一過(guò)臘月初八，鳳翔縣所有村鎮(zhèn)的老鄉(xiāng)們就進(jìn)入了迎接新年的準(zhǔn)備狀態(tài)中,，各家各戶開(kāi)始為置辦年貨忙碌起來(lái),，趕大集是鄉(xiāng)親們置辦年貨最好的途徑。

曾在鳳翔縣文化館工作,，也是陜西省民俗學(xué)會(huì)理事的魯旭告訴記者,，此刻鳳翔縣陳村鎮(zhèn)的年集進(jìn)入了最“火”的旺季，一定要去看看,。

俗話說(shuō)“陜西八大怪”,，秦腔不唱吼起來(lái)。每到逢年過(guò)節(jié),，鳳翔的老百姓為了抒發(fā)內(nèi)心的歡樂(lè)和喜慶,，都會(huì)在年集上唱起秦腔，來(lái)表達(dá)他們激動(dòng)的心情。 

魯旭說(shuō),，逛年集除了能夠聽(tīng)到秦腔,，還可以品嘗到不少平時(shí)吃不到的美味佳肴。

魯旭 陜西省民俗學(xué)會(huì)理事：醪糟煮甑糕是陳村的特色食品,，在這個(gè)地方傳了有好幾百年了,，醪糟和甑糕是兩種食品，都是甜的,，都是大米做的,，在這個(gè)地方，把醪糟和甑糕煮在一起,，這樣就是甜上加甜,，甜甜蜜蜜，過(guò)年的時(shí)候大家都想在這兒來(lái)吃一碗醪糟煮甑糕,，這樣就甜到心里去了,。

陜西人非常喜歡吃醪糟，但只有在陳村鎮(zhèn)的市集上,，才能吃到美味的醪糟甑糕,，醪糟里放入白糖、紅糖和蒸好的甑糕在銅鍋?zhàn)永锫局?，一碗香甜可口的誘人美味就做好了,。  

鳳翔縣陳村鎮(zhèn)的掛面是有名的西府小吃，是渭北汗塬上的面食之一,，因?yàn)槭鞘止ぶ谱?，工藝?fù)雜，加上手工掛面本身口味獨(dú)特,，耐于存放,，便于運(yùn)輸，口感好而成為老百姓走親訪友的首選,。西府人逢年過(guò)節(jié)講究“四色禮”,，其中之一便少不了手工掛面。

鳳翔過(guò)年,，大年初一早上吃的不是餃子,，而是一碗熱氣呼呼的臊子掛面，象征著長(zhǎng)壽安康,，常常有,。

逛著逛著記者看到一位老鄉(xiāng)的攤位上，擺著很大一個(gè)大餅似的東西,？這怎么吃呢,？

魯旭 陜西省民俗學(xué)會(huì)理事：陜西八大怪里面那個(gè)“饃饃像鍋蓋”,，就是這個(gè)，你看這樣是不是一個(gè)鍋蓋,？這就叫鍋盔,。咱們這有幾個(gè)小吃，叫豆花泡饃,，都要泡這個(gè)鍋盔,，還有(吃)羊肉泡饃的時(shí)候，也講要泡這個(gè)鍋盔,。

魯旭老師說(shuō),，除了集市上的這些年貨，正月里老鄉(xiāng)家里還要蒸年饃,，這年饃也是有“蒸蒸日上”寓意的,。

鳳翔人一日三餐都少不了面粉，每到過(guò)年過(guò)節(jié),，他們都會(huì)把面做成各種花樣的小零食來(lái)吃,。

魯旭 陜西省民俗學(xué)會(huì)理事：這是蜜角，這里面有蜜,，特別甜,，過(guò)年要吃這是禮，這一類都可以歸在小果子里面,，（蜂蜜）制的,，吃這個(gè)甜味，就是過(guò)年的時(shí)候,，給大家送一點(diǎn)兒甜蜜過(guò)去,，讓你感覺(jué)生活就是甜甜蜜蜜。

在鳳翔過(guò)年,，走親訪友的手禮除了掛面,、蜜角，還有一樣必不可少的就是——麻花,。

白小剛：我過(guò)年的時(shí)候能炸七,、八千斤，五,、六萬(wàn)根，過(guò)年期間,，正月里全都賣光了,。我們這邊傳統(tǒng)風(fēng)俗是這樣，每年都是到這個(gè)季節(jié)走親戚,，訪友,，趕廟會(huì)都拿著麻花,。

