涼拌香辣茄條食材： 嫩長茄子400g,、油適量,、青紅辣椒適量、大蒜適量,、生姜適量,、精鹽適量、紅油適量,、白糖適量 做法： 1.嫩長茄子洗凈后切成5公分左右的長條,。 2.把茄子條上籠屜蒸熟后，晾涼備用。 3.青紅辣椒切成細粒,。 4.生姜,、大蒜均切成細粒備用。 5.鍋里加少許油,，油熱后放入蒜末,、姜末爆香。 6.倒入青紅椒粒超香,。 7.鍋里加少許精鹽,，一湯匙白糖，炒勻,。 8.根據(jù)個人口味倒入適量紅油增加辣度,。 9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻,。 10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,，食用時候拌勻即可。 小貼士 1,、茄子切成條后放入清水里即可防止氧化變黑,。 涼拌花生涼拌花生 ● 花生米用涼水泡一夜，早上起來,，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了,。 ● 取一口鍋，注水,，大火燒開,，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼,。 ● 然后就用這口鍋,，這鍋水，把花生米也放里面煮,，加點蔥姜,，花椒大料,，煮大約5,，6分鐘就可以了。 ● 花生米撈出來,，趁熱,，拌上鹽，糖,，味精,，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜,，就OK了,。 ● 煮花生的時候,，不要放鹽，如果放了,，就變成黑色的了,。 涼拌腐竹食材： 腐竹半斤、香油1毫升,、老抽3毫升,、生抽4毫升、耗油3毫升,、香醋2毫升,、蒜蓉10克、辣椒油5克,。 做法： 1. 將腐竹掰短,，用冷水提前泡軟。 2. 泡好的腐竹,，撈出控干水,，切短備用。 3. 做一鍋水,，放半小勺鹽,，燒開，放入腐竹綽水,，綽軟即可,。 4. 撈出，過涼水,。一定過涼開水,，一會兒不再加熱直接吃了。 5. 將過涼的涼水,，放入大碗,，加入所有配料，拌勻,，放置一小時使其充分入味即可,。 拌金針菇食材： 金針菇 ， 香油,， 鹽,，雞精， 醋,， 生抽,，香菜 做法： 1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的,。 2.水開后,，焯熟水。 3.將金針菇焯熟后,，撈到盤子里,，備用。 4.將鹽,，雞精,，醋，生抽,，香油,、香菜倒到金針菇里。 5.鍋里油燒熱,。 6.將油稍微放下,，澆到金針菇上拌勻即可。 涼拌藕片1. 藕去皮洗浄 2. 藕切片泡在涼水中 3. 準備,，姜沫,，花椒粒、干辣角 4. 水燒開放藕片焯熟,，撈出來用純凈水冰透 5.熱油爆香辣子角,，花椒料，姜沫,，油放涼待用 6.涼油,、白糖、米醋,、味精,，鹽放入藕片里 7.拌勻即可上桌 西蘭花拌木耳食材： 西蘭花 一顆、干黑木耳 5克,、鹽 2克,、鮮醬油 5克、小紅椒 一個,、玉米油 適量,、花椒油 少許 做法： 1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。 2. 黑木耳泡發(fā)備用,。 3. 西蘭花洗凈后掰成小朵,，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純凈水中過涼,。 4. 泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水。 5. 小紅椒切小粒,。 6. 西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起,，并把辣椒粒放在上面。 7. 鍋中倒入適量油燒冒煙,，將熱油澆到辣椒粒上,，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油,，拌勻后即可食用,，營養(yǎng)美味，顏色也很好看哦～ 涼拌豆腐皮1. 準備好一份豆腐皮,。 2. 然后將豆腐皮切成絲,，胡蘿卜切成絲。 3. 鍋中燒開水,，將豆腐絲,、胡蘿卜放進開水中，燙兩分鐘左右,。 4. 燙好的豆腐絲直接撈出瀝干水分就可以 5.準備好姜絲蔥絲和香菜段,。 6.將豆腐皮、胡蘿卜和蔥姜,，香菜一起放入大碗中,，然后加入生抽，鹽味精,，拌勻,。 7.最后在裝盤前淋上香油。 涼拌西蘭花涼拌西蘭花 西蘭花用開水湯一下,，過涼,，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦,，把上面三樣放在盆里,，拌上芝麻醬，鹽,，糖,，醋，味精,，香油,，老干媽，攪拌均勻,。 