|
尋味泉州,，我們?nèi)チ撕＝z金鳳。在這里我們嘗了店家的招牌產(chǎn)品元宵圓,?？吹嚼习逯谱?，再一次印證了元宵是搖的，湯圓是包的,。即使是在湯圓流行的南方,，搖出來的也是叫元宵。 福建除了很早居住在那里的越人之外,，多數(shù)是中原地區(qū)的移民,。這些移民輾轉(zhuǎn)流徙到了福建，在八閩大地居住下來,，也把中原地區(qū)的飲食風(fēng)俗帶了過去,，豐富并影響了當(dāng)?shù)氐娘嬍场Ｔ蟾啪褪沁@樣的一個品類,。元宵是北方地區(qū)的叫法,，江南地區(qū)則多是叫做湯圓，雖然都是糯米粉包餡煮熟后食用的食物,，但因餡料不同更是因為制作方法不同,，而分為元宵與湯圓。泉州在江南之南,，卻沿用了北方的元宵稱謂而沒有隨地理距離更近的江南的“湯圓”,，大致可以看做是北方飲食文化的留存,，因為泉州的元宵在制作方法上也是和北方元宵的制作極為接近的。 在泉州,，元宵叫做“上元圓”,，和中原地區(qū)一樣是元宵節(jié)的節(jié)令食品。面皮是糯米粉加少量面粉合制而成,；餡料主要有白糖,、花生醬、冬瓜糖,、芝麻,、豬油等。制作時,，先是把餡料混合好放入特制的工具內(nèi)敲打,、壓制成圓形，糯米粉放在一個盆里,，然后餡料沾水后放入反復(fù)搖滾,，讓糯米粉均勻的裹在餡料上。搖一會兒拿出來再沾水后繼續(xù)搖滾,，一般八次左右才算完成,。 餡心。
海絲金鳳這家店由清末民初走街串巷的挑子,，發(fā)展到今天在泉州旺市區(qū)店鋪經(jīng)營,，其間傾注了林家四代人的心血。在泉州,，認(rèn)真做事大概是貫徹到每個買賣人血液里的信念了,。海絲金鳳的林老板在和我們聊天中，一再強調(diào)祖上的認(rèn)真才有今天的品牌效應(yīng),。而今他和兒子小林也一點不敢懈怠,，認(rèn)真仔細(xì)的做著每一樣吃食。他家的元宵在泉州很是有名,，每到元宵節(jié)時,，買元宵的隊伍要排出兩條街。嘗了一下,，元宵外皮滑潤細(xì)膩,，餡心甜潤可口。讓我們體會到了店家的認(rèn)真,，體會到了泉州人的飲食特點,。 門面
歷史沿革 另：他家加了豬油的芋泥、灑滿干果碎的糖粿,，也值得一試,。 芋泥 糖粿
|
|
|
