一,、八寶錢袋

主食材：薄千張

輔助食材：蝦仁、雞蛋,、冬筍,、香菇、火腿,、馬蹄,、蔥、姜,、鹽,、雞精、淀粉

詳細(xì)步驟：

1.鍋中倒入水燒開,，香菇,、冬筍焯水撈出,，瀝干水分

2.將所有材料清洗干凈再切碎，攪拌均勻成餡備用

3.找個(gè)大小合適的碗,，倒扣在千張上,，用刀沿碗邊緣劃一圈成圓形千張

4.在圓形千張上放入調(diào)好的餡，再把邊收攏,，用棉線扎松點(diǎn),，成錢袋子

5.鍋中燒水，放入大火蒸十五分鐘左右,，取出用開水燙過的蔥換掉棉線

6.再用盤中蒸出的水,，加鹽、雞精,、水淀粉勾芡澆汁,，吃之前澆在八寶錢袋上即可

二、富貴肴肉

主食材：蹄膀肉

輔助食材：精鹽,、玫瑰露酒,、香葉、桂皮,、八角,、花椒、姜片,、蔥,、苦瓜

詳細(xì)步驟：

1. 將蹄膀肉清洗干凈，切成大塊,，用精鹽,、玫瑰露酒、香葉,、桂皮,、八角、花椒,、姜片,、蔥段腌制四個(gè)多小時(shí)

2. 取出用清洗清洗干凈，放入蒸籠中用大火蒸一個(gè)小時(shí)取出待用

3. 將苦瓜清洗干凈去兩頭,，將中間的瓤用筷子頂出,，然后放沸水中用大火加熱汆透

4. 取出后用涼水沖涼,，再將苦瓜間釀入制好的肴肉

5. 將苦瓜切成厚片裝盤即可

三,、清蒸獅子頭

主食材：肉糜、筍,、西蘭花,、木耳

輔助食材：蔥,、姜、火腿,、豆腐皮,、蛋清、油,、淀粉,、鹽、黑胡椒,、生抽,、骨頭湯

詳細(xì)步驟：

1. 將木耳泡發(fā)去蒂切絲，西蘭花掰開用鹽水泡十分鐘清洗干凈備用

2. 豆腐皮清洗干凈切絲,，火腿切菱形塊,，再將豆腐皮焯水撈出備用

3. 把西蘭花焯水撈出，筍清洗干凈,，切片焯水撈出備用

4. 將肉糜加蔥,、姜、筍剁肉泥,，加點(diǎn)鹽,、生抽、胡椒攪拌上勁待用

5. 加蛋清,、淀粉,、油，繼續(xù)攪拌發(fā)白即可,，再取三分之一肉泥,，反復(fù)打成光滑的肉團(tuán)