雜蔬拌木耳涼拌木耳 原料： 干木耳20g,、香菜2棵,、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿卜一根（實耗半根）,、洋蔥一個（實耗1/4個）,、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙,、醋1茶匙,、生抽1/4茶匙、油1湯匙,。 做法： ● 將各種原料洗凈備用,，黑木耳涼水泡發(fā)； ● 分別將胡蘿卜,、洋蔥,、青椒切絲備用，香菜切段,，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊,； ● 湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出,，過涼水后備用,。根據(jù)個人喜好可將胡蘿卜也焯一下； ● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,，壓入蒜蓉,； ● 將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上； ● 加各種調(diào)料攪拌均勻即可,。喜歡吃辣椒的,，可以加辣椒油。 涼拌芝麻菠菜原料： 菠菜,、花椒,、香油、香醋,、生抽,、糖、鹽,、蔥花,、紅辣椒粒、蒜蓉,、姜蓉,、黑胡椒粒、熟白芝麻,。 做法： 1,、鍋里加入香油,，加入適量花椒，小火炸出香味,，剔出花椒,； 2,、將蔥花,、紅辣椒粒、蒜蓉,、姜蓉置于碗中,，倒入燒熱的香油； 3,、再加入適量香醋,、生抽、糖,、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁,； 4、鍋里加入足夠多的水燒開,，加適量玉米油,、鹽汆燙2-3分鐘； 6,、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可,。 涼拌黑白雙耳
涼拌黑白雙耳 食材： 黑木耳,、銀耳、紅椒干1個,、蒜1瓣 調(diào)料： 植物油,、鹽、糖,、生抽,、醋、雞精 做法： ● 黑木耳,、銀耳分別洗凈,，泡發(fā)后用手摘成小朵， ● 將黑木耳,、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,，撈起過冰水并瀝干水分； ● 干紅椒切絲,，蒜切成碎末,，一起放入熱油鍋中快速爆香,，關(guān)火； ● 黑白木耳裝碗中,，加上鹽,、糖、雞精,，和少許生抽,、醋、并澆上爆香的油,，拌勻即可,。 ● 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。 熗拌蘿卜皮
熗拌蘿卜皮 材料： 心里美蘿卜1個,、鹽適量,、干紅辣椒2-3只、花椒5粒,、香油,、雞精、糖,、油,。 做法： ● 心里美蘿卜1只。 ● 將蘿卜洗凈,，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面,，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈,。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊,。 ● 用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌水份0分鐘,，然后將滲出的水份倒掉,。 ● 根據(jù)口水份入香油、糖,、雞精,，調(diào)好味道。 ● 干辣椒去籽,，切成辣椒圈,，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱,，直到干辣椒變成棕紅色,，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了,。 ● 將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中,，拌勻即可,，很下飯。 涼拌西蘭花
材料 主要原料,；適量的西蘭花 輔料：適量的胡蘿卜和黑木耳,。 調(diào)料：色拉油適量，少許鹽,，少量雞肉,，洋蔥。 冷卻西蘭花的做法 1,。西蘭花被水浸泡成小塊,。 2,。胡蘿卜洗滌模壓出花型 三.黑木耳提前 4,。鍋中倒入清水，放入西蘭花和carrot blanch 5,。木耳是燙的 6,。使盤子涼水 7。把油倒入鍋中,，蔥 8,。蔥 9。蔥油倒入西蘭花,，加少許鹽,，雞精調(diào)味。如果你不喜歡洋蔥味的話,，可以放一些大蒜,，味道比較經(jīng)典。 紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒,、紅油,、香醋、生抽,、白糖,、熟芝麻。 做法：1,、熟豬耳朵片去肥膩部分,，切細條。 2,、青紅椒洗凈后同樣切細絲,，備用。 3,、把豬耳朵條,、青紅椒絲盛到小盆里,，倒入一匙生抽。 4,、一湯匙香醋,，拌勻。5,、一湯匙白糖,，拌勻提鮮。 6,、再來上一勺自制的紅油,，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤,！ 涼拌素四樣
