“叫花雞”是金庸武俠小說(shuō)里的常見(jiàn)的美食,，據(jù)說(shuō)是《射雕英雄傳》里面的“北丐洪七公”創(chuàng)制,。

“叫花雞”由于采用的是煨的工藝，雞的表面油光發(fā)亮，雞肉松軟，一扯即爛，但又有嚼頭,，泥及荷葉的香味也會(huì)借助高溫的力量滲入雞肉中，所以細(xì)細(xì)品嘗,，除了雞肉香外,，還有淡淡的荷葉清香，確實(shí)是一大人間美味,，深受食客歡迎,。

那么,，“叫花雞”如何煨制呢？小編日前就在農(nóng)村老大娘的指導(dǎo)下,，親自動(dòng)手煨制了“叫花雞”,，無(wú)需搭灶，很簡(jiǎn)單就能煨“叫花雞”,，味道那是相當(dāng)不錯(cuò),，聞著就流口水了，下面,，就讓小編慢慢介紹吧,。

1,、腌制

這個(gè)過(guò)程一定不能忽略,。叫花雞由于是整只雞，如果不提前腌制,，比較難入味,，所以，在煨叫花雞前,，要至少提前兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行腌制，首先再雞身抹料酒,，然后抹上一層鹽,，再灑上生姜、大蒜,、桂皮等佐料,，倒入一定量的生抽,，辣椒可以根據(jù)口味，選擇是否放,。

2,、生火

“叫花雞”一般要搭一個(gè)灶,，即在土里挖個(gè)坑，再用磚頭搭個(gè)灶,，但這樣比較麻煩,，可以找一只鐵桶代替，這樣就免去搭灶之煩,。

“叫花雞”不能用明火烤制,，所以要先把火燒起來(lái),，等火熄滅后，變成火絲（炭火）,，再把“叫花雞”埋到炭火里煨才可以,。（見(jiàn)上圖）由于明火變成炭火需要一定時(shí)間，所以火要先燒起來(lái),。

3,、拌泥

煨“叫花雞”需要黃泥的包裹,。伴泥前，一定要用手拌均勻,，不能太干,，也不能太濕，否則很容易從錫紙上脫落,，導(dǎo)致里面的雞肉被煨焦,。

黃泥拌好后,，放在一邊。首先要用荷葉（干荷葉也可以）包裹雞身,，這樣,，荷葉的清香能進(jìn)入雞肉里。

再用錫紙包在荷葉外面,，能保護(hù)荷葉不散。

裹上錫紙的錫紙球。

第三，用黃泥裹在錫紙外面,，形成一個(gè)泥球,。泥球外面的泥殼的作用很關(guān)鍵，可以讓裹在里面的雞肉均勻受熱,，從而保護(hù)雞肉不會(huì)被熾熱的炭火煨焦,，均勻成熟。

4,、煨制

炭火形成后,，用鏟子鏟出一部分炭火,，然后把包裹雞肉的泥球放入炭火中，再把鏟子里的炭火倒入,，完全把泥球埋在里面,，無(wú)需翻動(dòng)，因?yàn)槟嗲蛩闹芏际翘炕?，受熱比較均勻,。

大約煨制2個(gè)小時(shí),，用鐵鉗敲打泥球表面，如果很硬,，就可以出爐了,。出爐之后，用火鉗把泥球外面的泥殼敲開(kāi),，撥開(kāi)錫紙和荷葉,，美味的叫花雞就呈現(xiàn)在你的面前。

成熟的叫花雞表皮油亮,，肉質(zhì)軟嫩,，用手一扯,，骨頭就能出來(lái)，肉很有嚼頭,，除了雞肉特有的香味外,，還有淡淡的荷葉香。

這雞腿看起來(lái)好有食欲。

出爐的叫花雞很受歡迎，一般幾分鐘就會(huì)被一搶而空,。

煨制完叫花雞后,，炭火還可以利用,，用來(lái)烤紅薯非常不錯(cuò)，一般半個(gè)小時(shí),，香噴噴的紅薯就可以出爐了,。