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孜然牛肉 食材 牛肉，孜然,，干辣椒,，白芝麻，生姜粉,，蒜粉,，料酒，醬油,，鹽,。 做法 1,、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機(jī),，打成粉,。 2、牛肉去筋,，切小塊,，放醬油、少許鹽,、料酒,、蒜粉和生姜粉。 3,、拌勻,，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏,，最好過夜孜。 4,、過中放適量油,，燒熱，下腌制好的牛肉,，快炒至表面變色,，立即盛出瀝汁。 5,、等鍋里的油溫再度升高,，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃,。 6,、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻,，拌炒均勻立馬出鍋,。 番茄土豆燉牛腩 食材 西紅柿，土豆,，洋蔥,，牛腩肉500克，香蔥6根,，冰糖10克,，鹽5克，白胡椒粉3克,，生抽15毫升,，油15毫升,，老姜片2片，香蔥粒少許,。 做法 1,、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成方塊,。西紅柿開水中汆燙一下表皮,，切大塊，土豆切成小塊浸泡在水,，洋蔥切成小片,。 2、牛腩肉放入煮鍋中,，加入足夠的冷水,，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘,，倒掉湯汁,，撈出牛腩肉塊，用熱的流動(dòng)水沖去雜質(zhì),。 3,、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)（或大蔥1根,，切成大段）,、老姜片和洋蔥炒出香氣。 4,、然后放入西紅柿炒軟,，把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊,，加入切好的土豆塊,。 5、調(diào)入生抽,，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升）,，調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí),。 6,、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘,，至肉爛汁濃即可,。上桌時(shí)可以點(diǎn)綴香蔥或香菜、青蒜等,。 小炒牛肉 食材 牛肉,，干紅辣椒,，姜，蒜,，青椒,，醬油，生抽,，胡椒粉,，生粉，花椒,，料酒,。 做法 1、牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行,，用胡椒粉,、醬油、少許生粉抓勻腌一會(huì)兒 2,、腌牛肉的空擋,，姜切絲，蒜切末,，青椒1個(gè),，切圈兒，干紅辣椒剪段兒,。 3、炒鍋內(nèi)放油燒熱,，小火,，放少許花椒，炸香即撈出,，蒜末放三分之一,，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下,，腌好的牛肉入鍋,，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒,。 4,、牛肉變色斷生，扒到一邊兒,，空出的地方放干紅辣椒段兒,，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦,。 5,、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來,，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大,，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋,，翻炒幾下，加鹽,、味精,。 蔥爆牛肉 食材 牛肉（里脊），大蔥,，糖2g左右,，淀粉1小勺，植物油,，料酒,，醬油1大勺，鹽2g左右,，米醋半小勺,，蒜1大瓣。 做法 1,、牛肉斷絲切片,，攥干水分，加2g左右白糖抓勻,，再加一大勺醬油拌勻,，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。 2,、大蔥洗凈切滾刀段兒備用,，蒜一大瓣拍扁切末備用，蒜一定要拍扁切末,。 3,、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟,，同時(shí)烹入一小勺料酒,，當(dāng)肉片變色后，再加少許醬油調(diào)色,，翻炒均勻后放蔥段和鹽,。 4、把蔥段炒勻,，淋入一小勺醋,，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味,，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火,，盛盤,。 牙簽牛肉 食材 黃牛肉500g，孜然20g,，蔥2根,，生抽10g，姜15g,， 蒜15g,，雞精5g，老抽5g,，植物油30g,，牙簽100根，生粉10g,，干辣椒10個(gè),，糖2g，鹽1g,。 做法 1,、將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳,，方便后續(xù)用牙簽將牛肉串起來,。 2、放入生粉,，將牛肉拌勻后,，放到一旁腌制，可以準(zhǔn)備其他作料,。 3,、將姜切成片，再一步剁碎,，蒜末也是要極其細(xì),，蔥花綠色和白色的都要切,，盡量切小,。 4、干辣椒不要選擇鮮亮的,，也不要買辣椒面,，切辣椒也是需要切得盡可能細(xì)，切后如果感覺手很辣,，可以用陳醋洗洗手,。 5、大火將鍋燒熱,，倒入油大概十秒鐘,，將蒜末和姜末放進(jìn)鍋里爆香,，將串好的牙簽牛肉放進(jìn)鍋里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、雞精,、老抽,、鹽、辣椒,，再翻炒五次,。 6、再放入糖,、孜然,、和蔥花，再翻炒五次,，就可以起鍋了,。 青椒炒牛肉 食材 青椒，牛肉,，生粉,，醬油，洋蔥,，胡椒粉,，蒜。 做法 1,、牛肉切好用胡椒粉,、生粉、醬油抓勻,，備用,，青椒斜切段，洋蔥切丁,。 2,、油燒熱，放1整個(gè)蒜,，聞到香味,，馬上放牛肉，炒散,，變色放洋蔥,，大火爆炒。 3,、然后加鹽調(diào)味,，最后青椒下鍋稍稍翻炒，青椒綠綠的不要炒太老。 4,、加雞精或者味精,，完成。 |
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