材料 配料：土豆40克,，豌豆25克，黑木耳8朵,，櫻桃蘿卜5塊,。 輔料：干辣椒2克，洋蔥5克,，鹽1克,，食用油4克，醬油4克,，麻油2克,，味精1克。 四冷拌素食方法 1,。主要成份：黑木耳,、豌豆、蘿卜,、馬鈴薯,。 2。土豆片,、櫻桃蘿卜片 三.熱水鍋,，豌豆煮水，冷水色,。 4,。土豆，開水,，成熟和冷水,，同樣的黑木耳也煮，以消除和冷卻成熟。 5,。把四種原料放在一個較大的盆里 6?，F(xiàn)在準備蔥調(diào)料：辣椒和蔥 7。onion onion 8,。把油倒入鍋中,，待油熱，蔥,、干辣椒碎,，小火炒。 9,。洋蔥入鍋 10,，加入鹽，味精,，醬油和芝麻油,。 11。包裝后,，撒上芝麻,。 五彩大拉皮
五彩大拉皮 主料：拉皮2張、黃瓜1根,、胡蘿卜1根、雞蛋2個,、木耳,、精瘦肉適量調(diào)料：生抽醬油、鹽,、糖,、雞精、熟芝麻,、蒜末,、香菜末、陳醋或清醋 做法： 1,、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下,。 2、炒鍋燒熱倒油,，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白,。 3、加入芝麻炒香,。 4,、依次加入生抽醬油、鹽、糖,、雞精大火燒開,，關(guān)火，晾涼備用,。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒） 鹽水肝尖
主料：豬肝 (500g) 花椒 (適量) 大料 (適量) 五香粉 (適量) 香葉 (適量) 調(diào)料：蔥姜 (適量) 廚具：炒鍋 做法： 1,、買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水 2,、把花椒鹽,，五香粉放在炒鍋里小火焙成黃色 3、用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一晚上 4,、炒鍋放適量水,，花椒大蔥，香葉,，姜片燒開 5,、下豬肝，大火燒開,，小火燉大概30分鐘,，以豬肝熟透為準 6、切片,，放點蒜末香菜末,，吃的時候加點生抽就可以了 小竅門： 豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用 涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克,，香菜1棵,，蒜5克，香醋1/2湯匙,，生抽1/2湯匙,，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙,，植物油1.5湯匙,，干辣椒3個 1、海帶絲提前用清水泡至1小時,，胡蘿卜洗凈切成絲,，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中,，加入生抽,、香醋、白糖和鹽 2,、鍋中注水,，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水,，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分 3,、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中,，加入香菜拌勻即可 涼拌雞胗
涼拌雞胗 用料 主料：雞胗500克,。 輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙,、花椒油1茶匙,、蒜4瓣、細香蔥2根,、醋適量,、八角1個、香葉2片,、桂皮1塊,、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙,。 做法 1,、雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぃ?/p> 2,、冷水下鍋,，放入八角、香葉,、桂皮,、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘,； 3、蒜和蔥切成細末,； 4,、煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片,； 5,、拿一個小盆，把蒜末放進去,； 6,、放入切好的雞胗，調(diào)入食鹽,、花椒油,、香油、雞粉、蔥花拌均即可,。 黃瓜拌粉絲