鳳翔是中國(guó)四大名酒之一，西鳳酒的故鄉(xiāng),，也是我國(guó)白酒最早的產(chǎn)地之一,。始于殷商，盛于唐宋,，至今有3000多年的歷史,。過(guò)年，對(duì)于鳳翔人來(lái)說(shuō),，當(dāng)然最不能少的就是——西鳳酒,。

張志新，今年五十二歲,，從事釀酒技藝已經(jīng)有三十年,。他告訴記者，鳳香型酒的制作工藝和其他酒有很大不同,。

張志新 釀酒師傅：這個(gè)工藝的構(gòu)成有大曲和制酒工藝,，還有我們的酒海陳倉(cāng)，這是三大秘訣,。這個(gè)是曲房,，我們培養(yǎng)鳳型大曲的地方，這個(gè)就是培養(yǎng)成熟的大曲,，現(xiàn)在正在培養(yǎng)的后期,，上面白白的是霉菌。

大曲的培養(yǎng)過(guò)程要經(jīng)過(guò)三關(guān)兩則,。三關(guān)就是上霉關(guān),、大火關(guān)、收火關(guān),。上霉關(guān)決定了做酒的香型,。

要做好酒先做好曲。在窖池,，記者看到有制酒師傅正在一個(gè)大坑里不停的踩,。

記者：為什么要踩這個(gè)窖呢？

張志新 釀酒師傅：因?yàn)樵蹅冞@個(gè)白酒發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵,，厭氧發(fā)酵就是要排清酒醅里面的空氣,，如果有空氣的時(shí)候細(xì)菌發(fā)酵是乙酸菌發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)酸,，產(chǎn)酸以后,，對(duì)酒醅正常產(chǎn)酒是不利的，所以要踩窖,。

張志新師傅說(shuō),，濃香型酒講究的是“千年窖池,，萬(wàn)年糟”，而鳳香型酒它講究的是一年的窖池,，所以每年都要換一次新土,。

張志新 釀酒師傅：這是酒醅，這個(gè)還是沒(méi)有處理的,，它是蒸過(guò)以后的熟糧,。

經(jīng)過(guò)了30多天發(fā)酵成熟的酒醅，加入新碾碎的高粱和輔料,，放到蒸鍋上去蒸,，酒就緩緩流出來(lái)了。

張志新 釀酒師傅：這個(gè)過(guò)程是一個(gè)濃縮過(guò)程,，所以窖池發(fā)酵的5到7度的酒精含量,，蒸出來(lái)就達(dá)到65度以上，同時(shí)也把酒醅里邊(含)的香味物質(zhì),，全部都精取出來(lái)了,。這個(gè)酒的濃度現(xiàn)在達(dá)到70度以上，你看現(xiàn)在的酒花特別大,，酒花大就看里邊的泡泡,，泡泡大，酒花大酒度高,。

張志新 釀酒師傅：這個(gè)酒香味兒比較濃郁,，而且芳香特別好，酒氣比較協(xié)調(diào),，柔和,，有明顯糧香味兒，度數(shù)很高,。

記者：好酒,，沒(méi)有一點(diǎn)雜味兒，很干凈,，純糧食,，很順口。

張志新師傅說(shuō),，這些剛出的新酒要想喝起來(lái)味道更好,，還要放到大酒海陳倉(cāng)幾年。

張志新 釀酒師傅：這就是我們的大酒海,，這是我們西鳳酒,，與眾不同的香味形成的關(guān)鍵，也就是它的特殊性,，大酒海儲(chǔ)存,。

張志新師傅告訴記者，大酒海儲(chǔ)存就是西鳳酒獨(dú)特香味形成的關(guān)鍵,。  

張志新 釀酒師傅：它是一個(gè)會(huì)呼吸的容器,，它里邊裱糊了一百多層白棉布和白茍紙，形成空隙,，水分子可以滲透出來(lái),，但是酒分子不能滲透出來(lái)，所以在呼吸的過(guò)程中,，分子之間互相契合,，使新酒味兒逐漸地下沉，然后形成酒,，醇香味兒越來(lái)越濃厚,，最后就是老熟的味道。

張志新師傅說(shuō),，新酒放進(jìn)大酒海至少需要三到五年的時(shí)間才可以取出來(lái),。

張志新 釀酒師傅：這里邊都是國(guó)寶級(jí)的酒海，你看這是1977年的,，這是1970年,，我們32號(hào)酒海是1957年的酒，這是現(xiàn)在我們現(xiàn)存最老的酒,，已經(jīng)60年了,，這是我們幾代西鳳人一代一代奮斗的結(jié)晶，就在這里邊沉淀,。

