一,、涼拌五香花生米

食材：

花生米500g 香油適量 鹽適量 香醋適量 花椒適量 大茴適量 香菜適量 特鮮醬油適量

做法：

1.花生洗凈后用水泡一小時(shí)以上至脹大飽滿。

2.鍋至火上加入水并放入泡好的花生,。

3.再放入花椒大茴大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮制,。

4.當(dāng)花生米煮至9成熟，比較面時(shí),，加入鹽煮至熟,。

5.煮好的花生米撈出控去湯汁，加入適量的香醋,。

6.再加入適量的特鮮醬油,。

7.再加入適量的香油。

8.香菜洗凈切成寸斷,。

9.再把香菜放入加了各種調(diào)料的花生米中拌勻即可裝盤(pán),。

小貼士：

1、花生米事先用水泡大,，這樣比較容易煮熟,。

2、鹽要后放,，花生易煮面,。否則，鹽放得過(guò)早,，花生不易煮面,，吃起來(lái)口感太硬。

二,、紅油粉皮菠菜

食材：

粉皮100g 菠菜400g 蟹味菇200g 紅油適量 鹽適量 生抽適量 香醋適量 素蠔油適量 香油適量

做法：

1.準(zhǔn)備食材

2.紅油、鹽,、生抽,、香醋、素蠔油,、香油調(diào)成汁

3.將菠菜擇洗干凈,，切成3厘米長(zhǎng)段

4.將粉皮放入水中泡軟,，下開(kāi)水鍋內(nèi)焯透撈出，放涼開(kāi)水中投涼

5.蟹味菇去根,，洗凈

6.蟹味菇放沸水鍋內(nèi),，焯透撈出

7.菠菜放入鍋中，焯透撈出

8.菠菜,、粉皮,、蟹味菇放入大碗中，倒入調(diào)好的汁

9.調(diào)入紅油,，拌勻即可

小貼士：

調(diào)料依據(jù)自己的口味調(diào)制

三,、老醋花生

食材：

花生米200g 老醋2勺 油適量 鹽適量 黃瓜1根 生抽1勺 白糖適量

做法：

1.準(zhǔn)備好原料,。

2.花生米清洗干凈,，拭干水份。

3.鍋中放油,，放入花生米,。

4.小火炸至顏色變紅。

5.炸好的花生米放涼備用,。

6.黃瓜切丁,。

7.取一碗放入適量白糖和鹽，混合均勻,，即成調(diào)味汁,。

8.黃瓜和花生米混合均勻。

9.倒入調(diào)味汁,。

10.混合均勻裝盤(pán)即可

小貼士：

炸花生米的時(shí)候涼油下鍋,，小火炸至。

四,、黑麻汁拌豇豆

食材：

豇豆250g 生抽適量 香醋適量 鹽適量 黑麻汁適量

做法：

1.把豆角摘去老根洗凈。鍋置火上加入水燒開(kāi),，放入豇豆淖水至豇豆變色稍軟即熟,。

2.撈出燙好的豇豆切大段排入盤(pán)中待用。

3.取一碗,，加入生抽,、鹽,、香醋攪勻。

4.把攪好的調(diào)料汁澆在排好的豇豆上,，然后再在上面淋上黑麻汁即可。（吃時(shí)拌勻即可）

小貼士：

豆角一定要焯透,，以防止中毒,。

五、涼拌黑木耳

食材：

黑木耳20g 涼拌醋適量 鹽適量 醬油適量 生姜適量 青紅椒適量 花椒油適量 食油適量 白糖適量

做法：

1.甜青紅椒洗凈切小丁,，生姜切細(xì)絲。

2.木耳泡發(fā)后,，撕成小朵,。

3.把木耳下開(kāi)水，快速焯水后撈出備用,。

4.把焯過(guò)水的木耳盛到干凈盤(pán)子里,，倒入欣和六月鮮醬油。

5.倒入一湯匙涼拌醋,。

6.鍋里倒少許食油,，油熱后放入青紅椒爆香。

7.放入一湯匙白糖,。

8.少許精鹽,，炒勻。

9.把炒好的料汁倒在木耳上,，拌勻,。

10.最后倒入少許的花椒油，拌勻即可,。

小貼士：

1,、黑木耳泡發(fā)后需焯下水再?zèng)霭瑁乐共目谌搿?/p>

六,、涼拌腐竹