6. 在鍋中燒開水，將獅子頭下入鍋中焯定型,，砂鍋中鋪上豆腐皮,、木耳絲

7. 將獅子頭放入，擺好火腿,，兌入高湯,，撒點(diǎn)鹽，下層放米蒸

8. 上層放獅子頭,，蒸五十分鐘,，將蒸好的獅子頭用熟西蘭花裝飾即可

四、夫妻肺片

主食材：牛肉

輔助食材：牛雜,、花生,、鹵水、香菜,、醬油,、香油,、花椒粒、味精,、八角,、花椒粉、桂皮,、料酒,、紅油

詳細(xì)步驟：

1.將牛肉、牛雜清洗干凈,，倒入清水鍋中燒沸,，撇掉浮沫撈出備用

2.炒鍋中加入內(nèi)臟、牛肉,、鹵包,、花椒粒、桂皮,、八角,、蔥、姜

3.再加適量清水,、料酒,，用小火燒二十分鐘左右

4.煮至牛肉、牛雜熟而不爛,，撈出晾涼備用

5.取個(gè)碗,，倒入原鹵水，加味精,、辣椒油,、花椒粉、醬油,，調(diào)成汁

6.把晾涼的牛肉,、牛雜切成片、混合在一起

7.淋上汁調(diào)均勻,，盛入盤中,，撒上香油、香菜,、花生即可

五,、蒜香肉末茄子

主食材：茄子、肉末

輔助食材：蒜,、姜,、青椒、紅椒、蔥,、豆瓣醬、黃豆醬,、甜面醬,、生抽、料酒

詳細(xì)步驟：

1. 將茄子清洗干凈瀝干水分,，切兩段,，從中間剖開

2. 在茄子表層劃成田子刀，表面刷層油,，放入烤箱

3. 將姜蒜清洗干凈剁成末,，青紅椒清洗干凈切成粒備用

4. 鍋中倒油，再將肉末倒入,，將肉末炒散,，開火，再將肉末炒熟,，撈出

5. 另起鍋倒點(diǎn)油,，倒入蒜姜末翻炒均勻，再倒入三種醬炒香

6. 鍋中倒入炒好的肉末,，加點(diǎn)料酒,、生抽翻炒均勻，倒入青紅椒粒翻炒一下即可

7. 把肉末平鋪在烤過的茄子上,，鋪均勻,，放入烤箱再次烤

8. 最后再烤好的茄子上撒點(diǎn)蔥花即可

六、醬棒骨

主食材：棒骨

輔助食材：黃豆醬,、料酒,、蠔油、生姜,、蒜,、干辣椒、冰糖,、桂皮,、八角、香葉,、小蔥

詳細(xì)步驟：

1.把棒骨沖洗干凈血水,，多沖洗幾遍，瀝干水分備用

2.鍋中倒入冷水,，下入棒骨煮沸出現(xiàn)血沫即可

3.將姜蒜,、辣椒清洗干凈切好，用冷水沖掉血沫,，瀝干水分備用

4.鍋中倒入油,，放點(diǎn)冰糖,，炒至琥珀色，把棒骨倒入糖漿中,，翻炒至均勻上糖色

5.倒入姜蒜,、辣椒翻炒出香味，再倒入桂皮,、 八角 ,、香葉同時(shí)炒出香味

6.倒入黃酒翻炒均勻，再接入蠔油,、黃豆醬,、鹽翻炒均勻

7.加入適量清水，開火煮沸,，小蔥打結(jié)備用

8.把炒鍋中的材料倒入高壓鍋中,，再倒如清水沒過材料

9.把蔥結(jié)放入，加蓋開大火二十分鐘來,，再轉(zhuǎn)小火十分鐘即可

10.待高壓鍋出完氣,，出鍋撒點(diǎn)蔥花即可

七、番茄肉末豆腐

主食材：豆腐,、番茄,、肉末

輔助食材：蔥、蒜末,、姜末,、高湯、鹽,、胡椒粉,、白砂糖、生抽,、老抽,、生粉、生粉水,、香麻油,、豉汁料

詳細(xì)步驟：

1. 將肉清洗干凈，剁肉末加姜末,、白砂糖,、生抽、老抽,、胡椒粉,、生粉攪拌均勻，再澆上香麻油腌制十分鐘左右備用

2. 將西番茄、蔥洗干凈,，番茄切塊,，蔥切末備用

3. 豆腐塊清洗一下，放點(diǎn)鹽在熱水中浸泡,，去除豆腥味備用

4. 將浸泡的豆腐塊瀝干水分切塊備用

5. 鍋中倒油,，豆腐塊入鍋中，煎至兩面金黃色盛出備用

6. 重新起鍋倒油,，將蒜末、姜末下鍋爆香,，倒入豆末炒散即可

7. 將番茄塊倒入鍋中,，炒出茄汁，鍋中倒入白砂糖翻炒均勻,，再倒入高湯煮開即可