陜西鳳翔縣位于關(guān)中平原西部,，素有“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，每到過(guò)年前夕當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)都會(huì)購(gòu)泥塑置于家中,，用來(lái)祈子,、護(hù)生、辟邪,、鎮(zhèn)宅,、納福。

胡新明出生在陜西鳳翔泥塑之鄉(xiāng)——六營(yíng)村,，從小就受到鄉(xiāng)土藝術(shù)的熏陶,，如今已是陜西鳳翔泥塑藝術(shù)家，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人之一,。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：鳳翔泥塑一直從三千年前到現(xiàn)在,，一直沒(méi)有斷代， 一直做到今天,。

胡新明告訴記者,，鳳翔泥塑汲取了古代石刻,、年畫(huà)、剪紙和刺繡中的紋飾,，造型夸張,，色彩鮮艷。2018年是狗年,，所以他設(shè)計(jì)創(chuàng)作了各種各樣的泥塑小狗,。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這個(gè)是旺財(cái)狗，它的額頭是一只錢,，所以說(shuō)它叫旺財(cái)狗,，祝福發(fā)財(cái)，它身上又是一個(gè)桃子相互呼應(yīng),，福壽,，財(cái)氣雙全。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：咱們?cè)倏纯催@個(gè),，它額頭上有個(gè)錢,，身上又是蓮花，蓮花是一種平安的意思,，也是主一種吉祥,，主福的。

蝙蝠主福,，桃子主壽,，錢幣主財(cái)，一個(gè)個(gè)心思巧妙的圖案紋樣,，注入了人們對(duì)新的一年生活的美好祝福和期待,。一只寓意吉祥的生肖狗是如何做出來(lái)的呢？

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這是咱們做泥塑的模具,，里面你看,，泥做成片按進(jìn)去，按進(jìn)去以后等晾到七成干的時(shí)候,，還軟的時(shí)候把它再拿出來(lái),，摳出來(lái)你看就是這個(gè)樣子，最后再用泥把它合起來(lái),，就成了一個(gè)完整的,。

把搟好的泥片放進(jìn)模具中，用土包蘸上干粉按平整,。封好泥的毛胚要用水洗一下,。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：(用)手洗的感覺(jué)就是把它不平的地方磨磨，這個(gè)步驟很重要，不洗光度就不好,，有口子,，有縫都要把它磨平。

泥坯洗好晾干就可以上底色了,。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這一道工藝就是我們泥塑里頭最關(guān)鍵的一個(gè)技術(shù)活,，叫粉洗。全國(guó)各地做泥塑的工藝,，唯有鳳翔泥塑有(粉洗)工藝。

粉好的泥塑晾干之后就可以著色了,，這其中做重要的一步是勾芡,，這可是個(gè)技術(shù)活，往往要學(xué)幾年,。

鳳翔泥塑的制作工序考究,，從制模、紙筋,、入泥,、脫胎、掛粉,、勾線,、彩繪和涂漆到制作完成要十幾道工序。其用色不多,，以大紅大綠和黃色為主,，以黑墨勾線和簡(jiǎn)練筆法涂染，對(duì)比強(qiáng)烈,，使人愛(ài)不釋手,。

鳳翔木版年畫(huà)是中國(guó)民間年畫(huà)的一大流派，始于唐宋,，盛于明清,，被國(guó)外收藏家贊譽(yù)為“東方智慧的結(jié)晶”，在世界各著名博物館皆有收藏,。

鳳翔木板年畫(huà)的風(fēng)格獨(dú)特,，符合西北民族的喜好，線條粗礦,，用色考究,，以大紅、大黃,、大綠這三種顏色為主,，色彩對(duì)比強(qiáng)烈鮮艷。它融合了剪紙、布藝,、草編,，包括一些敦煌壁畫(huà)的構(gòu)圖，畫(huà)面清新明快,，深受老百姓喜愛(ài),。

記者：這么多顏色都是在黑板上印出來(lái)的嗎？

邰偉 鳳翔木板年畫(huà)技藝傳承人：不是,，我們印色的話是一個(gè)顏色一塊模板,，套印出來(lái)的，有幾個(gè)顏色就得做幾個(gè)相同的模板,。

邰偉是鳳翔木版年畫(huà)第十七代技藝傳承人,，他告訴記者，最初門神只是一個(gè)簡(jiǎn)單的墨線,，都是人手繪而成,。到宋初的時(shí)候慢慢進(jìn)行簡(jiǎn)單操作，套一個(gè)黃色,，到后來(lái)才逐步發(fā)展到套五,、六個(gè)色。

