紅豆沙不僅香甜可口,，還具有清熱解毒、健脾益胃等食療作用,。不論是做面包,，豆沙包,，還是做一些中式的點心、傳統(tǒng)的中式小吃或糖水甜品,，都會用到豆沙餡,。有些時候我們會直接從外邊買回來一包成品的豆沙餡，但是吃起來的口感總覺得不如人意,，太甜并且明顯缺少紅豆那種獨有的豆香氣息,?？磥硐氤缘郊冋募t豆沙,，只能靠自己勤勞的雙手了，不過為了追求純正的紅豆沙口感,，相對于直接買現(xiàn)成的豆沙來說,，即使麻煩了一點也是非常值得的。

By 千尋樹

• 小紅豆 500克
• 清水 1500克
• 白砂糖 160克
• 花生油 160克

1,、稱取小紅豆500克……哎,？這是誰的小手入鏡了啊……哈！你這小家伙來湊熱鬧了??？你要幫我呀？好,，謝謝,，謝謝！

2,、對不起,，剛才有小朋友的搗亂，我們重新開始,。稱取小紅豆500克,，平時吃的紅豆有大紅豆和小紅豆之分：大紅豆的個頭又長又圓，像扁豆,。小紅豆的個頭小小的,，比較像綠豆，營養(yǎng)價值比大紅豆更加豐富,，也更適合用來做豆沙餡,。

3、小紅豆撿一下看看有沒有壞掉的,，清水淘洗兩遍后放入高壓鍋,，加入3倍的清水，水量要淹過紅豆約3厘米,。高壓鍋上汽之后壓30分鐘,。

4,、高壓鍋壓好，放完氣之后打開蓋子,，小紅豆已經(jīng)被壓到熟爛了,，小紅豆的體積已經(jīng)變大了好幾倍呢。

5,、取一個細網(wǎng)篩置于干凈的容器上,，把煮好的紅豆舀進去一勺。

6,、用一個木鏟,，或是一個勺子，或者是直接上手揉搓煮爛的紅豆,，豆沙經(jīng)過網(wǎng)篩就下去了,。

7、一直把所有的紅豆都揉搓過,，搓的過程中可以把煮紅豆的水澆上去,，用水沖洗會加快洗沙的速度。

8,、一直到網(wǎng)篩中只剩下過濾后的小紅豆皮了,。豆沙已經(jīng)全部被洗出來了。

9,、把洗出來的豆沙倒入到炒鍋中,，加入白糖和花生衣，開火,，開始炒豆沙,，炒的目的是把其中的水分蒸發(fā)出去。這個糖量炒出來甜度已經(jīng)可以了,，比較清甜爽口,，過多的糖會比較膩。

10,、剛開始炒的時候可以開中大火,，但是要注意用鍋鏟推一下，避免豆沙抓鍋糊底了,。

11,、豆沙漿加熱至沸騰了。注意攪拌和沿著鍋底推一下,。

12,、隨著水分的不斷蒸發(fā)，豆沙漿慢慢開始變稠了。

13,、這個時候豆沙漿變得像巖漿一樣的狀態(tài),，從鍋底冒上來的泡泡會導(dǎo)致豆沙漿飛濺，如果濺到手上的話是非常燙的,，這一會兒要特別注意防止?fàn)C傷,，我直接戴上了烘焙的隔熱手套，哈哈,。

14,、可以看出豆沙漿是越來越濃稠了，這個時候就要改成小點的火力,，并且不停的翻炒了,，千萬可不能糊鍋了。

15,、豆沙漿更加稠了,，翻炒也沒有那么輕松了，有些費勁了,。

16、水分蒸發(fā)的還是挺快的,，這個時候的豆沙稠度和外面賣的差不多了已經(jīng),。

17、繼續(xù)翻炒,，豆沙開始不粘鍋了,，能夠成團的了。

18,、根據(jù)自己要做什么來確定豆沙的稀稠程度,，如果是做面包中的豆沙餡，可以偏稀一點,，如果是做蛋黃酥之類的,，那豆沙餡可以炒的稍微偏干一些，要不然太稀了就沒法包裹蛋黃了,。

19,、紅豆沙的成品照，嘗上一口,，你會發(fā)現(xiàn),，這才是真正的豆沙餡，口感簡直是太贊了,。

1.平時吃的紅豆有大紅豆和小紅豆之分：大紅豆的個頭又長又圓,，像扁豆。小紅豆的個頭小小的，比較像綠豆,，營養(yǎng)價值比大紅豆更加豐富,，也更適合用來做豆沙餡。小紅豆淘洗干凈之后用涼水浸泡8-12小時最好,，紅豆浸泡透之后更容易煮爛,，我用高壓鍋來壓，省略掉了泡紅豆的步驟,，但也是非常的熟爛,，很容易洗沙。 2.根據(jù)紅豆沙的用途可以選擇去皮或者不去皮,，譬如做豆沙包的話對紅豆沙的細膩程度就沒有嚴格的要求,，也可以不去皮。不去皮的話可以直接用料理機把煮爛的紅豆打碎就行了,。 3.如果要細膩的紅豆沙,，那就要不要怕麻煩認真的洗沙了。 4.如果家里有合適的棉布袋,，可以把洗出來的豆沙漿倒入棉布袋,，吊起來直到水分濾出；或者是采取炒鍋加熱的方式把豆沙漿中的水分蒸發(fā)出去,，整個炒的過程約30-40分鐘,，花生油可以替換成其它植物油，但是花生油炒出來的豆沙餡更香,。 4.豆沙漿炒到巖漿狀態(tài)的時候一定要注意防止被濺上來的漿液燙傷,，最好帶上手套。 5.炒豆沙過程中一定注意火候,，巖漿狀態(tài)之前可以用中大火,，后續(xù)的炒制火力就要偏小一點了，一定注意不能炒焦糊了,。 6.自己炒豆沙餡最方便之處在于可以根據(jù)自己需要靈活控制豆沙的稀稠度,。 7.這個配方炒出的豆沙餡成品約1250克。 8.用不完的豆沙餡用袋子包裹好放入冰箱的冷凍層,，保存一個月沒有任何問題,，下次使用的時候可以提前拿出來解凍，或者是放入炒鍋中小火加熱,。

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