材料：粉絲2小捆,、黃瓜1根、姜2片,、蒜2瓣,、醬油1勺、白醋1勺,、香油1勺,、花椒油1勺、辣椒油1勺,、白糖1勺 做法： 1,、干粉絲提前用清水泡發(fā)，洗凈備用,； 2,、黃瓜洗凈后，刨成細絲備用,； 3,、煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟,； 4,、煮好的粉絲撈出，過涼白開,； 5,、姜、蒜洗凈后,，切末,，切好的姜蒜，調(diào)入適量涼白開,，浸泡幾分鐘,； 6、再調(diào)入適量醬油,、白醋,、香油、花椒油,、熟油辣子,、糖，攪拌均勻,； 7,、粉絲瀝干水分后,，拌入黃瓜絲； 8,、將調(diào)料淋入粉絲里,，攪拌均勻。 口水雞
主料：土雞（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺) 廚具：煮鍋 做法： 1,、上鍋入適量清水,，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右） 2,、煮熟的雞撈起泡進涼水待用,。 3、將辣椒,、蔥香菜切碎,，花生米一半壓碎 4、取個碗加入生抽4勺,，辣椒油1勺,、醋1勺、香油1勺,。 5,、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料,。 6,、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。 7,、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊,。完成 響油豇豆
原料； 豇豆,、小辣椒,、生姜、大蒜,、香油,、糖、生抽,、香醋。 做法： 1,、豇豆摘去老莖,，切成小段，小辣椒切段,，水燒開后倒入豇豆段,、辣椒段,，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右,； 2,、生姜、大蒜剁成細蓉,，加入適量糖,、生抽、香醋,，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi),，成為調(diào)味料； 3,、汆燙好的豇豆撈出,，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份,； 4,、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可,。 貼心提示： 1,、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白,、空泡的太老不脆,，不適合涼拌； 2,、汆燙豇豆時,，加少許清油、鹽,，汆燙好浸泡冰水,，都能使豇豆保持好看的綠色； 3,、調(diào)味料的口味可以自由調(diào)解,，一定要用香油，而且一定要燒熱,，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道,； 4、制作任何涼拌菜,，水份一定要充分瀝干,，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜,。 麻辣雞絲
主料：雞胸肉 (300g) 調(diào)料：香蔥 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g) 做法： 1,、雞胸肉洗凈備用 2,、佛水中放入雞胸肉、料酒,、香蔥和姜片,，蓋上蓋子中小火煮15分鐘 3、煮好后撈出放涼 4,、用手撕成小細條 5,、調(diào)料汁：小碗中放入味極鮮、香油,、醋,、糖、鹽,、花椒油,、辣椒油、熟白芝麻辣椒油 6,、將調(diào)料攪拌均勻 7,、將調(diào)料汁澆到雞絲上，撒點香菜末,，吃時拌勻即可,，好看又好吃喲！ 小竅門： 1,、也可以選擇雞大腿來制作 2,、沒有花椒油，可以用花椒粉 3,、也可以根據(jù)自己喜歡的口味來放制調(diào)料 熗拌爽口藕片
食材： 鮮藕、黃椒,、萵筍,、蒜,、干紅辣椒、花生,、花椒,、鹽,、油、白糖、生抽,、醋 做法： 1,、藕削皮洗凈切小一點的片，放入白醋水中浸泡以免變黑 2,、黃椒切小片,；萵筍去皮切小片,；干辣椒切段；蒜切片 3,、藕片入沸水焯1-2分鐘撈出瀝干 4,、黃椒和萵筍片入沸水稍焯撈出備用 5,、焯好的菜加鹽、生抽,、白糖、醋拌勻 6,、小鍋中倒入油,，先爆香花椒出味后去掉，再入干辣椒和蒜片煸出香味 7,、燒好的油澆在拌好的菜上，撒上花生粒即可 皮蛋豆腐
食材： 豆腐,、皮蛋、生抽,、榨菜末,、紅辣油、香麻油,、蔥末 做法： 1、將皮蛋,、榨菜、蔥冼凈切末備用,，盒裝嫩豆腐切片裝盤 2,、將皮蛋、榨菜,、蔥末散在豆腐上 3,、再加入生抽,、香麻油,、紅辣油、蔥末即可 |
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