用料：大白菜適量、缸或桶1個(gè),、清水適量,、粗鹽適量、大石頭或其他重物,。

1.先準(zhǔn)備一個(gè)容器,，有缸最好，我用的大缸,；再找一塊大石頭,，找不到大石頭用重的東西比如一大通水

腌酸菜

2.視容器的大小決定買(mǎi)幾顆大白菜,，原則是白菜緊緊的塞進(jìn)去,，可以冒一點(diǎn)尖。

腌酸菜

3.大白菜買(mǎi)回來(lái)剝?nèi)ネ鈱硬恍迈r的葉子（剝?nèi)サ娜~子不要扔還有用）不用洗,，每顆白菜用一大把粗鹽涂表面，然后緊實(shí)的碼在容器中,，把所有白菜都抹上鹽,，塞緊，把剝下來(lái)的葉子蓋在最上面,。

4.這樣放置1-2天讓白菜出一些水,，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿(mǎn)，溫度一高水就漲高,，會(huì)流出來(lái)）,，壓上大石頭或重物,，就不用管它了。

5.一個(gè)月左右時(shí)間,，待到白菜有很重的酸味,，通身變成透明，就腌好可以吃了,。

腌酸菜

小貼士：

1.腌酸菜適合在冬季，天氣太熱酸菜容易爛,；腌的過(guò)程味道會(huì)很大,，不適合放房間里,，可以放在陽(yáng)臺(tái)稍微能曬一點(diǎn)太陽(yáng)光的地方,，偶爾曬一點(diǎn)太陽(yáng)能更好發(fā)酵，但也不易過(guò)度日曬,。

2.容器中一定不能有油,，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就爛了,。

3.一開(kāi)始的幾天,，最上面的白菜可能會(huì)露出水面，過(guò)幾天就下去了,，下去以后,，水位要蓋過(guò)白菜，否則容易爛,。

4.腌好的酸菜還是繼續(xù)放在容器里不用管它,，想吃就撈出來(lái)一顆或者半顆。