎng),，走動(dòng)頻繁的禮生須輪流替換。這兩種祭禮形式,，均有徽州特色,，外地人稱為“徽祭”。

謝孝,。喪事辦完,，通常在“五七”之后，孝子對(duì)前來(lái)吊唁的人登門叩拜致謝,，俗稱“謝孝”;并置辦酒宴酬謝喪期辦事的人,。亡者若為過(guò)60歲者，即為滿壽,、全壽,，酒宴往往辦得隆重?zé)狒[，稱為“壽酒”,?？腿送鶎⒂玫谋K打碎了，“壽”便到了,。另外主辦人家還要給來(lái)客一條白毛巾(舊時(shí)多為土布大手巾),。孝子守孝三年不飲酒,、不看戲,、不娛樂(lè)，以灰布鞋為標(biāo)志,。滿三年大祭,，燒靈位“除孝”，變常服,。

廣東白事酒席,，先上三牲(豬肉、魚子,、雞子),，一般不必多拘泥,。客家酒席的最后一道菜是青菜,。酒席用酒,，紅事喜慶用酒不拘，但白事酒一般只用黃酒和白酒,。飲白事酒時(shí),，忌猜拳行令、喧嘩及飲醉鬧事,。

中國(guó)的喪葬酒禮習(xí)俗,，早在新石器時(shí)代就開始出現(xiàn)，在正定南楊莊仰韶文化遺址中發(fā)現(xiàn)的細(xì)頸陶酒壺,，就是一件隨葬的酒器,，也是開始在喪葬場(chǎng)合使用酒和酒器的證明。