今天小辣跟大家分享的是一道我非常喜歡的海鮮,，油燜大蝦，步驟做法雖然不難,，但是由鮮香甜咸四種味道相輔相成,，吃起來那叫一個回味無窮,！別小看了它,，這可是一道歷史悠久的名菜,。

為什么叫油燜呢？在魯菜中,，油燜是主要以油和調(diào)料汁進行燜制成菜的一種方法,。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 一般先煸炒或者油炸，再燜燒,， 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮,。油亮油亮的特別誘人。

最最的油燜大蝦是用山東渤海的大對蝦，新鮮肥美,。我用的是市場上買的大青蝦,，味道也超贊。

要說這道菜做的好吃與否,，關(guān)鍵就是把蝦煎酥,，要煎出蝦油來，秘訣是在燜的時候用鏟子按一按蝦頭,，按出蝦油,，這個滋味太鮮美了！在這個時候就看出蝦新不新鮮的重要性來了,，不新鮮的蝦,，煎久了，蝦肉口感就發(fā)面了,。

一起試試做吧,！

「準備工作」

食材：青蝦 ／ 蔥 ／ 姜 ／ 蒜

佐料：生抽 ／ 料酒 ／ 鹽 ／ 糖

料酒 ／ 淀粉 ／ 橄欖油

「制作步驟」

1，開蝦背,，去蝦線

2，備好佐料：蔥白切條,、蒜切片,、姜剁末

3,，開始調(diào)汁

1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量鹽

4，鍋里倒2勺油,，把處理好的蝦入鍋炒

5,，炒到蝦變紅,，盛出來備用

6,，鍋里留底油，再把蔥姜蒜下鍋,，炒出香味

然后再把蝦回鍋翻炒

7,，澆上調(diào)好的汁

8,，這步很關(guān)鍵哦,，用鏟子按按蝦頭，壓出蝦油更香哦,！

9,，蓋上鍋蓋,，小火燜燒3分鐘左右

10,，繼續(xù)翻炒，撒上水淀粉,，大火收汁

香味濃郁的油燜大蝦就出鍋啦,！

是不是特別有食欲呢？