沙河粉，作為廣州其中一種平民美食,，曾經(jīng)上過(guò)《舌尖1》,。其做成的干炒牛河，更是廣州人餐桌上不可或缺的美味,。

我們?cè)诎自粕侥_下,，找到了一家沙河粉店，聽說(shuō)這里的沙河粉是全廣州最最最正宗的,。

“非遺一箸沙河粉,，情傾億萬(wàn)南粵人”，沙河粉是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，而沙河粉村傳承了傳統(tǒng)的沙河粉制作技藝,。

店里賣的食物不多，主要是沙河粉,、燒臘,、糖水和粵式小吃，少而精,。

很多人從云臺(tái)花園出來(lái)，就直奔這里解決溫飽問(wèn)題,，老中青幼都抵擋不了沙河粉的誘惑,。

正宗干炒牛河

考驗(yàn)粵菜師傅功力的有兩道菜：一道是咕嚕肉，一道是干炒牛河,。好的干炒牛河,，既要上色均勻，盤底的油又要少,。

這盤干炒牛河,，深得SOHO弟歡心。猛火快炒后,，沙河粉筋道,，有韌性，米漿的味道不會(huì)很重,，炒得不干不濕,。整體調(diào)味恰到好處，醬油上色均勻,，鑊氣足,。

沙河粉里夾帶了好幾塊“XXL”號(hào)的牛肉,，牛肉嫩滑鮮美，事先進(jìn)行過(guò)調(diào)味,，味道和沙河粉搭配得很棒,！

招牌鮮蝦仁炒五色河粉

這碟五色河粉，應(yīng)該在全廣州是獨(dú)一份,。和干炒牛河不同,，五色河粉更加清淡，用油更少,，入口清爽不膩,，和外面那些“妖艷賤貨”很不一樣！

河粉分為四種,，白色粉里分別加入了黑芝麻和蝦籽,，橙色粉加了胡蘿卜汁，綠色的粉則加入了菠菜汁,，嘗起來(lái)的味道很是特別,。

蝦仁吃得出是新鮮的，肉質(zhì)緊滑,，蝦味明顯,，個(gè)頭還不小。廚師對(duì)火候把握準(zhǔn)確,，爆炒過(guò)的蝦仁,，不會(huì)過(guò)老，有蝦仁搭配的沙河粉,，吃起來(lái)才不會(huì)覺得寡淡,。

廣式牛腩湯沙河粉

只見小哥動(dòng)作嫻熟，抓起一把粉放入網(wǎng)兜,，入鍋汆燙幾秒后,，倒進(jìn)碗里，然后加入牛腩和高湯即可上菜,。

純白的沙河粉上,，覆蓋了一層濃郁的腩汁。牛腩入味,，口感不韌不軟,。

白云鳳爪

吃了兩大盤粉，最適合來(lái)兩口白云鳳爪解解膩,。

鳳爪上來(lái)后,，賣相不錯(cuò)，但顏色不會(huì)慘白。經(jīng)糖醋汁腌制過(guò)的鳳爪,，味道酸酸甜甜,。入口爽脆、清涼,，輕輕一嚼,，皮和骨頭能巧妙的分離開來(lái)。

不知道有沒有人和SOHO弟一樣,，對(duì)鳳爪的筋情有獨(dú)鐘,。每每吃鳳爪，最期待就是吃完肉后,，咬到那少的可憐的筋,，一股滿足感油然而生。

招牌生磨芝麻糊

SOHO弟環(huán)顧四周,，發(fā)現(xiàn)芝麻糊出現(xiàn)的頻率還挺高,。端上的時(shí)候，芝麻糊滿到快要溢出,，一旁的小朋友看到,，開心得不得了。

芝麻糊確實(shí)濃稠,，小試一勺,，芝麻香滑可口，不過(guò)甜,，黑黑的糊糊從口腔一路粘黏到喉嚨,。

綠豆沙

相比之下，綠豆沙還是欠缺火候,，起沙程度不夠,，綿密度還有提高的空間啊，總體給個(gè)及格分吧,。

很多人只看到沙河粉表面的光鮮亮麗，卻沒注意它背后的辛酸故事,。

沙河粉,，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn)，以薄而透明,、柔韌爽滑為特點(diǎn),。

直到2003年，主打沙河粉的沙河大飯店因經(jīng)營(yíng)困難而倒閉,，大批技術(shù)骨干來(lái)到了白云山腳下的“沙河粉村”繼續(xù)堅(jiān)持,。

已到退休年齡的金姨就是當(dāng)年骨干中的一員，她說(shuō)：“每天做粉，一站就是好幾個(gè)小時(shí),，不斷重復(fù)那些動(dòng)作,。”如今，沙河粉村制作團(tuán)隊(duì)的平均年齡在4,、50歲之間,，“只能是做多一年算一年咯?！?/span>

制作一份正宗的沙河粉需要歷經(jīng)8道嚴(yán)格工序：選米,、浸米、磨漿,、鋪平,、蒸粉、輕揭,、涼凍,、切粉，每一步都馬虎不得,。

正是因?yàn)槭止ぶ谱魃澈臃鄢杀靖?、效率低，工藝?fù)雜,，利潤(rùn)空間又不大,，時(shí)至今日，沒有多少人愿意把這種工藝傳承下來(lái),。

作為沙河粉的誕生地,，現(xiàn)在沙河一帶，是完全沒有人做沙河粉,，這里早已淪為了服裝批發(fā)市場(chǎng),。

其實(shí)有很多不懂沙河粉，以為那種透明有彈性的粉才是正宗,。但其實(shí)傳統(tǒng)的沙河粉是石磨米漿,，口感細(xì)膩柔軟，稍有彈性,。只有這種傳統(tǒng)制作手藝,，才能做出老廣兒時(shí)的味道。

時(shí)代更迭,，潮起潮落,，飽經(jīng)風(fēng)霜的沙河粉，殊不知正面臨著消失的危險(xiǎn),。畢竟,，150年的歷史,，不能說(shuō)斷就斷了，我們更應(yīng)該去了解,，去保護(hù)和傳承這祖祖輩輩傳下來(lái)的廣州味道,。

▌店名：沙河粉村（云臺(tái)分店）

▌地址：白云區(qū)廣園中路云臺(tái)花園首層

▌人均：35元