食材：

腐竹250g 胡蘿卜適量 青椒適量 黃椒適量 鹽適量 白糖適量 辣椒油適量 蘋(píng)果醋適量 香油適量

做法：

1.腐竹放40度左右的溫水浸泡3——4小時(shí)。

2.把腐竹切成絲,。

3.胡蘿卜 青椒 黃椒切成絲,。

4.鍋中放水,，水開(kāi)放腐竹焯一下。

5.焯胡蘿卜時(shí) ,，鍋中放點(diǎn)油,。

6.把腐竹 胡蘿卜 彩椒 放入容器中，放入鹽 白糖 蘋(píng)果醋香油拌勻,。一半放入盤(pán)中,。另一半喜歡吃辣者，再放入辣椒油拌勻即可

七,、涼拌酸辣土豆絲

食材：

土豆300g 青椒適量 紅椒適量 精鹽適量 紅油適量 涼拌醋適量 醬油適量 香油適量

做法：

1.青紅椒去蒂,，去籽切細(xì)絲,。

2.土豆去皮后切細(xì)絲，用涼水浸泡備用,。

3.鍋里坐水,，水開(kāi)后倒入土豆絲,，快速焯水后撈出用清水浸泡，涼后撈出備用,。

4.青紅椒絲同樣焯水,，用清水浸泡。

5.取干凈小碗,，倒入涼拌醋,，味極鮮醬油，加少許精鹽,。

6.滴入適量香油,。

7.滴入花椒油，提香,。

8.把調(diào)好的料汁倒在土豆絲上,，拌勻。

9.最后根據(jù)個(gè)人的喜好酌情倒入紅油,。

小貼士：

1,、土豆切細(xì)絲放盆內(nèi)用涼水泡段時(shí)間（水中加點(diǎn)醋效果也很好），去除淀粉讓土豆絲炒出來(lái)更脆嫩,。

2,、涼拌菜加入適量的花椒油，可去膩，開(kāi)胃,。

八,、涼拌杏鮑菇西蘭花

食材：

西蘭花300g 杏鮑菇150g 油適量 鹽適量 蔬之鮮適量 生抽1湯匙 醋3湯匙 胡蘿卜50g

做法：

1.西蘭花洗凈切成小塊,，莖部去掉硬皮切成菱形片

2.杏鮑菇和胡蘿卜切成菱形片

3.西蘭花入沸水焯燙

4.西蘭花莖部,、胡蘿卜、杏鮑菇一起焯水

5.焯燙后的食材過(guò)涼水

6.瀝干水分,，調(diào)入鹽、蔬之鮮,、生抽

7.潑入現(xiàn)炸的花椒油,，淋入少許陳醋拌勻即可

小貼士：

蔬菜焯燙時(shí)可以加入少量油和鹽，保持菜品色澤鮮亮,。

九,、涼拌莧菜

食材：

莧菜500g 香油適量 鹽適量 香菜適量 姜末適量 生抽適量 辣椒油適量 糖適量 醋適量

做法：

1.姜切末,，香菜也切末

2.準(zhǔn)備一碗,，制作涼拌料，先下適量的生抽

3.加入適量的醋（根據(jù)個(gè)人口感調(diào)配）

4.加入適量的香麻油

5.再挖入一勺辣椒油

6.加入少量的白糖提鮮,，攪拌均勻

7.把姜末和香菜末加入做好的涼拌醬內(nèi)待用

8.莧菜洗凈

9.鍋內(nèi)燒熱水

10.下莧菜

11.焯制片刻

12.倒出瀝干

13.再將瀝干的莧菜放入事先準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)中過(guò)涼

14.將過(guò)涼后的莧菜擰干水分,，放入盤(pán)子中，倒入調(diào)配好的涼拌汁

15.攪拌均勻,，上桌咯

小貼士：

這道菜式簡(jiǎn)單美味,，主要在于焯制莧菜時(shí)要控制好時(shí)間，半分鐘之內(nèi)搞定,。

十,、涼拌黃豆芽

食材：

黃豆芽400g 生姜適量 自制紅剁椒適量 香醋適量 芝麻油適量 涼拌醬油適量

做法：

1.準(zhǔn)備好黃豆芽,。

2.黃豆芽浸泡一會(huì),，洗凈。

3.鍋中燒開(kāi)水,，將豆芽焯透,。

4.撈出,，瀝干水分備用。

5.姜去皮,、切細(xì)粒,；放入碗中。

6.姜中倒入香醋,，加入涼拌醬油,。