邰偉 鳳翔木板年畫(huà)技藝傳承人：我們選用的木頭也是非常有特點(diǎn)的,，選用的木頭就是吃的梨,，杜梨木。

杜梨木的板子的好處就在于它吸水性適中,，纖維少,，密度大。如果開(kāi)裂遇到水就會(huì)慢慢合攏,。邰偉告訴記者,，制做一張?zhí)咨景婺戤?huà)，需要幾天的時(shí)間,，而雕刻一塊木板年畫(huà)模具,，則需要十幾、二十天,。

邰偉 鳳翔木板年畫(huà)技藝傳承人：門神的話就是,，在咱們上世紀(jì)50年代的時(shí)候，咱們是長(zhǎng)安城的東南西北,，四個(gè)大門上貼的,，也是全國(guó)最大的門神，只有咱們鳳翔有,，因?yàn)樗琴N在長(zhǎng)安城的東南西北四個(gè)大門上面,，從唐代一直貼到上世紀(jì),。

大年三十是李耀成一家團(tuán)聚的大日子，一大早家里的孩子們就陸續(xù)回來(lái)了,，熱鬧非凡,。李耀成指揮兒子、女兒和外孫女貼春聯(lián),、掛燈籠,，他九十多歲的老父親負(fù)責(zé)寫春聯(lián)。其他人的工作是打掃屋子和準(zhǔn)備年夜飯,。

李耀成說(shuō),，合盤是鳳翔人家里的年夜飯桌上，必須擺的一道主菜,，象征著合家團(tuán)圓,，這個(gè)肘花是用來(lái)做合盤的主料。

劉衛(wèi)忠：這個(gè)肘花肉都是豬后腿上的肉,，精瘦肉跟肉皮，這兩個(gè)肉一塊做出來(lái)的肘花筋道,，吃起來(lái)肥而不膩,。

劉衛(wèi)忠告訴記者，豬后腿肉要切花刀,，這樣腌制起來(lái)會(huì)比較入味,。將改好刀的豬后腿肉放在肉皮上，撒好佐料就可以卷起來(lái)了,，綁好的肘花要放入大鍋中煮,。

記者：這一般得多少時(shí)間？

劉衛(wèi)忠：兩個(gè)多小時(shí)到三個(gè)小時(shí),。

壓肘花,，最重要的是壓。這也是肘花吃起來(lái)不會(huì)膩的秘訣,。如今的陳村鎮(zhèn)村民還保留著傳統(tǒng)的壓肘花方法,，這個(gè)環(huán)節(jié)也是過(guò)年時(shí)候最熱鬧場(chǎng)景之一了。

劉衛(wèi)忠：用石頭把它壓起來(lái),，壓這個(gè)肉,，肉吃起來(lái)筋道，石頭要輕了還不行,，重了把油擠凈以后,，吃起來(lái)不膩。

在鳳翔,，年夜飯必備菜還有粉蒸肉,，寓意蒸蒸日上,。切好的五花肉除了用生姜、料酒和鹽腌制,，陜西人還會(huì)放一些最愛(ài)吃的辣椒面提味兒,。腌肉的調(diào)料放好后，放入碾碎的糯米攪拌均勻,，就可以放鍋里蒸了,。

除了“蒸蒸日上”，鳳翔人還鐘情于甜,，把日子過(guò)的甜甜蜜蜜是他們對(duì)新一年的美好期許,，過(guò)年吃八寶甜飯，圖的就是甜甜蜜蜜的彩頭,。 

在準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候,，李耀成帶著小孫子出門購(gòu)置年夜飯必備的另一道主菜。 

李耀成：臘汁肉面皮,，這是咱們年夜飯大家都很喜愛(ài)的,，必備的一道菜。過(guò)去家里都做,，現(xiàn)在就是情況好了,，有現(xiàn)成買一個(gè)。

這里的面皮可不簡(jiǎn)單,，澆的汁是肉湯,，配的是香噴噴的臘汁肘花肉。這位店鋪大姐馬轉(zhuǎn)紅告訴記者,，在鳳翔只有陳村鎮(zhèn)能吃到臘汁肉面皮,。

對(duì)鳳翔人來(lái)說(shuō)，過(guò)年吃上一碗熱氣騰騰的臘汁肉面皮,，那滋味叫一個(gè)美,！

鳳翔人家的年夜飯看似樸實(shí)無(wú)華，但每一道菜都包含鳳翔人對(duì)新的一年的美好期待,。象征甜甜蜜蜜的八寶甜飯,，象征一家團(tuán)圓的合盤，象征蒸蒸日上的粉蒸肉和象征著長(zhǎng)壽,，喜事常常有的臊子掛面,，是不是年味十足呢？