8. 將香煎豆腐塊倒入鍋中,，加入鹽、生抽,、老抽,、豉汁料一起煮開

9. 將鍋中食材跟調(diào)料掂勻，轉(zhuǎn)小火燜燒三分鐘左右

10. 再轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃,，淋點(diǎn)生粉水勾芡

11. 將鍋內(nèi)材料均勻掛上芡汁,，出鍋后撒上蔥末即可

八、紅酒煮牛小排

主食材：牛小排

輔助食材：罐頭蘑菇,、鹽,、生抽、料酒,、胡椒粉,、姜粉、嫩肉粉碗汁,、紅酒碗汁,、海鮮醬碗汁、甜面醬碗汁,、細(xì)砂糖,、生抽碗汁、玉米淀粉碗汁,、芝麻油

詳細(xì)步驟：

1. 把牛小排清洗干凈,，切成塊，放鹽,、生抽,、料酒、糖、胡椒粉抓勻腌制一夜入味

2. 把牛小排放平底鍋用中火煎

3. 取一個(gè)小碗,，倒點(diǎn)紅酒,、甜面醬、海鮮醬,、糖,、生抽、玉米淀粉,、芝麻油攪拌均勻,，調(diào)成汁

4. 把牛小排兩邊煎至金黃，盛出備用

5. 罐頭蘑菇焯水,，撈出瀝干水分,，平鋪在碟子上

6. 把汁倒入鍋中，燒至汁起大泡,，關(guān)火

7. 立即倒入牛小排,，翻拌幾下

8. 最后將牛小排放入碟中，再把鍋里的汁澆在上邊即可

九,、三文魚蔬菜卷

主食材：三文魚

輔助食材： 苦菊 ,、 紫甘藍(lán) 、生菜 ,、 越南春卷皮 ,、 檸檬 、 沙拉醬

詳細(xì)步驟：

1. 將三文魚清洗干凈,，切成薄片備用

2. 再把越南春卷皮放入四十度的溫水中泡兩分鐘

3. 泡軟后撈出,， 平鋪在案板上備用

4. 再將蔬菜絲、三文魚片放在春卷皮底部,，向上卷起

5. 再切成段,，擺在盤子中， 在上面倒點(diǎn)沙拉醬即可

十,、爽口腰花

主食材：腰子

輔助食材：小辣椒,、蔥、姜,、蒜,、黃瓜

詳細(xì)步驟：

1. 把豬腰切開去掉中間白的部分，在切成鳳尾腰花

2. 豬腰加點(diǎn)鹽,、料酒再腌制五分鐘

3. 把黃瓜放入湯碗,，鍋中倒油，下入小辣椒,、姜絲,、蒜片爆炒出香味,，再加湯煮開

4. 將燒好的湯倒入放有黃瓜的碗中

5. 分別加鹽、雞精,、胡椒,、花椒油、香油,、生抽調(diào)成汁

6. 腰花焯水后,，直接裝入碗中

7. 加入小辣椒、姜絲,、蒜片,、蔥花，再燒熱油即可

十一,、手撕包菜

主食材：包心菜

輔助食材：干辣椒,、花椒、蒜末,、香菜,、油,、雞粉,、生抽、鹽,、蠔油

詳細(xì)步驟：

1. 包心菜清洗干凈,，用手掰去老葉，撕成片備用

2. 將干辣椒切丁,，蒜剁末備用

3. 鍋中倒入冷水,，再燒沸，將包心菜倒入焯水,，時(shí)間兩三分鐘即可

4. 將包心菜撈出,，用涼水過一下即可

5. 鍋中倒入油，下入蒜末,、干辣椒,、花椒粒，用小火炒出香味

6. 再倒入包心菜,，開大火快炒至菜葉稍軟

7. 倒入蠔油,、雞粉、生抽,、鹽翻炒入味即可

8. 將炒好的包菜盛入盤中,，放點(diǎn)香菜即可

十二、響油黃瓜卷

主食材：黃瓜

輔助食材：蒜,、干辣椒,、白芝麻,、八角、鹽,、花椒,、香油、香醋,、糖

詳細(xì)步驟：

1.將黃瓜清洗干凈,，再刮成一片片的薄條備用

2.把黃瓜條從一端起卷起，干辣椒切圈備用

3.將蒜切碎,，取個(gè)碗倒入香醋,，加點(diǎn)糖、鹽攪拌均勻

4.倒入香油攪拌均勻成糖醋汁即可

5.另一個(gè)碗中放八角,、花椒,、剩下的干辣椒段，鍋中燒油,，再淋入碗中

6.將黃瓜卷擺盤中,，上面放點(diǎn)蒜碎、辣椒圈

7.淋入糖醋汁,，立即將燒熱的紅油淋到表面即可