7.淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁,。

8.焯透的豆芽放入調(diào)味汁中,，拌勻裝盤(pán)；淋上剁椒,，拌勻即可,。

9.拌好的豆芽。

小貼士：

1,、黃豆芽一定要焯熟,、焯透。

2,、可以隨個(gè)人喜好選用不同的調(diào)味品,。

十一、涼拌苦瓜

食材：

苦瓜200g 香油適量 鹽適量 白醋適量 紅椒適量

做法：

1.苦瓜,、紅椒洗凈

2.苦瓜去籽

3.切成薄片

4.放鹽

5.放白醋

6.拌勻后腌制10分鐘

7.倒出多余的水分

8.紅椒切碎

9.放入苦瓜中

10.倒入香油拌勻即可

小貼士：

拌苦瓜用白醋只為拌出的顏色更青翠，也可用陳醋,。

十二,、涼拌雙茄

食材：

茄子4根 西紅柿100g 尖椒1根 香油適量 鹽適量 味精適量 醬油適量 香醋適量 白糖適量 芝麻適量 香菜適量

做法：

1.茄子洗凈,，上鍋蒸熟,，撕條備用

2.香菜洗凈，切段

3.尖椒洗凈切塊

4.西紅柿洗凈塊

5.將尖椒,、西紅柿和適量的食鹽放在蒜臼里,，搗碎

6.在搗碎的調(diào)料汁里加入芝麻、香油、白糖,、味精,、醬油和香醋調(diào)至均勻

7.把調(diào)好的醬汁澆在撕好的茄條上即可

小貼士

1.茄子盡量選用細(xì)嫩的，蒸制時(shí)間8-10分鐘為宜

2.用蒜臼搗出來(lái)的醬汁味道特別濃郁

3.芝麻要事先炒香

十三,、涼拌秋葵

食材：

秋葵400g 紅辣椒2個(gè) 豉油適量 涼拌醋適量 鹽少量

做法：

1.將秋葵洗干凈。

2.去蒂,。

3.鍋里加水,，燒開(kāi)，加入適量油,。

4.加適量鹽,。

5.待水開(kāi)后倒入秋葵。

6.大約焯2分鐘左右,，將秋葵撈出，控干水分,。

7.準(zhǔn)備好2個(gè)紅辣椒,。

8.將辣椒剁碎，加入豉油,。

9.加入涼拌醋,。

10.加少量鹽、拌勻,。

11.將調(diào)好的醬汁倒在秋葵上,。

12.美味的涼拌秋葵就做好啦~

小貼士

1、選秋葵時(shí)要選個(gè)頭小的,，外形飽滿,，表面有一層細(xì)細(xì)的絨毛，顏色鮮綠色或帶點(diǎn)嫩黃的更嫩,，一般選長(zhǎng)5-10公分為好,，個(gè)頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了,，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀,，口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高,。

2,、涼拌秋葵的做法，一般是燙焯2分鐘左右為宜，時(shí)間久了口感就不夠爽脆了,。

3,、醬料可根據(jù)喜好調(diào)整，喜辣的可放辣椒,。

十四,、涼拌水煮花生

食材：

去皮花生300g 胡蘿卜100g 青辣椒1根 芝麻油適量 鹽適量 鹵料包適量

做法：

1.準(zhǔn)備食材,。

2.將花生仁提前泡好,，胡蘿卜和辣椒切塊。

3.將鹵料放入鍋中,，加入食鹽,、水和花生仁。

4.煮15-20分鐘后,，關(guān)火浸泡,。

5.將胡蘿卜和辣椒焯水。

6.焯好水的蔬菜,，放入冷水中冰一下,。

7.將蔬菜控水后放入涼拌盆中，加入芝麻油和少許食鹽,。

8.撈出煮好的花生,，與蔬菜拌勻食用。

小貼士：

1.青椒也可以不過(guò)水焯,，直接涼拌,。

2.花生仁不必煮太久，保持脆脆的口感,。

3.如果家中鹵料不全,，可只用花椒和大茴調(diào)味。

編后語(yǔ)：