|
羊排1扇（約600克）。
調料： 秘制孜然粉50克,，自制鹵湯2千克，脆炸粉1盒，清水少許,，雞蛋1個,，色拉油1千克。
 秘制孜然粉的制法1：
孜然粉300克,，辣椒粉200克,，五香粉100克，熟芝麻仁50克,，小火炒香后加入精鹽30克,，味精30克，雞粉10克,，拌勻即可,。
制作方法：
（１）將羊排去邊修整后入開水鍋中，焯透,，撈出放入鹵湯中中火鹵制50分鐘,，至熟后撈出備用。
（２）將雞蛋,、脆炸粉,、清水少許、秘制孜然粉1克,、色拉油1克調成稀糊備用,。
（３）鍋上火燒熱 ，下入色拉油1千克,，燒至6成熱時,，將羊排掛糊，推入油鍋中炸2分鐘,，至外皮酥脆金黃時撈出,，改刀包錫紙，將盤撒秘制孜然粉即可,。
鹽200克,，味精100克，孜然粉500克,，辣椒粉500克,，小茴香（磨粉）100克，干香菜碎200克,，雞粉150克,，胡椒粉50克,，炒香的白芝麻200克。將以上調料攪勻即可,。
|
